Diese weiche, saftige Schoko-Espresso-Walnuss Cookies sind geschmacklich und in der Konsistenz unglaublich. Sie schmecken intensiv nach Schokolade mit Espressonoten. Grob gehackte Walnüsse geben ein bisschen Crunch als Kontrast zum fudgy-weichen Kern der Cookies.
Um die Schoko-Espresso-Walnuss Cookies zu Backen brauchst du weder viel Zeit noch viel Geschick. Zu beachten ist nur, dass der Teig vor dem Backen kalt gestellt wird damit sich die Aromen entwickeln können und die Cookies beim Backen nicht zerrinnen, sondern dick und saftig bleiben.
Schoko-Espresso-Walnuss Cookies
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 8 Minuten
Arbeitszeit 28 Minuten
Portionen 36 Cookies
Zutaten
- 225 g Butter Zimmertemperatur
- 200 g Feinkristallzucker
- 200 g brauner Zucker z.B. Demerara Rohrohrzucker extrafein
- 2 Eier Zimmertemperatur
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt oder 1 Pk. Vanillezucker
- 280 g Weizenmehl glatt
- 106 g Kakao
- 2 Teelöffel Natron
- 6 Teelöffel (5,4g) Instant Espressopulver (3 Sticks Nescafé Espresso)
- ½ Teelöffel Salz
- 170 g Schokotröpfchen mini
- 110 g grob gehackte Walnüsse
Anleitungen
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In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Kakao, Natron, Espressopulver und Salz vermischen und zur Seite stellen. In einer großen Rührschüssel Butter, Feinkristallzucker und braunen Zucker cremig hell schlagen. Eier und Vanille hinzu und auf mittlerer Stufe untermischen. Mehlmischung in zwei Schritten hinzufügen und auf niedriger Stufe untermischen. Schokotröpfchen und Walnüsse untermischen. Teig mit Klarsichtfolie zudecken und für 1-2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen (oder für 20-30 Minuten im Gefrierfach).
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Backofen auf 175°C vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Aus dem Teig Kugeln mit ca. 3 cm Durchmesser formen und aufs Backblech geben (mit viel Platz dazwischen weil die Cookies etwas auseinander laufen.)
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Cookies für 8 Minuten backen. Durchgebacken sind sie wenn feine Risse auf den Oberflächen der Cookies erkennbar sind. Bei längerem Backen werden sie härter und trockener. Cookies aus dem Backofen nehmen, für 5 Minuten auf dem Backblech fest werden lassen und erst dann auf ein Gitter geben zum Auskühlen.
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