Hier ist endlich ein Rezept für Cream Cheese Frosting, das schön cremig und ohne Klümpchen ist, und trotzdem fest genug um damit Muffins zu verzieren bzw. Torten zu füllen und einzustreichen. Dieses Rezept ist absolut geling sicher und ich erkläre dir Schritt-für-Schritt wie du das perfekte Cream Cheese Frosting machst.
Cream Cheese Frosting war schon immer meine Lieblingsbuttercreme und sie ist mir jahrelang einfach nicht gelungen.
Nach vielen, vielen Jahren in Österreich und etlichen zerronnenen, dünnflüssigen Frostings, die nur für den Mistkübel geeignet waren, habe ich ENDLICH ein Rezept für Cream Cheese Frosting aus europäischem Frischkäse entdeckt, das JEDES MAL gelingt.
Ich bin von diesem Cream Cheese Frosting restlos begeistert – Geschmack und Konsistenz sind genau richtig. Beim Backen greife ich sehr oft auf dieses Rezept zurück. Das Frosting ist immer perfekt.
Europäschischer Frischkäse vs. amerikanischer Cream Cheese
Das Grundproblem ist, dass der Frischkäse, der in Europa erhältlich ist, eigentlich ein Aufstrich ist, der mehr Wasser und weniger Fett enthält als der American Cream Cheese, der in den USA in Blöcken erhältlich ist. Sogar der europäische Frischkäse der Marke Philadelphia ist eigentlich ein Aufstrich.
Der Erfolg dieses Rezeptes liegt weniger am Rezept selbst als an der Methode, wie man das Frosting aus europäischem Frischkäse herstellt.
Wenn man Zucker direkt mit einem Frischkäse(aufstrich) vermischt, zieht der Zucker die Flüssigkeit aus dem Frischkäse heraus. Das Ergebnis ist eine Frischkäsesuppe.
Wie mache ich Cream Cheese Frosting aus europäischem Frischkäse?
Wesentlich bei der Herstellung dieses Frostings ist, dass der Puderzucker mit der Butter zuerst gebunden wird. Erst DANN kann man den Frischkäse unterrühren, ohne dass der Zucker dem Frischkäse die Flüssigkeit entzieht. Angewandte Physik!
1. Butter mit einem Rührgerät auf höchster Stufe schaumig schlagen.
2. Jeweils ein Drittel des Puderzuckers hinzufügen
3. und einige Minuten auf höchste Stufe schlagen,
4. bis eine helle, cremige Masse entsteht.
5. Frischkäse hinzufügen
6. und kräftig für ein paar Sekunden unterrühren.
Die Zutaten
- Frischkäse: nimm Frischkäse Natur, Doppelrahmstufe oder Vollfettstufe. Muss nicht von Philadelphia sein – kann auch von der Eigenmarke vom Supermarkt sein. Muss nicht Zimmertemperatur haben, kann direkt aus dem Kühlschrank kommen.
- Butter: sollte Zimmertemperatur haben. Verwende bitte nur Butter in Blöcken, keine Streichfähige.
- Puderzucker: verwende bitte Puderzucker, nicht Staubzucker. Der Staubzucker ist nicht fein genug und es bleiben unaufgelöste Zuckerkristalle im Frosting zurück. Wenn du nur Staubzucker parat hast, kannst du ihn in einer Thermomix, Magimix oder andere Küchenmaschine fein Mahlen und dann sieben.
- Vanilleextrakt: verwende am besten echten Vanilleextrakt. Ich kaufe den Vanilleextrakt der Marke Taylor & Colledge bei Amazon am liebsten.
- Oder du machst deinen eigenen: hier findest du meine Anleitung wie man Vannilleextrakt selbermacht.
- Oder du nimmst eine Vanilleschote: wenn dich die schwarze Samen in der Buttercreme nicht stören - sie können auch sehr schön wirken - die ausgekratzten Samen einer halben Vanilleschote reichen für dieses Rezept aus.
