Tiramisu Cupcakes mit Mascarponecreme

Beim Einkaufen letztes Wochenende habe ich entdeckt, dass es jetzt einen Puderzucker von „Wiener Zucker“ in kleinen rosaroten Schachteln gibt. Laut Aufschrift, ist Wiener Puderzucker „eine fein vermahlene und anschließend speziell gesiebte Zuckersorte, die sich durch ihre feine Struktur hervorragend für Rollfondant, Toppings und Buttercremen eignet“. Hoffentlich heißt das, dass von nun an keine Pulverisierung des Staubzuckers für Buttercremen notwendig ist!

Auf der Schachtel ist ein Rezept eines Toppings für Cupcakes und Muffins angeführt. Unter den Zutaten dafür ist Mascarpone genannt und deswegen wollte ich das Rezept sofort ausprobieren. Denn mir ist aufgefallen, dass in österreichischen Konditoreien oft eine Mascarponecreme als Topping auf die Cupcakes kommt. Nach so einem Rezept suche ich schon lange.

Neben Mascarpone sind unter den Zutaten Schlagobers, Frischkäse (super!) und Puderzucker genannt. Diese Creme ist köstlich! Du rührst alle Zutaten einfach zusammen und hast das beste Cupcake Topping aller Zeiten. Mit einer leichten und cremigen Konsistenz, schmeckt es vorzüglich nach den beiden Käsesorten Mascarpone und Frischkäse. Es ist fluffig aber trotzdem stabil genug um mit einem Dressiersack gespritzt zu werden. Außerdem hält es mehrere Tage im Kühlschrank.

Jetzt zu den Tiramisu Cupcakes! Ich habe hier die klassischen Geschmackskombinationen gewählt, die am besten zur Mascarponecreme passen und habe ein Rezept von Martha Stewart gefunden. Ihre Cupcakes enthalten viele Eier (um die Biskotten nachzuahmen) und damit die Cupcakes nicht durchgeweicht werden, wenn der Espresso-Sirup drüber geträufelt wird. Meiner Meinung nach hat sie mit diesem Rezept den Nagel auf den Kopf getroffen! Ich habe die Cupcakes nach ihrem Rezept gebacken, nur das Topping habe ich nach dem Rezept auf der Puderzuckerschachtel gemacht.

Diese Cupcakes schmecken genau wie Tiramisu! Manche würden sogar sagen, besser als Tiramisu. Sie halten sehr gut im Kühlschrank und schmeckten sogar nach zwei Tagen noch immer perfekt.

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Tiramisu Cupcakes mit Mascarponecreme

Cupcake Rezept adaptiert von Martha Stewart, Mascarponecreme Rezept von Wiener Zucker

Gericht Cupcakes

Vorbereitungszeit 45 Minuten

Zubereitungszeit 30 Minuten

Arbeitszeit 1 Stunde 15 Minuten

Portionen 18

Zutaten

Cupcakes

• 60 ml Milch
• 1 Vanilleschote
• 60 g Butter Zimmertemperatur, in Würfel geschnitten
• 175 g Mehl
• ¾ Teelöffel Backpulver
• schwach ½ Teelöffel Salz
• 3 große ganze Eier und 3 Eidotter Zimmertemperatur
• 200 g Feinkristallzucker

Espresso-Marsala-Sirup

• 95 ml starker Kaffee oder Espresso frisch gebrüht
• 1-2 Esslöffel Marsala Rum oder Kahlua
• 50 g Feinkristallzucker

Mascarponecreme

• 200 g Mascarpone
• 175 g Frischkäse z.B. Philadelphia
• 100 ml Schlagobers
• 100 g Puderzucker

Für die Dekoration

• Kakao zum darüber sieben

Anleitungen

• Backofen auf 160°C vorheizen. 18 Muffinformen mit Papierförmchen auslegen. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, auskratzen und Schote und Samen zusammen mit der Milch in einen kleinen Kochtopf geben. Bei mittlere Hitze bis kurz vor dem Kochen erwärmen, vom Herd nehmen. Die Butter hineingeben und rühren, bis sie geschmolzen ist. Milchmischung 15-30 Minuten stehen und auskühlen lassen.
• Mehl, Backpulver und Salz zusammensieben und zur Seite stellen. In einer Rührschüssel Eier, Eidotter und Feinkristallzucker mit einem Schneebesen leicht schlagen. Schüssel über ein Wasserbad mit köchelndem Wasser stellen und weiter mit dem Schneebesen schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung warm ist (ca. 5-6 Minuten). Schüssel vom Wasserbad nehmen und mit einem elektrischem Mixer die Ei-Zucker Mischung solange schlagen, bis sie flaumig, hellgelb und sehr dick ist.
• Vanilleschote aus der Milchmischung nehmen und wegwerfen. Beim Rühren, die Milchmischung in die Ei-Zucker-Mischung gießen und zusammenrühren. Die Mehlmischung vorsichtig unter die Masse heben.
• Die Papierförmchen zu etwa ¾ mit Teig befüllen. Die Cupcakes 18-20 Minuten backen, bis sie in der Mitte durch sind und die Ränder leicht goldbraun sind. Die Cupcakes in den Muffinformen auf einem Gitter auskühlen lassen.
• Heißen Kaffee mit Marsala und Zucker verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Mit einem Zahnstocher einige Löcher in die Cupcakes stechen. Mit einem Teelöffel den Sirup mehrmals über die Cupcakes träufeln, bis der Sirup von den Cupcakes aufgesogen ist. Ich habe meine Cupcakes dazu in den Muffinformen gelassen. Die Cupcakes ca. 30 Minuten zum Aufsaugen der Flüssigkeit stehen lassen.
• Für die Mascarponecreme alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit einem Mixer zu einer cremig-fluffigen Masse aufschlagen (ca. 1-2 Minuten). Die Creme entweder mit einem Streichmesser auf die Cupcakes streichen oder mit einem Dressiersack auf die Cupcakes dressieren. Zur Dekoration Kakao mit einem kleinen Sieb über die Cupcakes sieben. Cupcakes in einem fest geschlossenen Behälter im Kühlschrank für bis zu zwei Tagen aufbewahren.