Das hier ist ein langer Beitrag aber lass dich bitte nicht abschrecken! Chocolate Chip Cookies kann jeder backen! Sie sind von Haus aus kinderleicht und im Handumdrehen fertig. Mir geht es hier vor allem um die richtigen Zutaten und um eine klare Anleitung, sodass auch dir die original amerikanischen Cookies gelingen!
Als ich Living on Cookies im Jahr 2014 ins Leben gerufen habe, war das Rezept für Chocolate Chip Cookies eines der ersten Beiträge für den Blog.
Wir Amerikaner haben eine starke emotionale Bindung zu Chocolate Chip Cookies. Jede amerikanische Familie hat sein eigenes Lieblingsrezept für Chocolate Chip Cookies. Oft ist es das Rezept, das auf der Chocolate Chip Packung gestanden ist. Nach dem Rezept habe ich mit meinen Freundinnen im College Cookies gebacken um unser Heimweh zu stillen.
Als ich ein Kind war, haben Kinder in der Bäckereiabteilung vom Supermarkt ein Cookie gratis in die Hand gedrückt bekommen. Und es war kein kleines Cookie – es war ein Riesencookie! Ich kann die Cookies heute noch schmecken.
Also kommt es nicht von irgendwo, dass mein Blog Living on Cookies heißt! Du kannst daraus schließen, dass ich Cookie Rezepte sehr ernst nehme und dass nur die besten auf meinen Blog kommen.
Ich probiere ständig neue Rezepte aus und gerade bei Chocolate Chip Cookies muss alles passen. Ich kann deswegen mit Zuversicht sagen, dass du hier das perfekte Rezept für Chocolate Chip Cookies findest. Ich erkläre dir warum diese Cookies die besten Chocolate Chip Cookies sind und wie du sie auch backen kannst.
Aber was macht ein richtig gutes Cookie aus?
- Ein gutes Cookie ist weich (mürb)
- Ist groß und dick
- Ist chewy (hat einen zähen Biss)
- Schmeckt intensiv nach Karamell
- Ist nicht zu süß
- Ist Schokoladig
Gehen wir die Merkmale durch.
Wie kriege ich es hin, dass die Cookies weich werden?
Im alten Beitrag über Chocolate Chip Cookies, habe ich geschrieben, dass du halb Margarine und halb Butter verwenden sollst damit die Cookies weich werden. Ja, das stimmt, ABER ich habe für diese Cookies eine neue Methode ausprobiert wodurch du reine Butter verwenden kannst und die Cookies trotzdem weich werden. Die Cookies dürfen nicht zu lange gebacken werden, sonst werden sie hart.
Der Teig wird für mindestens 3 Stunden oder über Nacht kaltgestellt. Frag mich nicht wie das wissenschaftlich zu erklären ist, aber es funktioniert. Der Teig reift nach und die Cookies werden durch diese Methode wirklich unglaublich mürb, saftig und schmecken fabelhaft. Wenn du es nicht abwarten kannst, habe ich ein paar Tipps für dich weiter unten im Beitrag.
Was uns zum nächsten Punkt bringt: durch das Kühlen des Teiges laufen die Cookies beim Backen auch nicht auseinander, sondern bleiben schön dick. Die Cookies hier sind doppelt so groß wie in meinem früheren Rezept. Die Formel lautet: große Cookies > kleine Cookies (Es wird wieder wissenschaftlich…)
Wie werden die Cookies chewy (weich mit zähem Biss)?
Die Cookies werden durch zwei wichtigen Zutaten chewy und durch diese beiden Zutaten bekommen sie auch ihren charakteristischen Karamellgeschmack: brauner Zucker und Butter.
In den USA enthält brown sugar die Zutat Melasse und ist dadurch etwas feucht und schmeckt intensiver nach Karamell als der braune Zucker in Europa. Amerikanischer brown sugar ist der beste für Chocolate Chip Cookies. Brown sugar ist wichtig für die saftige und chewy Konsistenz und für den Karamell-Geschmack. Brown sugar kann man selbst herzustellen in dem man weißen Feinkristallzucker mit Melasse vermischt. Anleitung dazu gibt es hier.
Feiner Demerara Rohrohrzucker ist eine gute Alternative für brown sugar. Er ist zwar trocken und schmeckt weniger intensiv aber ich habe schon oft mit Demerara Rohrohrzucker gebacken und die Cookies werden sehr gut.
