Topfentorte mit Erdbeeren

Jetzt, mitten in der Erdbeersaison, ist die perfekte Zeit um diese köstliche Topfentorte mit Erdbeeren zu backen! Die Torte sieht sehr elegant aus, ist aber nicht schwer zu backen.

An dem Tag, an dem ich die Torte gebacken habe, gab es am Nachmittag immer mehr Wolken sodass es um 17:00 Uhr so finster war, dass ich kaum Licht hatte um zu fotografieren und das Anfang Juni! Ich hoffe, dass die Fotos trotzdem ansprechend geworden sind, denn diese Erdbeer-Topfentorte ist wirklich die Mühe wert.

Der Biskuit ist flaumig und gelingsicher (keine Eier trennen!) und die Topfencreme ist himmlisch. Die Proportionen stimmen einfach. Der Biskuit ist nicht zu dick und die Creme schmeckt traumhaft nach Topfen. Ich habe den Zucker im Rezept überall reduziert, sodass man die guten Zutaten schmecken kann.

Die Topfencreme wird ohne Gelatine schnittfest gemacht. Das pflanzliche Geliermittel Agar-Agar hat viele Vorteile, nicht nur, weil es vegan/vegetarisch ist. Ich finde Agar-Agar viel einfacher in der Verwendung als Gelatine. Er wird auch schnell bei Zimmertemperatur fest, wobei Gelatine kaltgestellt werden muss.

Dank Agar-Agar wurde die Topfencreme der Torte in den Fotos innerhalb von ein paar Stunden schnittfest. So konnte ich die Torte noch am selben Nachmittag fotografieren und anschneiden. In den Fotos siehst du vielleicht, dass die Creme noch etwas weich ist, aber mit ein paar Stunden mehr Kühlzeit wird die Creme fester sein als in den Fotos. Ein weiterer Vorteil von Agar-Agar ist, dass die Topfencreme, auch wenn sie fest ist, eine cremigere Konsistenz hat als eine mit Gelatine. 

Die fruchtigen, frischen Erdbeeren sind natürlich das Highlight. Mit einer dünnen Schicht Erdbeermarmelade wird der Erdbeergeschmack unterstrichen und zum Schluss kommt ein rotes Tortengelee über die Erdbeeren. Einfach und klassisch österreichisch.

Rezept Variationen:

• Statt mit Erdbeeren kannst du mit diesem Rezept eine Topfentorte mit anderen Früchten oder Beeren machen.

• Für eine „normale“ oder klassische Topfentorte kannst du die Früchte komplett weglassen, die Torte mit dem Biskuit oben abschließen und kaltstellen. Nach Wunsch mit Staubzucker bestreuen.

• Wenn du nach einem Rezept für Topfencreme für eine Torte suchst, die mit Gelatine schnittfest gemacht wird, findest du hier mein Rezept für eine klassische Topfentorte.

• Mein Rezept für eine Topfentorte mit Heidelbeeren gibt es auch hier auf dem Blog.

• Falls du keine Torte backen willst und eine Topfencreme als No-bake Nachspeise zubereiten möchtest, habe ich ein Rezept für Topfencreme mit Erdbeeren für dich.

Gutes Gelingen!

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Topfentorte mit Erdbeeren

Vorbereitungszeit 1 Stunde Stunde

Zubereitungszeit 20 Minuten Minuten

Portionen 12

Kalorien 277kcal

Zutaten

Biskuit

• 4 ganze Eier
• 100 g Kristallzucker
• ½ Pk. Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 120 g glattes Mehl

Topfenmasse

• 250 ml Schlagobers
• ½ Pk. Vanillezucker
• 500 g Topfen 20%
• Abgeriebene Schale und Saft einer halben Bio-Zitrone
• 50 g Feinkristallzucker
• Gelierfix mit Agar-Agar z.B. 1 ⅓ Pk. Spar Bio Vegan
• 120 ml kaltes Wasser

Erdbeerschicht

• 2 Esslöffel Erdbeermarmelade am besten passiert
• 500 g frische Erdbeeren
• 1 Pk. Rote Tortengelee
• 4 Esslöffel Feinkristallzucker

Anleitungen

Für das Biskuit:

• Backofen auf 175°C vorheizen. Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen und Ränder einfetten. Eier mit Kristallzucker, Vanillezucker und einer Prise Salz sehr schaumig schlagen (8 Minuten auf höchster Stufe). Mehl auf die Masse sieben und vorsichtig unterheben. Teig in die Form streichen und für ca. 20 Minuten backen, bis das Biskuit goldbraun ist und bei leichtem Fingerdruck nicht nachgibt. In der Form auf einem Gitter auskühlen lassen.

Für die Topfenmasse:

• Schlagobers steif schlagen und zur Seite stellen. In einer großen Rührschüssel Topfen mit Zitronenschale, Zitronensaft, Zucker und Vanillezucker glattrühren. In einem kleinen Topf kaltes Wasser mit Agar-Agar Gelierfix vermischen und zum Kochen bringen. 4-5 Esslöffel Topfenmasse hinzufügen und wieder aufkochen. Vom Herd nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen. (In der Zwischenzeit alles für die Zusammenstellung der Torte bereitstellen, denn die Creme mit Agar-Agar wird bei Zimmertemperatur schnell fest.) Agar-Agar Masse in die Topfenmasse geben und mit einem Schneebesen unterrühren. Steif geschlagenen Schlagobers unterheben.

Zusammenstellung:

• Biskuit aus der Form lösen und das Backpapier abziehen. Ausgekühlten Biskuit in der Mitte waagrecht durchschneiden. Boden auf die Platte legen und mit einem Springformring umspannen. Topfenmasse auf den Biskuitboden geben und glattstreichen. Mit dem oberen Biskuit belegen und leicht andrücken. Mit Klarsichtfolie abdecken und Torte für mindestens 4 Stunden oder über Nacht kaltstellen.

Für die Erdbeerschicht:

• Erdbeeren waschen und trocken tupfen. Biskuit dünn mit Marmelade bestreichen. Erdbeeren eventuell halbieren oder vierteln und auf der Torte verteilen. Tortenguss nach Packungsanleitung zubereiten und mit einem Esslöffel über die Erdbeeren geben. Auskühlen lassen.
• Topfentorte fest zugedeckt im Kühlschrank für bis zu drei Tage aufbewahren.

Nährwerte

Calories: 277kcal