- Vanillezucker ist für dieses Rezept nicht geeignet weil sich die Zuckerkristalle nicht gut auflösen und das Frosting dadurch grieselig wird.
FAQs zum Cream Cheese Frosting
Wofür wird Cream Cheese Frosting verwendet?
- Die Muffins in den Fotos sind meine perfekten amerikanischen Vanille Cupcakes, traumhaft fluffige und saftige Vanille Cupcakes. Cream Cheese Frosting ist das Beste Topping für Carrot Cake Cupcakes, Schoko Cupcakes, Red Velvet Cake (unten) und vieles mehr.
Ich habe keine Küchenmaschine, klappt das Rezept trotzdem?
- Mit einer Küchenmaschine ist die Zubereitung sehr einfach, aber auch wenn du keine Küchenmaschine hast, kannst du das Frosting mit einem elektrischen Handrührgerät zusammenrühren, solange du darauf achtest, dass der Zucker mit der Butter gebunden wird in dem du nach jeder Zufügung von Puderzucker für 2-3 Minuten auf höchster Stufe rührst.
Kann ich das Rezept verdoppeln bzw. halbieren?
- Wegen der Gefahr, dass die Konsistenz des Frostings nicht optimal wird, würde die Mengen, die im Rezept stehen nicht ändern.
- Ich habe das Rezept unten in zwei Mengen ausgerechnet: die „normale“ Menge, mit der man ein Blechkuchen einstreichen, 22 Cupcakes verzieren oder eine kleine Torte füllen und einstreichen kann, und ein „großes“ Rezept, das für die Verzierung von 24-30 Muffins bzw. das Füllen und Einstreichen von einer großen Torte ausreicht.
- Solltest du mehr Frosting benötigen als im Rezept steht, würde ich empfehlen es Portionsweise zubereiten um sicher zu gehen, dass der Zucker sich mit der Butter gut bindet und keine Klümpchen formt.
Wie wird Cream Cheese Frosting bzw. wie werden die mit Cream Cheese Frosting verzierten Backwaren aufbewahrt?
- Wegen des Anteils an Frischkäse, muss das Frosting sowie die mit Frosting verzierte Backwaren im Kühlschrank gelagert werden.
- Eine mit Cream Cheese Frosting verzierte Torte oder Cupcakes können gefahrlos für ein paar Stunden vor dem Servieren bei Zimmertemperatur stehen. Ansonsten bitte immer kaltstellen.
Kann ich das Frosting am Vortag zubereiten?
- Ja, luftdicht verschlossen hält sich Cream Cheese Frosting für bis zu fünf Tage im Kühlschrank.
- Vor Anwendung bei Zimmertemperatur 1-2 Stunden stehen lassen bis das Frosting wieder streichfähig wird. Einmal kräftig durchrühren, dann wird es wieder cremig.
Was mache ich mit den Resten? Kann Cream Cheese Frosting eingefroren werden?
- Cream Cheese Frosting kannst du luftdicht verschlossen für bis 2 Monate einfrieren.
- Tiefgekühltes Frosting über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und dann bei Zimmertemperatur 1-2 Stunden stehen lassen bis das Frosting wieder streichfähig wird. Frosting vor Anwendung kräftig durchrühren, dann wird es wieder cremig.
- Oder du nimmst es als Topping für Kuchen, Cookies, Keksen oder Muffins. Oder du machst Sandwich Cookies in dem du z.B. zwei Butterkekse (oder andere Kekse) mit Frosting zusammensteckst.
Mein Cream Cheese Frosting ist zu weich geworden, was kann ich tun?
- Normalerweise ist die go-to Lösung um amerikanischen Buttercremen fester zu machen etwas zusätzlichem Puderzucker unterzurühren. Das funktioniert hier nicht! Glaube mir, ich hab's oft versucht!
- Wenn das Frosting nur weich ist, und nicht flüssig, wird es nach einigen Stunden im Kühlschrank fest genug um Muffins mit einem Dressiersack zu verzieren oder eine Torte damit einzustreichen.
