Erdbeerknödel aus Topfenteig

Topfen und Erdbeeren – was für ein Traumpaar! Mit einem Hauch von Vanille ist der flaumige Topfenteig die perfekte Ummantelung für die fruchtigen Erdbeeren. Die knusprige Butterbröseln runden die süße Versuchung ab.

Österreicher sind im Sachen warmen Süßspeisen echte Weltmeister und Erdbeerknödel aus Topfenteig sind der Beweis dafür.

Ich war immer schon von den österreichischen Knödeln fasziniert. Erdbeerknödel sind eine sehr feine Variation davon. Allein das Aroma, wenn man die Erdbeerknödel aufschneidet! Köstlich.

Der Topfen (Quark) macht den Teig schön geschmeidig und verleiht den Knödeln einen feinen, säuerlichen Geschmack.

Für die Erdbeerknödel mache ich den gleichen Topfenteig wie für meine Marillenknödel. Ich habe viele Rezepte ausprobiert und dieses ist geling-sicher und die Knödel werden flaumig und köstlich.

Du musst nicht bis zur Erdbeersaison warten, um Erdbeerknödel zu zubereiten. Ich mache sie das ganze Jahr mit TK-Erdbeeren. Ich nehme die noch tiefgefrorenen Erdbeeren, schlage den Teig drüber und fertig.

Die Knödel, die mit TK-Erdbeeren gemacht werden, schmecken genauso gut wie die, die mit frischen Erdbeeren gemacht werden.

Falls dir Erdbeerknödel in der Vergangenheit nicht gelungen sind oder du das erste Mal Erdbeerknödel machst, habe ich ein paar Tipps für dich.

SO GELINGEN DIR ERDBEERKNÖDEL

• Der Topfenteig ist im Handumdrehen fertig. Das Wichtigste ist: der Teig muss schön kalt sein bevor du die Knödel formst! Zwei Stunden Rasten im Kühlschrank tut dem Teig gut und du bist auf der sicheren Seite. Ein warmer Topfenteig ist zu weich und klebrig.

• Nimm das richtige Mehl: griffiges Mehl ist etwas gröber und ideal für Knödel.

• Erdbeeren: tiefgefrorene oder frische? Die Knödel sind mit beiden gut!

• Die Hände immer gut bemehlen während du die Knödel formst damit der Teig nicht an den Fingern klebt.

• Nimm genug Teig für den Knödel. Wenn nötig, nimm zusätzlichen Teig um die Erdbeere zu umhüllen.

• Der Knödel muss rundum gut versiegelt sein, ohne sichtbaren Nähte.

• Knödel kaltstellen während das Kochwasser heiß wird.

• Knödel portionsweise kochen. Je nach Topfgröße maximal die Hälfte der Knödel auf einmal kochen, in Butterbröseln wälzen und auf eine Platte geben während die restlichen Knödel gekocht werden.

• Die rohen Erdbeerknödel kannst du einfrieren. Die Knödel dürfen einander aber nicht berühren bevor sie festgefroren sind. Die noch tiefgefrorenen Knödel werden gleich wie die frischen im wallenden, gesalzenen Wasser gekocht und danach in Butterbrösel gewälzt.

Ich hoffe, du freust dich jetzt aufs Knödelmachen und es kaum erwarten kannst bis es los geht!

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Erdbeerknödel aus Topfenteig

Dieses Rezept ergibt genug Knödel für mind. 6 Personen.

Prep Time 45 Minuten

Cook Time 20 Minuten

Rastzeit 2 Stunden

Servings 18 Knödel

Calories 218 kcal

Ingredients

Knödel

• 2 Eier
• 100 g Butter zimmerwarm
• 500 g Topfen 20% Fett
• 1 Pk. Vanillezucker
• 270 g Mehl unbedingt griffiges
• 1 Prise Salz
• 16-20 mittelgroße Erdbeeren frisch oder TK

Butterbrösel

• 50 g Butter
• 200 g Semmelbrösel
• 2 Esslöffel Kristallzucker

Zum Anrichten

• Staubzucker zum Bestreuen

Instructions

1. Für den Topfenteig Butter mit einem Handrührgerät in einer Schüssel cremig schlagen. Unterständigem Rühren Eier unterrühren. Die Butter wird etwas ausflocken, das macht aber nichts. Topfen, Vanillezucker, Mehl und Salz hinzufügen und alles gut vermischen. Den Topfenteig mit Frischhaltefolie zudecken und für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank rasten lassen (wichtig!).

2. Frische Erdbeeren waschen, trocknen und den Stiel entfernen. TK-Erdbeeren müssen NICHT aufgetaut werden.
3. Um die Knödel zu formen, Hände immer gut bemehlen. Vom Teig mit einem Esslöffel eine großzügige Portion abstechen und mit bemehlten Händen auf der Handfläche flach drücken, eine Erdbeere hineinlegen, Teig um die Erdbeere herum schließen und zu einem runden Knödel formen. Die Teigöffnung darf nicht mehr erkennbar sein. Knödel auf einen Teller legen und kalt stellen.*

4. Für die Butterbrösel Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Semmelbrösel darin langsam goldbraun rösten, dabei öfters umrühren und darauf achten, dass sie nicht anbrennen. Vom Herd nehmen, den Kristallzucker hinzugeben und unterrühren.

5. In einem großen, weitem Topf Wasser aufkochen und salzen. Hitze zurückdrehen und Knödel portionsweise ins leicht wallende Wasser legen. Damit das heiße Wasser nicht auf die Hand spritzt, gebe ich die Knödel auf einen Schaumlöffel und lege sie ins Wasser. Am Anfang mit dem Löffel die Knödel leicht anstoßen, um sie vom Topfboden zu lösen.

6. Wenn die Knödel oben schwimmen für weitere 5 Minuten kochen. Mit dem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und in den Bröseln wälzen.

7. Fertige Knödel auf eine Platte legen während die restlichen Knödel gekocht werden. Knödel mit Staubzucker und zusätzlichen Bröseln anrichten.

8. Reste luftdicht verpackt im Kühlschrank aufbewahren. Knödel und Brösel in der Mikrowelle erwärmen. Die Butterbrösel werden wieder knusprig wenn sie in einer Pfanne leicht getoastet werden.

Recipe Notes

*Die rohen Erdbeerknödel können auch eingefroren werden. Sie dürfen einander nicht berühren bevor sie festgefroren sind. Zubereitung: gefrorene Knödel in leicht wallendes, gesalzenes Wasser legen. Wenn die Knödel oben schwimmen für weitere 5 Minuten kochen und in Butterbrösel wälzen.