Es gibt schon ein paar „Red Velvet“ Kreationen auf meinem Blog aber dieser traditionelle Red Velvet Cake (roter Samtkuchen) aus den USA ist dermaßen einfach und geschmackig, dass er einen eigenen Beitrag verdient. Die Red Velvet Torte sieht sensationell aus und begeistert alle, die sie kosten.
Aber was genau ist „Red Velvet“? Der Name Red Velvet bezieht sich nicht nur auf die tiefrote Farbe, sondern auch auf die saftige, weiche und samtige Konsistenz des Kuchens. Genauso wichtig wie die Farbe und Konsistenz des Kuchens ist die einzigartige Kombination der Zutaten: Vanille, Kakaopulver und Buttermilch geben den Ton an. Die leichte (kaum zu bemerkene!) Säure von der Buttermilch und einen kleinen Schuss Essig hebt den Red Velvet Cake von klassischen Vanille- und Schokoladekuchen ab.
Einen Red Velvet Cake zu machen geht ganz einfach. Mehl und Kakaopulver werden mit den anderen trockenen Zutaten gesiebt, die flüssige Zutaten werden mit einem elektrischen Handrührgerät verrührt und dann wird alles vermischt. Einfacher geht’s nicht einmal mit einer Backmischung.
Welche Lebensmittelfarbe kann ich für den Red Velvet Cake verwenden?
Du kannst jede rote Lebensmittelfarbe verwenden, die du möchtest! Lebensmittelfarbe-Paste oder -Gel ist konzentrierter, daher brauchst du weniger von der Gelfarbe aber flüßige Farbe geht auch. Lebensmittelfarbe in Pulver ist noch stärker. Am besten nimmst du am Anfang nur ganz wenig davon. Natürliche Lebensmittelfarbe, wie z.B. rote Bete Pulver, geht auch!
Egal welche Lebensmittelfarbe du verwendest, löse die Farbe in den flüssigen Zutaten auf und füge nach und nach ein wenig mehr davon dazu bis du den erwünschten Rot-Ton hast.
Welches Frosting passt zum Red Velvet Cake?
Es gibt zwei Frostings die traditionellerweise für den Red Velvet Cake verwendet werden: Cream Cheese Frosting (Frischkäsefrosting) oder das „originale“ Red Velvet Frosting – eine Buttercreme aus einer gekochten Mehl-Wasser-Mischung. Beide weiße Frostings geben einen schönen Kontrast zum roten Kuchen und beide ergänzen die Aromen des Red Velvet Cakes. Mir ist das Cream Cheese Frosting immer lieber (weil ich es so gerne esse) aber das originale Frosting schmeckt auch unglaublich gut.
Der Kuchen in den Fotos wurde mit meinem Cream Cheese Frosting bestrichen. Du kannst mehr über Cream Cheese Frosting, Frischkäse und die Herstellung des Frischkäsefrostings in diesem Beitrag lesen, wenn du möchtest. Wichtig ist, dass der Puderzucker zuerst mit der Butter gebunden wird, bevor du den Frischkäse hinzufügst, sonst wird das Frosting zu flüssig! Eine Torte mit Cream Cheese Frosting muss unbedingt gekühlt werden.
Unten findest du auch das Rezept für das “originale” Red Velvet Cake Frosting. Es wird auch “gekochtes” oder “Einbrenn-” Frosting genannt, weil die Buttercreme mit einer gekochten und ausgekühlten Mehl-Wasser-Paste angedickt wird. Dieses Frosting ist unglaublich cremig, ähnlich wie Schlag, und locker wie eine Wolke. Wenn du die Torte nicht kaltstellen kannst, dann solltest du sie mit diesem Frosting bestreichen.
Noch eine Kleinigkeit bevor es los geht: ich empfehle dir die Torte am Vortag zu backen und zusammenzustellen denn durch das Ziehen der Torte mit der Creme wird sie von Tag zu Tag besser!
