Es gibt schon ein paar „Red Velvet“ Kreationen auf meinem Blog aber dieser traditionelle Red Velvet Cake (roter Samtkuchen) aus den USA ist dermaßen einfach und geschmackig, dass er einen eigenen Beitrag verdient. Die Red Velvet Torte sieht sensationell aus und begeistert alle, die sie kosten.
Aber was genau ist „Red Velvet“? Der Name Red Velvet bezieht sich nicht nur auf die tiefrote Farbe, sondern auch auf die saftige, weiche und samtige Konsistenz des Kuchens. Genauso wichtig wie die Farbe und Konsistenz des Kuchens ist die einzigartige Kombination der Zutaten: Vanille, Kakaopulver und Buttermilch geben den Ton an. Die leichte (kaum zu bemerkene!) Säure von der Buttermilch und einen kleinen Schuss Essig hebt den Red Velvet Cake von klassischen Vanille- und Schokoladekuchen ab.
Einen Red Velvet Cake zu machen geht ganz einfach. Mehl und Kakaopulver werden mit den anderen trockenen Zutaten gesiebt, die flüssige Zutaten werden mit einem elektrischen Handrührgerät verrührt und dann wird alles vermischt. Einfacher geht’s nicht einmal mit einer Backmischung.
Welche Lebensmittelfarbe kann ich für den Red Velvet Cake verwenden?
Du kannst jede rote Lebensmittelfarbe verwenden, die du möchtest! Lebensmittelfarbe-Paste oder -Gel ist konzentrierter, daher brauchst du weniger von der Gelfarbe aber flüßige Farbe geht auch. Lebensmittelfarbe in Pulver ist noch stärker. Am besten nimmst du am Anfang nur ganz wenig davon. Natürliche Lebensmittelfarbe, wie z.B. rote Bete Pulver, geht auch!
Egal welche Lebensmittelfarbe du verwendest, löse die Farbe in den flüssigen Zutaten auf und füge nach und nach ein wenig mehr davon dazu bis du den erwünschten Rot-Ton hast.
Welches Frosting passt zum Red Velvet Cake?
Es gibt zwei Frostings die traditionellerweise für den Red Velvet Cake verwendet werden: Cream Cheese Frosting (Frischkäsefrosting) oder das „originale“ Red Velvet Frosting – eine Buttercreme aus einer gekochten Mehl-Wasser-Mischung. Beide weiße Frostings geben einen schönen Kontrast zum roten Kuchen und beide ergänzen die Aromen des Red Velvet Cakes. Mir ist das Cream Cheese Frosting immer lieber (weil ich es so gerne esse) aber das originale Frosting schmeckt auch unglaublich gut.
Der Kuchen in den Fotos wurde mit meinem Cream Cheese Frosting bestrichen. Du kannst mehr über Cream Cheese Frosting, Frischkäse und die Herstellung des Frischkäsefrostings in diesem Beitrag lesen, wenn du möchtest. Wichtig ist, dass der Puderzucker zuerst mit der Butter gebunden wird, bevor du den Frischkäse hinzufügst, sonst wird das Frosting zu flüssig! Eine Torte mit Cream Cheese Frosting muss unbedingt gekühlt werden.
Unten findest du auch das Rezept für das “originale” Red Velvet Cake Frosting. Es wird auch “gekochtes” oder “Einbrenn-” Frosting genannt, weil die Buttercreme mit einer gekochten und ausgekühlten Mehl-Wasser-Paste angedickt wird. Dieses Frosting ist unglaublich cremig, ähnlich wie Schlag, und locker wie eine Wolke. Wenn du die Torte nicht kaltstellen kannst, dann solltest du sie mit diesem Frosting bestreichen.
Noch eine Kleinigkeit bevor es los geht: ich empfehle dir die Torte am Vortag zu backen und zusammenzustellen denn durch das Ziehen der Torte mit der Creme wird sie von Tag zu Tag besser!
