Ein Rezept aus Omas Küche. Meine Schwiegermutter backt dieser Kuchen zu fast jedem Anlass weil er leicht und schnell zu machen ist und er allen so gut schmeckt!
Topfen ist der Zauberzutat dieses Kuchens – der Topfenteig ist schön mürb und blättrig und schmeckt ganz fein nach Topfen. Der perfekte Teig also zu den süßen Äpfeln.
Für die Äpfel habe ich eine Mischung aus Kronprinz Rudolf und Pink Lady genommen. Meine zwei Lieblingssorten. Du kannst so viel oder so wenig Zimt-Zucker auf die Äpfel streuen wie du willst, je nachdem wie süß oder säuerlich deine Äpfel sind. Ich bevorzuge eher mehr Zimt-Zucker.
Der Topfenteig braucht genug Zeit zum Rasten im Kühlschrank damit er zum Bearbeiten nicht zu weich und klebrig ist. 
Apfelkuchen aus Topfenteig
Zutaten
- 250 g Mehl
- ¼ Teelöffel Salz
- 250 g Butter
- 250 g Topfen
- 5-6 Äpfel etwas weniger als 1 kg
- 3-5 Esslöffel Zimt-Zucker
- 1 Ei zum Bestreichen
Anleitungen
-
Mehl und Salz vermischen und mit der kalten Butter abbröseln. Topfen hinzufügen und rasch zu einem Teig verkneten. Teig in Frischhaltefolie einwickeln und 30-60 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
-
Äpfel schälen, entkernen und in feine Spalten schneiden. (Das geht am besten mit einem Küchenhobel.)
-
Teig in zwei Stücke teilen, einen Teil auf bemehlter Arbeitsfläche auswalken und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Äpfel dachziegelartig darauf schlichten. Zimt-Zucker darüber streuen. Den zweiten Teil des Teiges auswalken und darüber legen, die Kanten versiegeln und mit verquirltem Ei bestreichen. Mit einer Gabel einstechen. Bei 180°C 35 Minuten goldgelb backen. Falls Flüssigkeit von den Äpfeln aus dem Kuchen geronnen ist, dies mit Küchenpapier aufsaugen.
-
Kuchen in Schnitten schneiden und rasch verzehren.
Conny Stein says
8. November 2017 at 13:21Hallo, gestern ausprobiert, schmeckt wirklich sehr lecker,
dankeschön für das tolle Rezept.
War erst skeptisch, da gar kein Zucker im Teig ist, hab deshalb
auch satt 5 Löffel Zucker/Zimt auf den Äpfeln verteilt,
Teig klebt zwar höllisch, aber es lohnt, ratzfatz war alles weg ;o)
Krista says
8. November 2017 at 15:27Liebe Conny, der Teig ist nicht der Einfachste, das stimmt. Es freut mich sehr, dass es euch am Ende geschmeckt hat!! 😊
Renate says
22. September 2018 at 18:34Hab den Kuchen heute gebacken. Schmeckt super lecker. Hatte den Teig 3 Stunden im Kühlschrank und er war super zum verarbeiten.
Krista says
22. September 2018 at 21:42Das freut mich! Danke für dein Feeback liebe Renate! 😊