Das hier ist ein langer Beitrag aber lass dich bitte nicht abschrecken! Chocolate Chip Cookies kann jeder backen! Sie sind von Haus aus kinderleicht und im Handumdrehen fertig. Mir geht es hier vor allem um die richtigen Zutaten und um eine klare Anleitung, sodass auch dir die original amerikanischen Cookies gelingen!
Als ich Living on Cookies im Jahr 2014 ins Leben gerufen habe, war das Rezept für Chocolate Chip Cookies eines der ersten Beiträge für den Blog.
Wir Amerikaner haben eine starke emotionale Bindung zu Chocolate Chip Cookies. Jede amerikanische Familie hat sein eigenes Lieblingsrezept für Chocolate Chip Cookies. Oft ist es das Rezept, das auf der Chocolate Chip Packung gestanden ist. Nach dem Rezept habe ich mit meinen Freundinnen im College Cookies gebacken um unser Heimweh zu stillen.
Als ich ein Kind war, haben Kinder in der Bäckereiabteilung vom Supermarkt ein Cookie gratis in die Hand gedrückt bekommen. Und es war kein kleines Cookie – es war ein Riesencookie! Ich kann die Cookies heute noch schmecken.
Also kommt es nicht von irgendwo, dass mein Blog Living on Cookies heißt! Du kannst daraus schließen, dass ich Cookie Rezepte sehr ernst nehme und dass nur die besten auf meinen Blog kommen.
Ich probiere ständig neue Rezepte aus und gerade bei Chocolate Chip Cookies muss alles passen. Ich kann deswegen mit Zuversicht sagen, dass du hier das perfekte Rezept für Chocolate Chip Cookies findest. Ich erkläre dir warum diese Cookies die besten Chocolate Chip Cookies sind und wie du sie auch backen kannst.
Aber was macht ein richtig gutes Cookie aus?
- Ein gutes Cookie ist weich (mürb)
- Ist groß und dick
- Ist chewy (hat einen zähen Biss)
- Schmeckt intensiv nach Karamell
- Ist nicht zu süß
- Ist Schokoladig
Gehen wir die Merkmale durch.
Wie kriege ich es hin, dass die Cookies weich werden?
Im alten Beitrag über Chocolate Chip Cookies, habe ich geschrieben, dass du halb Margarine und halb Butter verwenden sollst damit die Cookies weich werden. Ja, das stimmt, ABER ich habe für diese Cookies eine neue Methode ausprobiert wodurch du reine Butter verwenden kannst und die Cookies trotzdem weich werden. Die Cookies dürfen nicht zu lange gebacken werden, sonst werden sie hart.
Der Teig wird für mindestens 3 Stunden oder über Nacht kaltgestellt. Frag mich nicht wie das wissenschaftlich zu erklären ist, aber es funktioniert. Der Teig reift nach und die Cookies werden durch diese Methode wirklich unglaublich mürb, saftig und schmecken fabelhaft. Wenn du es nicht abwarten kannst, habe ich ein paar Tipps für dich weiter unten im Beitrag.
Was uns zum nächsten Punkt bringt: durch das Kühlen des Teiges laufen die Cookies beim Backen auch nicht auseinander, sondern bleiben schön dick. Die Cookies hier sind doppelt so groß wie in meinem früheren Rezept. Die Formel lautet: große Cookies > kleine Cookies (Es wird wieder wissenschaftlich…)
Wie werden die Cookies chewy (weich mit zähem Biss)?
Die Cookies werden durch zwei wichtigen Zutaten chewy und durch diese beiden Zutaten bekommen sie auch ihren charakteristischen Karamellgeschmack: brauner Zucker und Butter.
In den USA enthält brown sugar die Zutat Melasse und ist dadurch etwas feucht und schmeckt intensiver nach Karamell als der braune Zucker in Europa. Amerikanischer brown sugar ist der beste für Chocolate Chip Cookies. Brown sugar ist wichtig für die saftige und chewy Konsistenz und für den Karamell-Geschmack. Brown sugar kann man selbst herzustellen in dem man weißen Feinkristallzucker mit Melasse vermischt. Anleitung dazu gibt es hier.
Feiner Demerara Rohrohrzucker ist eine gute Alternative für brown sugar. Er ist zwar trocken und schmeckt weniger intensiv aber ich habe schon oft mit Demerara Rohrohrzucker gebacken und die Cookies werden sehr gut.
Durch die Verwendung von Butter bekommen diese Cookies einen unvergleichbaren komplexen Karamellgeschmack und einen zähen Biss. Butter wird nämlich schneller braun als Margarine oder Öl und das nützen wir in diesem Rezept zu unserem Vorteil. Die Cookies karamellisieren beim Backen und werden schön knusprig an den Rändern und sind gooey-weich in der Mitte. Fazit: Brauner Zucker + Butter = Dream Team!
Die nächste Geheimzutat ist Salz.
Salz ist ein Geschmacksverstärker – es gleicht die Süße aus und hebt den Karamellgeschmack hervor. Ohne Salz schmecken die Cookies fad und zu süß. Die Teigkugeln mit ein paar Flöckchen Meersalz zu bestreuen wäre sicher angebracht. 😉
Schokoladig sollen unsere Cookies schmecken!