Red Velvet Cake
Ingredients
Red Velvet Böden
- 350 g Weizenmehl glatt
- 300 g Feinkristallzucker
- 2 Esslöffel Kakao
- 1 Teelöffel Natron
- 1 Teelöffel Salz
- 240 ml Öl
- 300 ml Buttermilch
- 2 Eier
- 2 Esslöffel flüssige oder 14 g rote Lebensmittelfarbe Paste
- 1 Teelöffel Essig
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
Cream Cheese Frosting
- 250 g Butter Zimmertemperatur
- 600 g gesiebter Puderzucker
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 300 g Frischkäse z.B. Philadelphia, Vollfettstufe
Instructions
Für die Red Velvet Böden:
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Backofen auf 170°C vorheizen. Zwei runde Kuchenformen mit 23 cm Durchmesser ausbuttern, mit Mehl bestauben und unten mit Backpapier auslegen.
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In einer mittelgroßen Schüssel Mehl mit Zucker, Kakao, Natron und Salz zusammensieben.
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In einer großen Rührschüssel Öl, Buttermilch, Eier, Lebensmittelfarbe, Essig und Vanille mit einem elektrischen Handrührgerät sanft mixen. Die gesiebte Mehlmischung hinzufügen und glattrühren.
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Teig in die Formen gießen. Für 24-30 Minuten backen bis ein Zahnstocher, der in die Mitte des Kuchens gesteckt wird, sauber herauskommt (ein paar feuchte Brösel sind ok). In den Formen 10 Minuten auf einem Gitter rasten lassen, dann Kuchen aus den Formen lösen, Backpapier abziehen und auf dem Gitter auskühlen lassen.
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Vor dem Bestreichen mit Frosting die ausgekühlten Böden mit Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens zwei Stunden kaltstellen. (Sie können auch für bis zu zwei Monate eingefroren werden.)
Für das Cream Cheese Frosting:
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Butter mit einem Rührgerät auf höchster Stufe schaumig schlagen. Jeweils ein Drittel des Puderzuckers hinzufügen und einige Minuten auf höchster Stufe schlagen, bis eine helle, cremige Masse entsteht. Mit einem Teigschaber an den Seiten und am Boden der Schüssel entlangfahren und den Vorgang wiederholen bis der Puderzucker gut eingearbeitet ist. Die Masse sollte jetzt eine recht feste Buttercreme sein.
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Vanille unterrühren. Frischkäse hinzufügen und kräftig für ein paar Sekunden unterrühren. Mit einem Teigschaber an den Seiten und am Boden der Schüssel entlangfahren und noch einmal für ein paar Sekunden auf höchster Stufe rühren.
Zusammenstellung:
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Einen Red Velvet Boden auf die Tortenplatte geben und großzügig mit Frosting bestreichen. Zweite Red Velvet Boden darauf legen. Torte oben und an den Seiten mit einer dünnen Schicht Frosting verstreichen. Diese Schicht muss nicht perfekt sein, sie ist nur das „crumb coat“ (der „Krümmelschutz“: eine Versiegelung, die sicherstellt, dass keine Brösel in das Frosting kommen.) Torte 30 Minuten im Kühlschrank kühlen damit der Krümmelschutz fest wird.
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Torte großzügig mit Frosting oben und an den Seiten bestreichen. Mit einer senkrecht gehaltenen großen Winkelpalette oder Teigkarte glatt abziehen. Für den rustikalen Effekt in den Fotos: nach dem Abziehen, mit einer Winkelpalette, die parallel zur Torte gehalten wird, große (nicht zu tiefe) Bögen im Frosting machen.
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Torte in einem Tortenbehälter für bis zu vier Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Recipe Notes
Rezept adaptiert von Paula Deen von Food Network.
