Selbstgemachten Topfenknödel sind sehr beliebt in Österreich und diese Topfenknödel gehören seit vielen Jahren zu den Gerichten die ich regelmäßig für meine Familie koche. Meistens mache ich sie als Nachspeise nach einer Gemüsesuppe. Sie schmecken sehr gut und enthalten zu dem relativ wenig Zucker.
Ich liebe Topfen (aka Quark,) wie man unschwer an den vielen Topfenrezepten hier auf dem Blog erkennen kann. 😉
Wie bei den meisten meiner Rezepte sind auch diese Topfenknödel schnell und einfach zu zubereiten. Dieses Rezept ergibt genug Knödel für 4 Personen. Ich mache immer die doppelte Menge um genug Resterl zu haben und nehme dafür drei ganze Eier (statt 2 Dotter und 2 ganze Eier.)
Österreichische Topfenknödel (Quarkknödel)
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Arbeitszeit 25 Minuten
Portionen 8 Knödel
Zutaten
Topfenknödel
- 250 g Topfen (20% Fett)
- 1 Dotter
- 1 ganzes Ei
- 25 g flüssige Butter
- 2 Esslöffel Kristallzucker
- ½ Pk. Vanillezucker
- ½-1 Esslöffel Rum
- Abgeriebene Schale einer halben Bio-Zitrone
- Eine Prise Salz
- 100 g Semmelbrösel
Butterbrösel
- 30 g Butter
- 150 g Semmelbrösel
- 1 Esslöffel Kristallzucker
Zum Anrichten
- Staubzucker
- Zwetschkenröster (Rezept hier), Marillen- oder Hollerröster oder Erdbeersauce (Rezept hier)
Anleitungen
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Für die Knödel: Alle Zutaten außer Brösel in einer Schüssel mit einem Kochlöffel glattrühren. Brösel unterrühren. Aus dem Topfenteig mit angefeuchteten Händen kleine Knödel (ca. 4 cm Durchmesser) formen und auf einen Teller legen.
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In einem großen, weitem Topf Wasser aufkochen und salzen. Hitze zurückdrehen und Knödel portionsweise ins leicht wallende Wasser legen. Damit das heiße Wasser nicht auf die Hand spritzt, gebe ich die Knödel auf einen Schaumlöffel und lege sie ins Wasser. Knödel für 10 Minuten kochen. Am Anfang mit dem Löffel die Knödel leicht anstoßen, um sie vom Topfboden zu lösen. Mit dem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und in den Bröseln wälzen.
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Für die Butterbrösel: Während die Knödel köcheln, werden die Butterbrösel zubereitet. Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Semmelbrösel darin langsam goldbraun rösten, dabei öfters umrühren und darauf achten, dass sie nicht anbrennen. Vom Herd nehmen, den Kristallzucker hinzugeben und unterrühren.
Rezept-Anmerkungen
Rezept adaptiert von Pichlmayrgut.
Als wäre das nicht genug…
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