Durch die Verwendung von Butter bekommen diese Cookies einen unvergleichbaren komplexen Karamellgeschmack und einen zähen Biss. Butter wird nämlich schneller braun als Margarine oder Öl und das nützen wir in diesem Rezept zu unserem Vorteil. Die Cookies karamellisieren beim Backen und werden schön knusprig an den Rändern und sind gooey-weich in der Mitte. Fazit: Brauner Zucker + Butter = Dream Team!
Die nächste Geheimzutat ist Salz.
Salz ist ein Geschmacksverstärker – es gleicht die Süße aus und hebt den Karamellgeschmack hervor. Ohne Salz schmecken die Cookies fad und zu süß. Die Teigkugeln mit ein paar Flöckchen Meersalz zu bestreuen wäre sicher angebracht. 😉
Schokoladig sollen unsere Cookies schmecken!
Hier kannst du dich austoben. Für dieses Rezept kannst du Schokostücke, Schokotröpfchen, gehackte Schokolade oder eben die amerikanischen Chocolate Chips verwenden.
Im alten Rezept habe ich euch empfohlen, nur die amerikanischen Chocolate Chips zu verwenden, weil sie Zusätze enthalten, die verhindern, dass die Schokolade beim Backen zu sehr schmilzt und die Cookies dadurch beim Backen zerlaufen und zu dünn werden.
Der Teig für dieses Rezept wird vor dem Backen kaltgestellt. Die Gefahr, dass die Cookies beim Backen auseinanderlaufen, ist nicht mehr vorhanden und du kannst auch normale, gehackte Schokolade verwenden, wenn du möchtest. Achte darauf, dass die Stücke nicht zu klein sind. Sie sollten zwischen 7 und 10 mm groß sein, sonst hast du nichts von der Schokolade. (Was soll ich machen? Das Backen ist eine Wissenschaft!) Mir sind die amerikanischen Chocolate Chips noch immer am liebsten.
Wenn du die Cookies gleich backen willst und keine Zeit fürs Kaltstellen hast:
Du hast zwei Möglichkeiten um schön dicke Cookies zu backen: entweder mischst du 35 Gramm mehr Mehl in den Teig oder du gibst die Teigkugeln für 20 Minuten ins Gefrierfach und dann backst du sie fertig.
Zum Thema Aufbewahren:
Cookies immer fest verschließen damit sie ihre traumhafte Konsistenz behalten und nicht austrocknen. Cookies kann man auch wunderbar einfrieren. Sie werden nach 5 Minuten bei Zimmertemperatur wieder weich. Übrigens, es gibt nichts Besseres als ein halbgefrorenes Cookie. Ehrlich.
Zusammenfassung:
Dieses Rezept ist meinem früheren Rezept für Chocolate Chip Cookies sehr ähnlich, mit drei wesentlichen Unterschieden. 1. Für die besten Chocolate Chip Cookies kommt nur Butter (keine Margarine) in den Teig. 2. Der Teig wird vor dem Backen kaltgestellt. 3. Die Cookies aus diesem Rezept sind doppelt so groß wie die vom früheren Rezept.
Wenn du diese Cookies backst, würde ich mich sehr freuen, wenn du unten ein Kommentar schreiben würdest oder ein Foto von den Cookies machst und es auf Instagram postest mit @living_on_cookies oder #living_on_cookies. 🙂
Viel Spaß beim Nachbacken!
Die besten amerikanischen Chocolate Chip Cookies
Ingredients
- 225 g Butter Zimmertemperatur
- 210 g brauner Zucker z.B. Demerara Rohrohrzucker extra fein
- 100 g Feinkristallzucker
- 2 Eier Zimmertemperatur
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt od. 1 Pk. Vanillezucker
- 350 g glattes Mehl*
- ½ Teelöffel Natron
- 1 Teelöffel Salz
- 340 g Chocolate Chips oder grob gehackte zartbittere Schokolade
- 110 g grob gehackte Wal- oder Pekannüsse auf Wunsch
Instructions
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In einer großen Rührschüssel, Butter mit beiden Zuckersorten mit dem Flachrührer der Küchenmaschine cremig schlagen. Cremig schlagen aber nicht schaumig rühren, wir wollen keine Luft im Teig. Eier und Vanille hinzufügen und untermischen. Mehl mit Natron und Salz in einer Schüssel vermischen, zur Butter-Zuckermischung geben und auf niedriger Stufe untermischen bis das Mehl eingearbeitet ist. Mit einem Teigspachtel an den Seiten und am Boden der Schüssel entlangfahren und versichere, dass das Mehl gut verteilt ist. Schokostücke – und, auf Wunsch Nüsse – dazu und unterrühren. Es kann sein, dass dies nur mehr mit dem Holzkochlöffel möglich ist.