Hier kannst du dich austoben. Für dieses Rezept kannst du Schokostücke, Schokotröpfchen, gehackte Schokolade oder eben die amerikanischen Chocolate Chips verwenden.
Im alten Rezept habe ich euch empfohlen, nur die amerikanischen Chocolate Chips zu verwenden, weil sie Zusätze enthalten, die verhindern, dass die Schokolade beim Backen zu sehr schmilzt und die Cookies dadurch beim Backen zerlaufen und zu dünn werden.
Der Teig für dieses Rezept wird vor dem Backen kaltgestellt. Die Gefahr, dass die Cookies beim Backen auseinanderlaufen, ist nicht mehr vorhanden und du kannst auch normale, gehackte Schokolade verwenden, wenn du möchtest. Achte darauf, dass die Stücke nicht zu klein sind. Sie sollten zwischen 7 und 10 mm groß sein, sonst hast du nichts von der Schokolade. (Was soll ich machen? Das Backen ist eine Wissenschaft!) Mir sind die amerikanischen Chocolate Chips noch immer am liebsten.
Wenn du die Cookies gleich backen willst und keine Zeit fürs Kaltstellen hast:
Du hast zwei Möglichkeiten um schön dicke Cookies zu backen: entweder mischst du 35 Gramm mehr Mehl in den Teig oder du gibst die Teigkugeln für 20 Minuten ins Gefrierfach und dann backst du sie fertig.
Zum Thema Aufbewahren:
Cookies immer fest verschließen damit sie ihre traumhafte Konsistenz behalten und nicht austrocknen. Cookies kann man auch wunderbar einfrieren. Sie werden nach 5 Minuten bei Zimmertemperatur wieder weich. Übrigens, es gibt nichts Besseres als ein halbgefrorenes Cookie. Ehrlich.
Zusammenfassung:
Dieses Rezept ist meinem früheren Rezept für Chocolate Chip Cookies sehr ähnlich, mit drei wesentlichen Unterschieden. 1. Für die besten Chocolate Chip Cookies kommt nur Butter (keine Margarine) in den Teig. 2. Der Teig wird vor dem Backen kaltgestellt. 3. Die Cookies aus diesem Rezept sind doppelt so groß wie die vom früheren Rezept.
Wenn du diese Cookies backst, würde ich mich sehr freuen, wenn du unten ein Kommentar schreiben würdest oder ein Foto von den Cookies machst und es auf Instagram postest mit @living_on_cookies oder #living_on_cookies. 🙂
Viel Spaß beim Nachbacken!
Die besten amerikanischen Chocolate Chip Cookies
Ingredients
- 225 g Butter Zimmertemperatur
- 210 g brauner Zucker z.B. Demerara Rohrohrzucker extra fein
- 100 g Feinkristallzucker
- 2 Eier Zimmertemperatur
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt od. 1 Pk. Vanillezucker
- 350 g glattes Mehl*
- ½ Teelöffel Natron
- 1 Teelöffel Salz
- 340 g Chocolate Chips oder grob gehackte zartbittere Schokolade
- 110 g grob gehackte Wal- oder Pekannüsse auf Wunsch
Instructions
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In einer großen Rührschüssel, Butter mit beiden Zuckersorten mit dem Flachrührer der Küchenmaschine cremig schlagen. Cremig schlagen aber nicht schaumig rühren, wir wollen keine Luft im Teig. Eier und Vanille hinzufügen und untermischen. Mehl mit Natron und Salz in einer Schüssel vermischen, zur Butter-Zuckermischung geben und auf niedriger Stufe untermischen bis das Mehl eingearbeitet ist. Mit einem Teigspachtel an den Seiten und am Boden der Schüssel entlangfahren und versichere, dass das Mehl gut verteilt ist. Schokostücke – und, auf Wunsch Nüsse – dazu und unterrühren. Es kann sein, dass dies nur mehr mit dem Holzkochlöffel möglich ist.
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Teig fest zudecken und für mindestens 3 Stunden oder über Nacht kaltstellen.* Teig vor dem Backen für 45 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen bis er weich genug ist um ihn zu bearbeiten.
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Backofen auf 175°C vorheizen und Backblech mit Backpapier auslegen. Aus dem Teig Kugeln mit ca. 3 cm Durchmesser (etwas kleiner als Golfbällformen und aufs Backblech geben (mit viel Platz dazwischen, weil die Cookies etwas auseinanderlaufen.)
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Cookies für 10-12 Minuten backen. Sie sollten am Rand hellbraun und knusprig sein, in der Mitte nicht mehr glänzen aber noch sehr weich sein. Nicht zu lange backen! Cookies aus dem Ofen nehmen und zwei Minuten ruhen lassen, bevor du sie mithilfe einer Kuchenschaufel auf ein Gitter zum Auskühlen gibst. Die Kekse werden beim Auskühlen fester.
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Ausgekühlten Cookies fest verschlossen bei Zimmertemperatur für bis zu einer Woche oder für bis zu drei Monate im Gefrierfach aufbewahren.
Recipe Notes
*Wenn du die Cookies sofort backen willst, nimm etwas mehr Mehl, 385 g insgesamt. ODER du gibst die Teigkugeln für 20 Minuten ins Gefrierfach und dann backst du sie fertig.
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