- Wenn das Frosting flüssig ist, kannst du versuchen es kaltzustellen aber in der Regel ist flüssiges Frosting nicht mehr zu retten. Du kannst es als „Glasur“ verwenden oder es entsorgen und neu anfangen.
Kann ich das Rezept mit weniger Zucker machen?
- Ich habe es nicht ausprobiert aber einige Leserinnen berichteten in den Kommentaren unten dass das Rezept auch mit der Hälfte des Zuckers super funktioniert.
Kann ich statt Butter Margarine nehmen?
- Ja, solange du die Margarine in Blöcken (und nicht die Streichfähige) nimmst, klappt das Rezept wunderbar.
Kann ich das Cream Cheese Frosting mit laktosefreiem Frischkäse machen?
- Ja, das funktioniert mit laktosefreiem Frischkäse ohneweiters!
Kann man das Rezept vegan machen?
- Ja, ich habe das gleiche Rezept mit mit veganer Butter und veganem Frischkäse gemacht und das Frosting war perfekt.
Kann man Cream Cheese Frosting als Buttercreme unter Fondant verwenden?
- Würde ich nicht empfehlen. Ich schätze, dass Cream Cheese Frosting dafür zu weich ist. Ich würde ein andere, fondanttaugliche Creme oder Ganache suchen.
Kann man das Cream Cheese Frosting mit Lebensmittelfarbe einfärben?
- Ja, das Cream Cheese Frosting kann man einfärben, am besten mit Lebensmittelfarbe in Gel-, Paste- oder Pulverform.
Hier sind die wichtigsten Tipps für ein himmlisches Cream Cheese Frosting:
- Den Puderzucker immer sieben.
- Den gesiebten Puderzucker in mehreren Schritten der Butter hinzufügen und untermischen.
- Um den Puderzucker mit der Butter zu binden, musst du sie bei jedem Arbeitsschritt für 2-3 Minuten auf höchster Stufe zusammenrühren.
- Sollte das fertige Cream Cheese Frosting sehr weich werden, kannst du es kurz in den Kühlschrank stellen. Danach bei Bedarf durchrühren für eine gleichmäßig cremige Konsistenz.
Cream Cheese Frosting mit europäischem Frischkäse
Zutaten
Normales Rezept
- 166 g Butter Zimmertemperatur
- 400 g Puderzucker gesiebt
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 200 g Frischkäse z.B. Philadelphia, Vollfettstufe
Großes Rezept
- 250 g Butter Zimmertemperatur
- 600 g Puderzucker gesiebt
- 1 ½ Teelöffel Vanilleextrakt
- 300 g Frischkäse z.B. Philadelphia, Vollfettstufe
Anleitungen
- Butter mit einem Rührgerät auf höchster Stufe schaumig schlagen. Jeweils ein Drittel des Puderzuckers hinzufügen und einige Minuten auf höchste Stufe schlagen, bis eine helle, cremige Masse entsteht. Mit einem Teigschaber an den Seiten und am Boden der Schüssel entlangfahren und den Vorgang wiederholen bis der Puderzucker gut eingearbeitet ist. Vanille unterrühren. Die Masse sollte jetzt eine recht feste Buttercreme sein.
- Frischkäse hinzufügen und kräftig für ein paar Sekunden unterrühren. Mit einem Teigschaber an den Seiten und am Boden der Schüssel entlangfahren und noch einmal für ein paar Sekunden rühren.
- Das Frosting kann nun sofort auf Kuchen, Torten oder Cupcakes gestrichen werden oder kalt gestellt werden, bis es fest genug zum Spritzen ist. Das Frosting sowie die mit Cream Cheese Frosting verzierten Backwaren müssen im Kühlschrank gelagert werden.