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Teig fest zudecken und für mindestens 3 Stunden oder über Nacht kaltstellen.* Teig vor dem Backen für 45 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen bis er weich genug ist um ihn zu bearbeiten.
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Backofen auf 175°C vorheizen und Backblech mit Backpapier auslegen. Aus dem Teig Kugeln mit ca. 3 cm Durchmesser (etwas kleiner als Golfbällformen und aufs Backblech geben (mit viel Platz dazwischen, weil die Cookies etwas auseinanderlaufen.)
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Cookies für 10-12 Minuten backen. Sie sollten am Rand hellbraun und knusprig sein, in der Mitte nicht mehr glänzen aber noch sehr weich sein. Nicht zu lange backen! Cookies aus dem Ofen nehmen und zwei Minuten ruhen lassen, bevor du sie mithilfe einer Kuchenschaufel auf ein Gitter zum Auskühlen gibst. Die Kekse werden beim Auskühlen fester.
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Ausgekühlten Cookies fest verschlossen bei Zimmertemperatur für bis zu einer Woche oder für bis zu drei Monate im Gefrierfach aufbewahren.
Recipe Notes
*Wenn du die Cookies sofort backen willst, nimm etwas mehr Mehl, 385 g insgesamt. ODER du gibst die Teigkugeln für 20 Minuten ins Gefrierfach und dann backst du sie fertig.
Hi Krista,
I still stock up on brown sugar from my visits to Canada as this is a crucial ingredient for my chocolate chip cookies. I haven’t been successful using the brown sugars in Austria – just doesn’t taste the same for me. Is it me or do you find that butter will separate if you try to whip it for too long? It never gets to the pale yellow colour and becomes fluffy for me. Am I doing something wrong? Since I can’t seem to get the consistency I want for the butter I now I melt the butter to make brown butter ( it enhances the caramel flavour) for my cookies. Game changer
What chocolate do you use? Any particular brand?
Hi Melissa, the best brown sugar is from home, there’s no doubt. When I use the brown sugar from here, I often use a combination of the extra fine Demerarra Rohrohrzucker and the darker-looking braunen Zucker from Wiener Zucker that says it’s made with Rohrzucker and Karamellzuckersirup. It has a little bit more moisture and flavor than the Demerarra but isn’t as fine. I have found that baked goods made with those sugars to be just as good. I have never had butter separate on me. That’s very strange. When it’s hot in the summer and without air-conditioning, it can be extremely soft and not whip up as nicely as it otherwise would. I haven’t tried making cookies with brown butter yet – can you believe it?!?! About which chocolate, I have used the chocolate chips in a plastic tub from Metro, don’t know if they still have them. The store-brand mini chocolate chips and chocolate chunks from Spar are very good for baking as they are also intended for this purpose (it says on the package Backstabil) but they come in very tiny boxes! Chopping Kochschokolade (any brand) has worked very well for me too, although that is a lot of work. I get the semi-sweet (Zartbitter) chocolate, never milk chocolate. Let me know if you have any other questions! 😊
Einfach nur hammer hammer lecker!!! Selbst meinem Mann dem es wunderbar gelingt auf süßes zu verzichten hat so viele gefuttert das er Bauchweh hatte 😂
Ich habe die Kugeln auch eingefroren und dann gebacken, es hat super geklappt, auch wenn ich etwas skeptisch war und überlegt hab ob ich sie nicht vorher wieder auftauen müsse 😅 Aber perfekt!!! Habe die einen mit salzigen Pecan Nüssen und klein geschnitten werthers echte bonbons, (die mit schoko drum und flüssigen Karamel) gebacken. Absolut geile Mischung!! Und die anderen mit Cranberries und weißer Schoko. Mhhh und den Rest, tja da hab ich einfach alle reste reingehauen 😂
Danke für dein Rezept!