Das originale Red Velvet Frosting
Ingredients
- 50 g weißes Mehl
- 240 ml Wasser
- 225 g Butter Zimmertemperatur
- 200 g Feinkristallzucker
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
Instructions
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Mehl und Wasser in einem mittelgroßen Topf mit einem Schneebesen rühren und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen bis die Mischung zu einer dickflüssigen Paste wird. Vom Herd nehmen, zudecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen (2 Stunden).
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In einer Küchenmaschine mit dem Schneebesen Butter, Zucker und Vanille auf höchster Stufe cremig schlagen bis die Butter hell ist. Die ausgekühlte Mehlmischung hinzufügen und auf höchster Stufe schlagen bis das Frosting fluffig und luftig wird. Die leichte, samtige Mischung sollte keine unaufgelösten Zuckerkristalle enthalten.
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Wenn die Torte mit dem originalen Red Velvet Frosting verziert wird, muss sie nicht zwingend kaltgestellt werden, sie sollte aber innerhalb von ein paar Tagen verzehrt werden.
Halli hallo. Ich hab mir vorgenommen die Torte jetzt zu Ostern zu machen. Ich wollte schon länger mal ne Red Velvet Torte machen …. frischkäse Frosting habe ich schon öfter gemacht und ich finde die muss schon bissl süß sein😄zumindest für meinen Geschmack. Bin gespannt wie der Rest der Torte bei mir gelingt. Setze da Hoffnung in meine Backerfahrung😁
Liebe Sandy, wenn du Frischkäse Frosting schon mal gemacht hast und Backerfahrung hast, wird dir die Torte zu 100% gelingen. Sie ist wirklich einfach zu machen. 😍 Alles Liebe, Krista
Hallo, danke für das tolle Rezept, das ich morgen probieren werde. Eine Frage hab ich aber: welche Farbe hat denn der Tortenteig, wenn man keine rote Farbe einmischt? Eher bräunlich oder eher heller?
Danke und viele Grüße!
Hi Gabriele, der Kuchen ist dann leicht bräunlich. Liebe Grüße!
Hallo Krista,
würde die Torte gerne nachbacken, müsste es aber mit glutenfreiem Mehl machen, hast du hier Erfahrung, macht das was? Danke dir.
Liebe Grüße
Roswitha
Hi Roswitha, ich habe ein paar Mal mit glutenfreiem Mehl gebacken. Normalerweise kannst du das Mehl damit 1:1 ersetzen. Sollte auch hier gut funktionieren. 🙂
Vielen, vielen Dank für deine Antwort, werde die Torte gleich am Samstag probieren. 😉
Hey… Ich will die Torte mal versuchen, nur hab ich eine Frage zum Frosting. Sind es wirklich 600g Puderzucker oder hast du dich da verschrieben 🙈
Lg 😁
Hallo Ina, die Menge stimmt.
Hallo, ich backe gerade den Kuchen, und ich sehe jetzt schon, dass die Farbe leider nicht rot wird 🙁 Entweder die Kakao Menge ist zu groß oder soll man Trinkkakao nehmen.. echt schade :/
Oje! Ich denke du brauchst mehr rote Lebensmittelfarbe, oder eine kräftigere.
Hello, was kann ich tun wenn die Backzeit erreicht ist und es in der mitte noch flüssig ist??😮💨
Unbedingt länger backen, bis der Kuchen in der Mitte so fest ist, dass wenn du mit dem Finger draufdrückst keine Delle bleibt sondern der Kuchen springt zurück.
Sehr lecker, aber das Frosting ist leider vieeeel zu süß.
Vielen lieben Dank, habe die Torte gerade zum durchziehen im Kühlschrank. Habe das original Frosting probiert und zum 2. Mal hat bei mir eine Buttercreme funktioniert. Freu mich auf morgen,da wird probiert. Lg Rieke
Hallo, ich hätte da mal eine Frage zu den Temperaturen des Ofens. Beziehen sich die 170 Grad auf Ober/Unterhitze? Weil ich immer Umluft verwende und ich dann noch was abziehen müsste.