Sandra
Ich habe das Frosting heute ausprobiert und es ist MEGA! Ich habe den Puderzucker um die Hälfte reduziert und es funktioniert einwandfrei. Die Konsistenz ist trotzdem perfekt und das Frosting ist nicht zu süß. In Kombination mit Vanille Cupcakes und Kirschen superlecker! 😋🧁 Vielen Dank für das Rezept!
Tammy
Hallo.
Ich bin auf der Suche nach einer Buttercreme mit Mascarpone und Frischkäse. Hast du dafür zufällig auch ein so tolles Rezept?
Wenn diese Creme zu flüssig wird, wie kann das gerettet werden (ich gebe Colour Mill-Farben dazu, dabei wurde es wieder flüssiger)? Danke.
Krista
Hi Tammy,
Mein Rezept für Mascarpone-Frischkäse Buttercreme ist hier: Tiramisu Cupcakes mit Mascarpone Creme
Wenn diese Cream Cheese Buttercreme zu flüssig wird, gib sie für zwei Stunden in den Kühlschrank. Das hilft meistens.
Liebe Grüße
Krista
Mira
Dear Krista, well done for solving the mystery!
I moved to Germany and my cream cheese frosting nightmare started. So many brands, so many attempts, so much money went to the garbage bin..., but the worst of all was THE FRUSTRATION!!! Even shared my experience with other cake designers here and asked for help and advise, but they all suggested other cream cheese brands to try... (no success!) I already thought that I am crazy!
Finally, I decided to add the cream cheese last, cold and manually incorporate it by using a silicone spatula, trying to disturb the mixture as less as possible… using the “folding” method., but left it for tomorrow…and then I found your post, while Google-ing " stable cream cheese buy Germany " 🙂
Thank you for this "break through moment"! I will try it tomorrow, first think after I wake up! Even before coffee! Now, there is hope!!! I feel like dancing! Not only I am not crazy, but also not alone in my struggle and fight with the European cream cheese! Oh, yeah!
Biggi
Danke für dieses tolle Rezept und den wertvollen "physikalischen" Tipp! Klappte perfekt für einen Red Velvet Cake zum heutigen Valentinstag 😉
Ein perfektes glänzendes, cremiges Frosting!
(Habe aber auch den Zucker kräftig reduziert)
Mandy
Hallo Krista,
kann man das Frosting auch zu einer Fruchtigen Creme für Torten als füllung abwandeln? Z.B. durch zugabe von eingekochtem und Püriertem Obst?
Liebe Grüße Mandy
Krista
Hi Mandy, ich habe es noch nie ausprobiert aber ich denke wenn du mit wenig Püree anfängst und nach und nach etwas Püree unterrührst und immer auf die Konsistenz der Creme achtest, sollte es funktionieren. Für dieses Rezept schätze ich, dass du bis zu 300g Püree hinzufügen kannst. Bitte berichten wie es geworden ist! ❤️ Krista
Silke
Hallo Krista,möchte die Creme als Topping für eine Torte nehmen. Kann ich darauf ein Topping aus Esspapier legen, oder weicht es dann durch?
( Kindergeburtstagstorte)
Lg Silke
Krista
Hi Silke, diese Buttercreme ist, glaube ich, viel zu nass für Deko aus Esspapier, es sei denn du gibst die Deko direkt vor dem Servieren drauf.
Sarah
Leckeres Rezept!!!
Bin begeistert!!!!! Aber die 600g Puderzucker sind etwas zu viel. Habe 200g benutzt und war trotzdem sehr süß <3
Thunga
Danke für ein tolles Rezept. Soll der Frischkäse Zimmertemperatur haben, um in die Buttermischung zu geben?
Krista
Muss nicht sein. Ich bevorzuge es den Frischkäse direkt aus dem Kühlschrank zu nehmen, dann ist weniger Gefahr, dass das Frosting zum Schluss zu warm und eventuell weich ist.
Alexandra
Nach so vielen Versuchen, von Frischkäse ausdrücken bis Stärke hinzufügen endlich eine super tolle Lösung! Habe sogar noch etwas Zitronensaft und -zeste dazu für die Säure und es hielt perfekt.