Red Velvet Cake
Zutaten
Red Velvet Böden
- 350 g Weizenmehl glatt
- 300 g Feinkristallzucker
- 2 Esslöffel Kakao
- 1 Teelöffel Natron
- 1 Teelöffel Salz
- 240 ml Öl
- 300 ml Buttermilch
- 2 Eier
- 2 Esslöffel flüssige oder 14 g rote Lebensmittelfarbe Paste
- 1 Teelöffel Essig
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
Cream Cheese Frosting
- 250 g Butter Zimmertemperatur
- 600 g gesiebter Puderzucker
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 300 g Frischkäse z.B. Philadelphia, Vollfettstufe
Anleitungen
Für die Red Velvet Böden:
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Backofen auf 170°C vorheizen. Zwei runde Kuchenformen mit 23 cm Durchmesser ausbuttern, mit Mehl bestauben und unten mit Backpapier auslegen.
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In einer mittelgroßen Schüssel Mehl mit Zucker, Kakao, Natron und Salz zusammensieben.
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In einer großen Rührschüssel Öl, Buttermilch, Eier, Lebensmittelfarbe, Essig und Vanille mit einem elektrischen Handrührgerät sanft mixen. Die gesiebte Mehlmischung hinzufügen und glattrühren.
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Teig in die Formen gießen. Für 24-30 Minuten backen bis ein Zahnstocher, der in die Mitte des Kuchens gesteckt wird, sauber herauskommt (ein paar feuchte Brösel sind ok). In den Formen 10 Minuten auf einem Gitter rasten lassen, dann Kuchen aus den Formen lösen, Backpapier abziehen und auf dem Gitter auskühlen lassen.
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Vor dem Bestreichen mit Frosting die ausgekühlten Böden mit Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens zwei Stunden kaltstellen. (Sie können auch für bis zu zwei Monate eingefroren werden.)
Für das Cream Cheese Frosting:
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Butter mit einem Rührgerät auf höchster Stufe schaumig schlagen. Jeweils ein Drittel des Puderzuckers hinzufügen und einige Minuten auf höchster Stufe schlagen, bis eine helle, cremige Masse entsteht. Mit einem Teigschaber an den Seiten und am Boden der Schüssel entlangfahren und den Vorgang wiederholen bis der Puderzucker gut eingearbeitet ist. Die Masse sollte jetzt eine recht feste Buttercreme sein.
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Vanille unterrühren. Frischkäse hinzufügen und kräftig für ein paar Sekunden unterrühren. Mit einem Teigschaber an den Seiten und am Boden der Schüssel entlangfahren und noch einmal für ein paar Sekunden auf höchster Stufe rühren.
Zusammenstellung:
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Einen Red Velvet Boden auf die Tortenplatte geben und großzügig mit Frosting bestreichen. Zweite Red Velvet Boden darauf legen. Torte oben und an den Seiten mit einer dünnen Schicht Frosting verstreichen. Diese Schicht muss nicht perfekt sein, sie ist nur das „crumb coat“ (der „Krümmelschutz“: eine Versiegelung, die sicherstellt, dass keine Brösel in das Frosting kommen.) Torte 30 Minuten im Kühlschrank kühlen damit der Krümmelschutz fest wird.
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Torte großzügig mit Frosting oben und an den Seiten bestreichen. Mit einer senkrecht gehaltenen großen Winkelpalette oder Teigkarte glatt abziehen. Für den rustikalen Effekt in den Fotos: nach dem Abziehen, mit einer Winkelpalette, die parallel zur Torte gehalten wird, große (nicht zu tiefe) Bögen im Frosting machen.
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Torte in einem Tortenbehälter für bis zu vier Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Rezept-Anmerkungen
Rezept adaptiert von Paula Deen von Food Network.
Das originale Red Velvet Frosting
Zutaten
- 50 g weißes Mehl
- 240 ml Wasser
- 225 g Butter Zimmertemperatur
- 200 g Feinkristallzucker
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
Anleitungen
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Mehl und Wasser in einem mittelgroßen Topf mit einem Schneebesen rühren und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen bis die Mischung zu einer dickflüssigen Paste wird. Vom Herd nehmen, zudecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen (2 Stunden).
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In einer Küchenmaschine mit dem Schneebesen Butter, Zucker und Vanille auf höchster Stufe cremig schlagen bis die Butter hell ist. Die ausgekühlte Mehlmischung hinzufügen und auf höchster Stufe schlagen bis das Frosting fluffig und luftig wird. Die leichte, samtige Mischung sollte keine unaufgelösten Zuckerkristalle enthalten.
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Wenn die Torte mit dem originalen Red Velvet Frosting verziert wird, muss sie nicht zwingend kaltgestellt werden, sie sollte aber innerhalb von ein paar Tagen verzehrt werden.
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