Hallo Paola, ich backe diese Torte bei 170°C Heißluft. LG Krista
Liebe Krista,
danke für das tolle Rezept und besonders für das original Frosting, welches man nur sehr selten findet.
Dazu zwei Fragen: 1. kann ich das Frosting einen Tag im Voraus zu bereiten?
2. Meinst du man kann das gebrannte Frosting auch mit einem Creem-Cheese-frosting mischen?
Liebe Grüße
Tinka
Hi Tinka,
bitte, sehr gerne! Zu deinen Fragen: ja zu beiden. 😊 Das Frosting kannst du in Voraus zubereiten, luftdicht abdecken und an einem kühlen Ort oder im Kühlschrank aufbewahren. Ca. 2 Stunden vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Dann noch einmal mit Schneebesenaufsatz kräftig durchmischen. Ich hab’s nie probiert aber ich denke, die beiden fertigen Frostings kannst du problemlos vermischen. Gutes Gelingen! Glg Krista
Hallo liebe Krista,
Ich würde dein Rezept sehr gerne zum Geburtstag meines Freundes ausprobieren – allerdings kann ich mir den Geschmack noch recht schlecht vorstellen. Deshalb wollte ich gerne wissen, ob du etwas als Deko empfehlen kannst, da die Torte ja recht „nackig“ für einen Geburtstags ausschaut – passt Schokolade oder eher etwas anderes dazu? Ganz liebe Grüße
Liebe Vanessa, du hast recht, die Torte, so wie sie ist, ist recht minimalistisch. Du kannst sie nach lust und laune dekorieren. Geschmacklich passt alles dazu, ob rote Beeren oder Kirschen, Schokolade, weiße Schokolade… Viel Spaß beim Backen und Verzieren der Torte!! Glg Krista
Vielen Dank für die schnelle Antwort – ich hoffe das Ergebnis kann sich sehen lassen 😉
Einen schönen Sonntag noch!
Hallo liebe Krista, würde den Kuchen gerne nach backen! Habe nur eine Frage backst du den Teig mit Umluft oder Ober und Unterhitze. Vielen Dank im Voraus.
Hi Nano, ich backe immer mit Umluft. Gutes Gelingen! Lg Krista
Super lecker! Leider dominiert bei mir aber das Kakaopulver und die rote Farbe (2 Tuben=20g) lässt sich nur erahnen.
Hallo,
Ich würde die Torte gerne für den Geburtstag meiner Freundin mit Fondant beziehen, weiß aber nicht, ob das mit dem Cream Cheese Frosting darunter geht, oder ob mir dann das Fondant durchweicht?
Weißt du vielleicht, ob das geht?
Ganz liebe Grüße
Hallo Paula, ja! Das sollte funktionieren. Fondanttorte bitte kühl lagern aber nicht in den Kühlschrank stellen. Das Cream Cheese Frosting hält nicht so lange wie eine Buttercreme aus Butter und Zucker, also bitte rasch verzehren.
Habe die Torte heute nach gebacken. Sieht auch sehr hübsch aus und schmeckt gut. Allerdings habe ich nur 250g Puderzucker genommen und finde selbst das viel zu süß. Habe das Frosting dann mit mehr Frischkäse gemacht. Das hat mir persönlich besser geschmeckt.
Super! Das freut mich. Danke für den Tipp mit weniger Puderzucker.
Wow, die Red Velvet Torte sieht wirklich super aus. Ich habe mir erst Rote Bete-Pulver (das hier) bestellt und werde es gleich für das Rezept verwenden. Ich bin schon sehr gespannt auf den Geschmack der Torte.
Alles Liebe,
Nicole
Danke Nicole! Ich bin auch sehr gespannt auf das Resultat! Bitte unbedingt berichten wie sie geworden ist! ❤