Schlagobers steif schlagen und zur Seite stellen. In einer großen Rührschüssel Topfen mit Zitronenschale, Zitronensaft, Zucker und Vanillezucker glattrühren. In einem kleinen Topf kaltes Wasser mit Agar-Agar Gelierfix vermischen und zum Kochen bringen. 4-5 Esslöffel Topfenmasse hinzufügen und wieder aufkochen. Vom Herd nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen. (In der Zwischenzeit alles für die Zusammenstellung der Torte bereitstellen, denn die Creme mit Agar-Agar wird bei Zimmertemperatur schnell fest.) Agar-Agar Masse in die Topfenmasse geben und mit einem Schneebesen unterrühren. Steif geschlagenen Schlagobers unterheben.

Biskuit aus der Form lösen und das Backpapier abziehen. Ausgekühlten Biskuit in der Mitte waagrecht durchschneiden. Boden auf die Platte legen und mit einem Springformring umspannen. Topfenmasse auf den Biskuitboden geben und glattstreichen. Mit dem oberen Biskuit belegen und leicht andrücken. Mit Klarsichtfolie abdecken und Torte für mindestens 4 Stunden oder über Nacht kaltstellen.

Erdbeeren waschen und trocken tupfen. Biskuit dünn mit Marmelade bestreichen. Erdbeeren eventuell halbieren oder vierteln und auf der Torte verteilen. Tortenguss nach Packungsanleitung zubereiten und mit einem Esslöffel über die Erdbeeren geben. Auskühlen lassen.

Topfentorte fest zugedeckt im Kühlschrank für bis zu drei Tage aufbewahren.