Vielen Dank!!
Krista
Toll! Freut mich! Liebe Grüße!!
Birgit
Das Rezept werde ich heute mal probieren, soll als Toppen auf einen Karottenkuchen herhalten.
Ich bin sehr gespannt, ob mir das gelingt, backe nicht so viel.
Ich habe solche Tüten mit Bourbon Vanille gemahlen aus dem Bioladen, welches aus ganzen gemahlenen V-Schoten hergestellt wird. Damit ist es zwar gestreckt, da die Schale mit verarbeitet wird, aber ich hoffe, dass es dennoch das gewünschte Ergebnis bringen wird.
Krista
Geschmacklich ganz bestimmt! Du musst aber damit rechnen, dass die Vanilleschoten als winzige dunkle Punkte in der Creme sichtbar sind - was wunderschön ist!
Happy Baking!
Liebe Grüße
Krista
Patricia
Wann hast du den Zitronensaft dazu gegeben und wie viel ca.
Alexandra
Als ganz letzten Schritt, als eig schon alles fertig war. Das ist geschmackssache, ich fang immer mit 1 EL an und schau wie's mir schmeckt, muss ich zugeben. Meist werden es dann 2, 2 1/2
Lene
Ohh wahnsinn, hab schon das Internet wegen dem Frischkäse Gate durchstöbert!! Danke 🙌 meinst du das geht auch mit laktosefreiem Frischkäse? Liebe Grüße 🙂
Krista
😅 danke liebe Lene! Ja, habe ich mit laktosefreiem Frischkäse auch schon gemacht, klappt super. 😊
Hannah
Klappt wirklich bombastisch!
Life saver!
Jana
Liebe Krista,
danke für das Rezept - kommt gerade wie gerufen für meine Karottenmuffins. Meinst du, man kann statt Butter auch Margarine nehmen ?
Danke vorab!
Viele Grüße
Jana
Krista
Hallo Jana! Ja, mit Margarine sollte es auch gut funktionieren. Liebe Grüße, Krista
Anne S.
Hallo krista,
Ich habe leider keine Küchenmaschine. Geht das ganze auch mit einem normalen Handrührgerät?
Liebe Grüße
Krista
Hallo Anne, ja, ich glaube dass es auch mit einem Handrührgerät funktioniert solange du darauf achtest, dass der Puderzucker in der Butter wirklich gut eingearbeitet wird und erst dann den Frischkäse hinzufügst. Glg Krista
Mtafiti
Ok ich dachte wirklich, ich bin ein Profi. Cream Cheese Frosting etliche Male gemacht - in Afrika. Jetzt ist mir in Deutschland das gleiche passiert, wie du beschrieben hast. Ich muss es leider entsorgen, schade um die schönen Kalorien :-). Gut, dass es nur eine Probetorte war... vielen Dank für den Tipp! Ich versuche es morgen noch einmal.
Krista
Oje! Super dass du mein Rezept gefunden hast - ich hoffe dein Cream Cheese Frosting wird morgen wunderbar werden.
Monique
Hi! Ich wollte das Frosting zusammen mit den Vanille Muffins mal testen und wollte wissen, ob ich zum Beispiel das Frosting heute Abend machen kann, es aber über Nacht im Kühlschrank lassen und dann erst morgen früh die Muffins dekorieren kann. Kann ich das Frosting so lange lagern?
Krista
Ja, das geht auf jeden Fall. Lass das Frosting am nächsten Tag bei Zimmertemperatur stehen bis es wieder streichfähig ist.
Jana
Hallo Krista 🙂
Ist das Frosting stabil genug um damit eine Torte zu füllen und auch außen zu bestreichen? Oder brauche ich dann für die Stabilität trotzdem noch eine "klassische" Buttercreme?
