Diese original österreichischen Topfenknödel sind sehr beliebt - einfach die Besten - und mit wenigen Zutaten schnell und einfach selbst zu machen. Mit diesem Rezept kommst du ohne Grieß aus und kannst die flaumigen Knödel nach Geschmack mit Zitronenabrieb, Vanille oder Rum abschmecken.
In knusprigen Butterbröseln gewälzt, sind sie mit Erdbeersauce, Zwetschkenröster oder auch ohne Sauce traumhaft gut.
Topfenknödel sind eine wunderbare und sättigende vegetarische Speise und enthalten zu dem relativ wenig Zucker. Am allerliebsten essen wir sie als Nachspeise nach einer guten Gemüsesuppe.
Ich liebe Topfen (aka Quark,) wie man unschwer an den vielen Topfenrezepten hier auf dem Blog erkennen kann. Diese Topfenknödel ohne Fülle sind um ein Vielfaches einfacher in der Zubereitung als Marillenknödel oder Erdbeerknödel und genauso gut.
Die Zutaten
- Topfen/Quark: es gibt viele Arten von Topfen. Für Topfenknödel brauchst du Speisetopfen 20% Fett, streichfähig. Mager- und Bröseltopfen sind nicht geeignet.
- Eier: ein ganzes Ei und ein Eidotter
- Zitronenabrieb, Vanillezucker und Rum verleihen den Knödeln wunderbare Aromen. Diese kannst du nach Wunsch weglassen.
- Semmelbrösel: binden den Teig.
- Erdbeeren, Tiefgekühlt oder Frische: für die Erdbeersauce.
Dieses Rezept ergibt genug Knödel für 3-4 Personen. Ich mache gerne die doppelte Menge.
Gutes Gelingen! Ich hoffe, dass euch diese Topfenknödel so gut schmecken wie uns!
Österreichische Topfenknödel (Quarkknödel)
Zutaten
Topfenknödel
- 250 g Speisetopfen (20% Fett)
- 1 Dotter
- 1 ganzes Ei
- 25 g flüssige Butter
- 2 Esslöffel Kristallzucker
- ½ Pk. Vanillezucker
- ½-1 Esslöffel Rum nach Wunsch
- Zitronenabrieb einer halben Bio-Zitrone nach Wunsch
- Eine Prise Salz
- 100 g Semmelbrösel
Butterbrösel
- 30 g Butter
- 130 g Semmelbrösel
- 1 Esslöffel Kristallzucker
Erdbeersauce
- 300 g Erdbeeren frische oder TK
- 1 Esslöffel Kristallzucker nach Geschmack
- 1 Teelöffel Zitronensaft nach Wunsch
Anleitungen
Für die Knödel:
- Alle Zutaten außer Brösel in einer Schüssel mit einem Kochlöffel glattrühren. Brösel unterrühren.
- Aus dem Topfenteig mit angefeuchteten Händen kleine Knödel (ca. 4 cm Durchmesser) formen und auf einen Teller legen.
- In einem großen, weitem Topf Wasser aufkochen und salzen. Hitze zurückdrehen und Knödel portionsweise ins leicht wallende Wasser legen. Damit das heiße Wasser nicht auf die Hand spritzt, gebe ich die Knödel auf einen Schaumlöffel und lege sie ins Wasser.
- Knödel für 10 Minuten kochen. Am Anfang mit dem Löffel die Knödel leicht anstoßen, um sie vom Topfboden zu lösen.
- Mit dem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, kurz abtropfen lassen und in den Bröseln wälzen.
Für die Butterbrösel:
- Während die Knödel köcheln, werden die Butterbrösel zubereitet. Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Semmelbrösel darin langsam goldbraun rösten, dabei öfters umrühren und darauf achten, dass sie nicht anbrennen.
- Vom Herd nehmen, den Kristallzucker hinzugeben und unterrühren.
Für die Erdbeersauce:
- Erdbeeren und Zucker unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
- Topf von der Platte ziehen und Erdbeeren mit einem Stabmixer ein wenig pürieren.
- Sauce unter ständigem Rühren wieder köcheln bis die Sauce eindickt (1-2 Minuten.)
- Mit frisch gepressten Zitronensaft bzw. zusätzlichem Zucker nach Geschmack verfeinern.
Notizen
Nährwerte
Als wäre das nicht genug...
Manuela
Heute probiert und ich muss sagen die besten die ich je gegessen habe. Sogar mein Mann (der Süßspeisen sonst stehen lässt) war echt begeistert.
Danke für dieses leckere und einfache Rezepte.
Karin Fischer
Ich habe das Rezept heute zum erstenmal ausprobiert, ich bin ganz begeistert, wie das Ergebnis war. Locker, fluffig, genau wie ich es mir erhofft habe. Vielen Dank für die gute Anleitung. Nach dem Kochen in einer Mischung aus gemahlenen Mandeln, etwas Zucker und Zimt gewälzt, fertig. Ein Traum.
Krista
Das freut mich sehr zu hören/lesen liebe Karin!! Danke für den Tipp mit den Mandeln, Zimt und Zucker - klingt extrem gut 🥰
Aria Weidmann
Ich war im letzten Jahr in einem Gasthof und habe zum ersten Mal klassische österreichische Topfenknödel gegessen. Nun möchte ich diese auch mal zu Hause selbst machen. Mir war gar nicht bewusst, dass der Knödelteig einfach im Wasser gekocht wird und die Knödel dann nur noch in den gezuckerten Bröseln gewälzt werden. Das Rezept werde ich gleich mal am Wochenende ausprobieren, ich freue mich schon darauf.
Erni
Die Knödel schmecken sehr gut, mein Mann war begeistert! Danke für das tolle Rezept!
Krista
Das freut mich zu lesen, Erni! Danke für dein nettes Kommentar! Lg
Judy
Hallo Krista!
Ich kann nur sagen: Rezept PERFEKT!!
Ich liebe Topfenknödeln in jeder Form und habe mir daher immer wieder verschiedene Rezepte ausprobiert, war aber nie wirklich zufrieden. Entweder sie waren zu fest oder so weich, dass man sie nicht formen könnte. Diese sind so flaumig und super zu formen, ich bin begeistert!! Wie auch von anderen Rezepten z. B. Topfentorte undApfelkuchen. Nur die Heidelbeermuffins sind mir davongekommen. Kann sein, weil ich für meinen Mann Diabetikerzucker nehmen muss. Danke für deine tollen und gut erklärten Rezepte!
Micha
Hello, danke für das tolle Rezept. Also hebst du die 100g Semmelbrösel unter die Masse, wenn ich das richtig verstehen?
Liebe Grüße Micha
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Krista
Hallo Micha! Genau. Die Brösel binden die Masse. Gutes Gelingen!