Red Velvet Cake

Für die Red Velvet Böden:

1. Backofen auf 170°C vorheizen. Zwei runde Kuchenformen mit 23 cm Durchmesser ausbuttern, mit Mehl bestauben und unten mit Backpapier auslegen.
2. In einer mittelgroßen Schüssel Mehl mit Zucker, Kakao, Natron und Salz zusammensieben.
3. In einer großen Rührschüssel Öl, Buttermilch, Eier, Lebensmittelfarbe, Essig und Vanille mit einem elektrischen Handrührgerät sanft mixen. Die gesiebte Mehlmischung hinzufügen und glattrühren.
4. Teig in die Formen gießen. Für 24-30 Minuten backen bis ein Zahnstocher, der in die Mitte des Kuchens gesteckt wird, sauber herauskommt (ein paar feuchte Brösel sind ok). In den Formen 10 Minuten auf einem Gitter rasten lassen, dann Kuchen aus den Formen lösen, Backpapier abziehen und auf dem Gitter auskühlen lassen.
5. Vor dem Bestreichen mit Frosting die ausgekühlten Böden mit Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens zwei Stunden kaltstellen. (Sie können auch für bis zu zwei Monate eingefroren werden.)

Für das Cream Cheese Frosting:

1. Butter mit einem Rührgerät auf höchster Stufe schaumig schlagen. Jeweils ein Drittel des Puderzuckers hinzufügen und einige Minuten auf höchster Stufe schlagen, bis eine helle, cremige Masse entsteht. Mit einem Teigschaber an den Seiten und am Boden der Schüssel entlangfahren und den Vorgang wiederholen bis der Puderzucker gut eingearbeitet ist. Die Masse sollte jetzt eine recht feste Buttercreme sein.
2. Vanille unterrühren. Frischkäse hinzufügen und kräftig für ein paar Sekunden unterrühren. Mit einem Teigschaber an den Seiten und am Boden der Schüssel entlangfahren und noch einmal für ein paar Sekunden auf höchster Stufe rühren.

Zusammenstellung:

1. Einen Red Velvet Boden auf die Tortenplatte geben und großzügig mit Frosting bestreichen. Zweite Red Velvet Boden darauf legen. Torte oben und an den Seiten mit einer dünnen Schicht Frosting verstreichen. Diese Schicht muss nicht perfekt sein, sie ist nur das „crumb coat“ (der „Krümmelschutz“: eine Versiegelung, die sicherstellt, dass keine Brösel in das Frosting kommen.) Torte 30 Minuten im Kühlschrank kühlen damit der Krümmelschutz fest wird.

2. Torte großzügig mit Frosting oben und an den Seiten bestreichen. Mit einer senkrecht gehaltenen großen Winkelpalette oder Teigkarte glatt abziehen. Für den rustikalen Effekt in den Fotos: nach dem Abziehen, mit einer Winkelpalette, die parallel zur Torte gehalten wird, große (nicht zu tiefe) Bögen im Frosting machen.

3. Torte in einem Tortenbehälter für bis zu vier Tage im Kühlschrank aufbewahren.

1. Mehl und Wasser in einem mittelgroßen Topf mit einem Schneebesen rühren und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen bis die Mischung zu einer dickflüssigen Paste wird. Vom Herd nehmen, zudecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen (2 Stunden).

2. In einer Küchenmaschine mit dem Schneebesen Butter, Zucker und Vanille auf höchster Stufe cremig schlagen bis die Butter hell ist. Die ausgekühlte Mehlmischung hinzufügen und auf höchster Stufe schlagen bis das Frosting fluffig und luftig wird. Die leichte, samtige Mischung sollte keine unaufgelösten Zuckerkristalle enthalten.
3. Wenn die Torte mit dem originalen Red Velvet Frosting verziert wird, muss sie nicht zwingend kaltgestellt werden, sie sollte aber innerhalb von ein paar Tagen verzehrt werden.