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drei topfenknödel mit butterbröseln auf weißem teller, einer davon durchgeschnitten und mit gabel aufgespiest. stellfläche aus holz. im hintergrund topfenknödel und butterbrösel in einer gußeisenen pfanne und eine weiße schüssel mit frischen erdbeeren.
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Österreichische Topfenknödel (Quarkknödel)

Vorbereitungszeit15 Minuten
Zubereitungszeit10 Minuten
Gesamtzeit25 Minuten
Portionen: 8 Knödel
Kalorien: 254kcal

Zutaten

Topfenknödel

  • 250 g Speisetopfen (20% Fett)
  • 1 Dotter
  • 1 ganzes Ei
  • 25 g flüssige Butter
  • 2 Esslöffel Kristallzucker
  • ½ Pk. Vanillezucker
  • ½-1 Esslöffel Rum nach Wunsch
  • Zitronenabrieb einer halben Bio-Zitrone nach Wunsch
  • Eine Prise Salz
  • 100 g Semmelbrösel

Butterbrösel

  • 30 g Butter
  • 130 g Semmelbrösel
  • 1 Esslöffel Kristallzucker

Erdbeersauce

  • 300 g Erdbeeren frische oder TK
  • 1 Esslöffel Kristallzucker nach Geschmack
  • 1 Teelöffel Zitronensaft nach Wunsch

Anleitungen

Für die Knödel:

  • Alle Zutaten außer Brösel in einer Schüssel mit einem Kochlöffel glattrühren. Brösel unterrühren.
  • Aus dem Topfenteig mit angefeuchteten Händen kleine Knödel (ca. 4 cm Durchmesser) formen und auf einen Teller legen.
  • In einem großen, weitem Topf Wasser aufkochen und salzen. Hitze zurückdrehen und Knödel portionsweise ins leicht wallende Wasser legen. Damit das heiße Wasser nicht auf die Hand spritzt, gebe ich die Knödel auf einen Schaumlöffel und lege sie ins Wasser.
  • Knödel für 10 Minuten kochen. Am Anfang mit dem Löffel die Knödel leicht anstoßen, um sie vom Topfboden zu lösen.
  • Mit dem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, kurz abtropfen lassen und in den Bröseln wälzen.

Für die Butterbrösel:

  • Während die Knödel köcheln, werden die Butterbrösel zubereitet. Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Semmelbrösel darin langsam goldbraun rösten, dabei öfters umrühren und darauf achten, dass sie nicht anbrennen.
  • Vom Herd nehmen, den Kristallzucker hinzugeben und unterrühren.

Für die Erdbeersauce:

  • Erdbeeren und Zucker unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
  • Topf von der Platte ziehen und Erdbeeren mit einem Stabmixer ein wenig pürieren.
  • Sauce unter ständigem Rühren wieder köcheln bis die Sauce eindickt (1-2 Minuten.)
  • Mit frisch gepressten Zitronensaft bzw. zusätzlichem Zucker nach Geschmack verfeinern.

Notizen

Die Rezeptmengen können gerne verdoppelt werden. Bei der doppelten Menge, nehme ich 3 ganze Eier (statt 2 Dotter plus 2 ganze Eier.) Wenn dein Topf nicht riesengroß ist, kochst du die doppelte Menge an Knödel am besten in zwei Etappen.

Nährwerte

Calories: 254kcal