Viele Grüße Jasmin
Hallo liebe Jasmin! Da strahlt mein Backherz wenn ich das lese! 😍 Vielen Dank für dein Feedback und vor allem für die tollen Ideen! Mmmmh! Die muss ich unbedingt ausprobieren! Glg Krista
Hey,
Ich backe die Cookies jetzt schon den zweiten Tag. Gestern und heute, da sie Einfach mega gut ankommen. Ich hatte auch das Problem, dass meine Cookies auf dem Blech nicht richtig auseinander geflossen sind. Deshalb hab ich sie schon vor dem in Ofen machen ein wenig Platt gedrückt und ein bisschen mehr Teig genommen. Die Cookies habe ich circa 8-10 Minuten im Ofen gelassen. Sie schmecken super lecker auch mit weniger Zucker. Habe 170 Gramm braunen und 70 Gramm weißen Zucker genommen. Ich finde sie schmecken super so.
Danke für das Rezept. Suche seid Langem gute Cookies.
Lara
Danke, liebe Lara, für deine Tipps!! Ganz liebe Grüße, Krista
Hallo Krista,
die Cookies sind mega lecker 🤩 und alle mögen es. Vielen Dank für die detaillierten Angaben!
Die besten Cookies aller Zeiten !!!♥️
Sie sind wirklich grandios und ich werde sie jetzt regelmäßig backen .
Lieben Dank , dass du dein Rezept mit uns teilst
Liebe Grüße, Julia
Sehr gerne, Julia! Danke auch für deine lieben Worte! Liebe Grüße, Krista
Die sind meeega!! Ich habe noch ein Esslöffel Maisstärke statt Mehl und statt 2 Eier, nur 1 Ei und ein Eigelb verwendet. (Diese Tipps habe ich aus dem Internet für besonders weiche und chewy cookies) Plus 100 g weisse Schockolade, dafür etwas weniger dunkle (200g). Ansonsten alles gleich gemacht! Ich lieeebe die Konsistenz! Und auch der Geschmack ist genau meins! Mein Mann ist aus Amerika und leider sind alle Chocolate Chip Cookies immer vieeeel zu trocken hier, deshalb liebe ich dein Rezept.
Vielen Dank und liebe Grüsse aus Zürich, Schweiz
YAY! Das ist toll zu hören – danke für die guten Tipps!!! Liebe Grüße, Krista
Hallo Krista,
Wenn ich die Cookies backen will und habe kein Umluft bei meine Ofen. Kann ich ganz normal auch mit Unten-Oben hitze bei 175° backen?
Vielen Dank Vivien 🙂
Ja, genau, Ober- und Unterhitze geht auch. In dem Fall würde ich nur einzeln die Backbleche in den Ofen schieben, damit sich beim Backen die Hitze gleichmäßig verteilen kann. Liebe Grüße, Krista
Erstes fazit: Toller Geschmack, Wahnsinns Konsistenz, leider viel zu süß.
Ich habe die cookies gebacken und für sehr gut befunden, auch alle anderen die probiert haben fanden sie auch extrem Lecker.
Die eine hälfte vom Teig hatte ich mit Zartbitter und Milchschokolade gemischt. Die andere mit Cranberries, weißer Schokolade und Walnüssen. Vorallem die mit Cranberries sind für mich ein absoluter Traum.
Einziger Kritikpunkt den auch andere teilten. Etwas zu süß und dass, obwohl ich schon nur 180g braunen und 50g weißen Zucker verwendet habe.
Nächste mal nehm ich noch weniger.
Ich muss nur überlegen ob ich lieber noch mehr weißen oder den braunen reduziere, die sind ja ausschlaggebend für Konsistenz. Wenn Sie trottdem Ihre tolle Konsistenz behalten werden sie wahrscheinlich meine neuen lieblingskekse.
Hallo Marie, danke für das Feedback. Mir sind diese Cookies mit Milch- oder weißer Schokolade auch zu süß. Ich könnte mir vorstellen, dass wenn du noch weniger Zucker nimmst, die Cookies mehr nach Mehl schmecken, also etwas fad. Wenn du sie mit weniger Zucker backst, bitte unbedingt berichten wie sie geworden sind! Ich bin neugierig und andere sind’s bestimmt auch. Liebe Grüße, Krista
Deine Kekse sind echt hammer. Ich musste sie einfach nachmachen. Bei mir sind sie nur leider nicht ganz so auseinander gelaufen… ich provier jetzt noch mal talerchen , vielleicht war die Kugel zu hoch
Hallo Krista, ich werde die Cookies nächste Woche mal backen, jetzt im Herbst hab ich da mal wieder Lust drauf ich hab nur eine Frage zur Backtemperatur: 175 Grad Ober-/Unterhitze oder Umluft?