Krista
Hi Jana, ja, das Füllen und Einstreichen klappt ganz gut! 😊
Kristina
Hallo Krista, ich bin überglücklich, endlich eine Lösung für dieses unglaublich an den Nerven zehrende Problem gefunden zu haben! Wie viele verschiedene Frischkäse habe ich schon ausprobiert, in der Hoffnung, dass das Frosting nicht zerläuft. Aber nichts da, einfache Physik und eine aufmerksame Bloggerin retten mir nun endlich meine Torten und Cup Cakes mit Cream Cheese Frosting. Tausend Dank für diesen Tipp! Liebe Grüße, Kristina
Krista
Gern geschehen! Es freut mich sehr, dein Feedback zu lesen, liebe Kristina!
Kirsten
hast du auch mit Mascarpone probiert?
Mega
Krista
JA! Du hast recht, Kerstin! Ich habe sogar ein Rezept für einen Topping mit Mascarpone UND Frischkäse: https://livingoncookies.com/de/tiramisu-cupcakes-mit-mascarponecreme/ Nehme ich gern als Füllung für eine Schoko-Naked Cake Torte. 😀
Krista
Hallo liebe Paula, ich fürchte, dass wenn das Frosting flüssig geworden ist ist sie nicht mehr zu retten. Ich hab's so oft versucht! Wichtig ist es das Frosting langsam im Kühlschrank auftauen zu lassen, dann kann nichts schiefgehen. Ob die Creme im Sommer für einige Stunden festhält, ist fraglich. Es ist besser wenn die Torte bis kurz vor dem Servieren gekühlt wird. Glg Krista
Paula
Kann man das topping auch einfrieren?
Danke im voraus.
LG paula
Krista
Ja, das Einfrieren klappt super. Ich würde es dann im Kühlschrank über Nacht auftauen lassen, oder bei Zimmertemperatur, wenn es nicht zu warm ist. Dann einfach glatt schlagen. LG Krista
Paula
Guten Abend Krista, ich habe da noch eine Frage, falls das Topping nachdem auftauen flüssig ist, kann man diese mit Puderzucker oder mit Sahnesteif zusätzlich wieder verfestigen? Ich möchte in einigen Wochen eine Geburtstagstorte für unseren kleinen Sohn zubereiten und ich bräuchte dafür eine Creme die für einige Stunden auch fest bleibt und auch die Deko (Figuren) stand hält. Deswegen auch die Frage.
Danke im voraus.
Grüße paula
SG
Endlich ein Rezept, dass die perfekten Creamcheese Frostings auch in Europa ohne Phil. Creamcheese Brick zaubert - war bisher immer so frustriert wenn mir meine Frostings zerliefen, und dachte ich mache etwas falsch. Auch ich habe den Zucker um die Hälfte reduziert und bisschen mehr Cream Cheese dazugegeben. Nachdem ich die Anleitung genau befolgt habe war das Frosting ohne vorkühlen so fest, dass ich sogar Blümchen formen konnte. Die Gäste waren begeistert. Tausend Dank& viele Grüße!
Krista
Wie schön! Vielen Dank für die Rückmeldung, das freut mich sehr!! 🙂
Jeaniqua
Dein Frosting ist der hammer! Kann ich dies aber schon mit Lebensmittelpaste einfärben (keine Flüssige) da sollte ja nichts passieren oder?
liebe Grüsse
Krista
Dankeschön 🙂 Und ja! Einfärben kannst du das Frosting auf alle Fälle! Ganz liebe Grüße zurück!
Jasmin
Wie lange muss man es in dem kühlschranj lagern? Kann ich es auch über nacht drin lassen?
Alexandra
Ein superleckeres Rezept. Nur die 600 g Puderzucker schienen mir zu viel. Habe bei 300 g Puderzucker gestoppt und probiert. Reicht auch, waren sich alle einig. (Zwei Erwachsene vier Kinder. )
Zusammen mit deinen Vanille Cupcakes wirklich top.
Krista
Liebe Alexandra, das ist super - danke für die Rückmeldung! Es freut mich sehr, dass euch die Cupcakes auch schmecken!! Liebe Grüße, Krista