Buttermilchschmarrn ist viel schneller und leichter zu machen als traditioneller Kaiserschmarrn: kein Eiertrennen, keinen Schnee schlagen und er muss nicht im Ofen fertiggebacken werden. Durch die Buttermilch wird der Schmarrn schön locker. Win-win sozusagen!

Zum Buttermilchschmarrn passt perfekt ein hausgemachter Zwetschkenröster. Zum Glück ist jetzt Zwetschkenzeit! Der selbst gemachte Zwetschkenröster ist schnell gemacht und schmeckt mit den frischen Zwetschken viel besser als der gekaufte.

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Schneller Buttermilchschmarrn mit Zwetschkenröster

Küche Österreichisch

Vorbereitungszeit 10

Zubereitungszeit 30

Gesamtzeit 40

Portionen

Zutaten

Zwetschkenröster

800 g Zwetschken
Saft von ½ Zitrone
50 ml Wasser
1 Zimtstange
50-100 g Kristallzucker

Buttermilchschmarrn

250 g Mehl
¼ Teelöffel Salz
1 Pk. Vanillezucker
7 Eier
500 ml Buttermilch
30 g Butter zerlassen
Butter für die Pfanne
Staubzucker zum Bestreuen

Anleitungen

Für den Zwetschkenröster, Zwetschken waschen, entkernen und vierteln. Mit den restlichen Zutaten in einem mittelgroßen Topf aufkochen. Zugedeckt bei niedriger Hitze 10 Minuten dünsten. Für weitere 10 Minuten offen dünsten, bis die Zwetschken weich sind aber nicht zerfallen. Zimtstange entfernen. Warm oder lauwarm servieren.
Für den Buttermilchschmarrn, in einer großen Rührschüssel Mehl mit Salz, Vanillezucker, Eier, Buttermilch und zerlassene Butter mit einem Schneebesen glattrühren. Zwei Pfannen erhitzen, etwas Butter darin zerschmelzen lassen und den Teig eingießen. Bei niedriger Hitze backen, bis die Unterseiten goldbraun sind. Umdrehen und auf der anderen Seite goldbraun backen (um das umdrehen zu erleichtern, Teig eventuell halbieren oder vierteln.) Schmarrn in kleine Stücke zerteilen und fertigbacken. Mit Zwetschkenröster anrichten und mit Staubzucker großzügig bestreuen.

Notizen

Buttermilchschmarrn Rezept kommt von einer Freundin.
Rezept für Zwetschkenröster adaptiert von Süße Klassiker von Dietmar Fercher.