Ein Rezept für gedeckten Apfelkuchen aus Omas Küche. Meine Schwiegermutter backt diesen Blechkuchen zu fast jedem Anlass weil er einfach und schnell zu machen ist und allen so gut schmeckt!
Topfen ist der Zauberzutat dieses Kuchens – der Topfenteig ist schön mürb und blättrig und schmeckt ganz fein nach Topfen. Es ist der perfekte Mürbteig also zu den süßen Äpfeln.
Für die Äpfel habe ich eine Mischung aus Kronprinz Rudolf und Pink Lady genommen. Meine zwei Lieblingssorten. Du kannst so viel oder so wenig Zucker auf die Äpfel streuen wie du willst, je nachdem wie süß oder säuerlich deine Äpfel sind. Ich bevorzuge eher mehr Zimt-Zucker.
Du kannst die Zutaten einfach mit den Händen zu einem Teig verkneten. Für manche ist es einfacher, den Teig ganz ohne Kneten in der Küchenmaschine zu zubereiten.
Der Topfenteig braucht genug Zeit zum Rasten im Kühlschrank damit er nicht zu weich und klebrig ist zum Ausrollen.
Apfelkuchen aus Topfenteig
Zutaten
- 250 g Mehl
- ¼ Teelöffel Salz
- 250 g kalte Butter (oder weich - wenn der Teig in der Küchenmaschine vermengt wird)
- 250 g Topfen
- 5-6 Äpfel etwas weniger als 1 kg
- 3-5 Esslöffel Zimt-Zucker
- 1 Ei zum Bestreichen
Anleitungen
- Mehl und Salz vermischen und mit der kalten Butter abbröseln. Topfen hinzufügen und rasch zu einem Teig verkneten. In der Küchenmaschine: Mehl, Salz und weiche Butter mit dem Flachrührer auf niedriger Stufe nur solange rühren, bis sich ein Teig formt. Topfen hinzufügen und kurz unterrühren.
- Teig in Frischhaltefolie einwickeln und 60 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
- Äpfel schälen, entkernen und in feine Spalten schneiden. (Das geht am besten mit einem Küchenhobel.)
- Teig in zwei Stücke teilen, einen Teil auf bemehlter Arbeitsfläche auswalken und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Äpfel dachziegelartig darauf schlichten. Zimt-Zucker darüber streuen. Den zweiten Teil des Teiges auswalken und darüberlegen, die Kanten versiegeln und mit verquirltem Ei bestreichen. Mit einer Gabel einstechen. Bei 180°C 35 Minuten goldgelb backen. Falls Flüssigkeit von den Äpfeln aus dem Kuchen geronnen ist, dies mit Küchenpapier aufsaugen.
- Kuchen in Schnitten schneiden und binnen zwei Tagen verzehren.
Nährwerte
Barbara
Hallo Krista!
Ein tolles und einfaches Rezept! Auch ich war anfangs skeptisch, da kein Zucker beim Teig dabei ist und meine Familie eher in zum Süßen neigt, aber sie sind begeistert. Beim nächsten mal, möchte ich es mal mit Heidelbeeren probieren. Lg und DANKE!
Krista
Hallo Barbara! Das freut mich zu hören! Den Kuchen mit Heidelbeeren zu machen klingt fantastisch! Falls es dich interessiert habe ich hier auf dem Blog Polsterzipf aus dem gleichen Teig, gefüllt mit Heidelbeermarmelade: https://livingoncookies.com/de/polsterzipf-aus-topfenteig/
Romana Beikircher-Roch
Tolles Rezept - ich finde es fällt leichter aus als normaler Mürbteig - mal etwas anderes!
Krista
Das freut mich Romana! Vielen Dank für dein Feedback!
Sandra Trattner
Hallöchen, kann man den Teig eigentlich auch 2 tage im kühlschrank rasten lassen?
Lg sandra
Krista
Hi Sandra, sicher geht das, wenn du ihn gut einwickelst damit er nicht austrocknet und keine Gerüche annehmen kann. 😊
Elvira Martinetz
Bestet Topfenteig den ich je ausprobiert habe. Danke.
Krista
Super! 😊
Birgit
Boah ist der lecker !!!! Und das ganz ohne Schnickschnack👍 Vielen Dank für das super Rezept!!!!
Jenny
Liebe Krista,
mein Mann hat noch nie so schnell ein Stück Kuchen verdrückt und du weißt ja, ich bin Backbloggerin und backe sehr oft. Er liebt Apfeltaschen und meint, dass dieser Blechkuchen nochmal besser ist als Apfeltaschen, super tolles Rezept, danke, mache ich bestimmt bald wieder.
Ich hatte nicht mehr genügend Quark und habe für den fehlenden Anteil Hüttenkäse genommen, hat wunderbar geklappt. Von mir gibt es 5 Sterne!
Übrigens: meinst du ca. 1 kg Äpfel vor oder nach dem Schälen? Ich hab einfach nach dem Schälen gewogen.
Krista
Vielen lieben Dank, Jenny! Es freut mich, dass euch der Apfelkuchen geschmeckt hat!! Die Äpfel vor dem Schälen abwiegen aber ein bisschen mehr oder weniger ist kein Problem! Das ist ein guter Tipp mit dem Hüttenkäse. 😍
Renate
Hab den Kuchen heute gebacken. Schmeckt super lecker. Hatte den Teig 3 Stunden im Kühlschrank und er war super zum verarbeiten.
Krista
Das freut mich! Danke für dein Feeback liebe Renate! 😊
Conny Stein
Hallo, gestern ausprobiert, schmeckt wirklich sehr lecker,
dankeschön für das tolle Rezept.
War erst skeptisch, da gar kein Zucker im Teig ist, hab deshalb
auch satt 5 Löffel Zucker/Zimt auf den Äpfeln verteilt,
Teig klebt zwar höllisch, aber es lohnt, ratzfatz war alles weg ;o)
Krista
Liebe Conny, der Teig ist nicht der Einfachste, das stimmt. Es freut mich sehr, dass es euch am Ende geschmeckt hat!! 😊