LG
Hallo Svenja! Ich backe immer mit Umluft. Glg Krista
Also ich hab die Cookies erstmals zur Party meines Sohnes -20. Geburtstag! – gebacken. Ich selbst habe mich dann extern verzogen und die Jungen feiern lassen. Aber das Feedback zu den Cookies war einmalig: suuuuper lecker, genau so müssen Cookies sein, unbedingt wieder machen usw.! Jedenfalls gingen sie ratzfatz weg. Und sie alten Osterhasen haben einen würdevollen Tod gefunden😂.
Danke für das tolle Rezept und die Tipps!
Das freut mich sehr! ❤ Danke für dein Feedback, Denise!
Hallo 🙂 Kann ich anstatt braunen Zucker auch Rohrzucker verwenden? Ich habe irgendwo gelesen, dass der braune Zucker das natron aktiviert..
Danke im Voraus!
Hallo Vivi, sicher, Rohrzucker geht auch. Du solltest nur beim Kaufen darauf achten, dass er nicht zu grob ist weil die Cookies sonst einen ungewollten, zusätzlichen Crunch bekommen. 😉 Der Natron wird durch die Hitze aktiviert und der braune Zucker ist auch wichtig für die Konsistenz aber mit braunen Rohrohrzucker werden die Cookies genauso gut.
Vielen, vielen Dank für dieses tolle Rezept! Die Cookies sind klasse!!! Die besten, die ich je gebacken habe. Ich habe schon oft Rezepte ausprobiert. Aber so lecker und gelungen waren die Cookies bisher nie.
Super! Vielen Dank auch für deine nette Worte, Helga!!
Thanks for the delicious recipe! I moved to Austria from Canada about a year and a half ago and have been looking for a recipe that works with Austrian ingredients (my family’s recipe uses margarine, but the margarine here is too watery). I brought a huge bag of chocolate chips back with me on my last visit but margarine is less packable! I made these yesterday and they are delicious! I baked them a bit longer because I prefer them on the crunchy side. The hardest part was not eating all the dough while they chill.
Thanks Kori! My favorite recipe used to be with margarine too. I’m so glad you like this recipe!
Hallo Krista,
heute backe ich zum 3. Mal diese tollen Cookies. Dieses Mal mit 2 Teelöffel Kakao. Jetzt ruht der Teig im Gefrierfach. Kann mit dem Backen nicht bis morgen warten. 😉
Beim 2. Mal sind sie etwas trocken geworden. Obwohl ich sie wie beim 1. Mal gemacht habe. Kann es sein, dass sie wirklich luftdicht aufbewahrt werden sollten? Hatte sie in ner Keksdose.
Herzliche Grüße und bleib gesund
Svenja
Hallo Svenja! Bitte unbedingt berichten wie die Cookies mit Kakaopulver geworden sind. Ich bin neugierig!
Ja, fertige Cookies immer luftdicht aufbewahren – am besten in einer Tupperdose oder ähnliches. Sie halten noch länger im Gefrierfach und sind nach 5 Minuten bei Zimmertemperatur wieder aufgetaut.
Hi Krista,
der Versuch mit Kakaopulver war gelungen. Ich habe ca 6 Teelöffel Backkakao in den Teig gerührt. Leider konnte ich mich nicht am goldenen Rand orientieren, wann sie fertig sind, so waren sie dieses Mal etwas weicher.
Liebe Grüße
Hallo Krista,
Ich habe gestern deine Cookies gebacken und ich muss dir einfach mitteilen das es wirklich die besten Cookies sind die ich je gemacht oder gegessen habe 😍😍. Wirklich super ! Muss sie das nächste mal noch mit Kakaopulver als Schoko Cookies ausprobieren.
Vielen Dank für dein tolles Rezept und deine tolle Seite !
Liebe Grüße Svenja
Hallo liebe Svenja! Das freut mich sehr!! Wenn du Schoko-Cookies backen willst, kann ich dir dieses Rezept sehr empfehlen: https://livingoncookies.com/de/schoko-espresso-walnuss-cookies/
Espressopulver kannst du einfach weglassen wenn sie reine Schoko-Cookies werden sollen. 🙂 Danke für dein Kommentar!