Schnelle Schokomuffins mit flüssigem Kern

Diese warmen Schokomuffins mit flüssigem Kern, oder Lava Cakes, schmecken unglaublich schokoladig und sind total einfach und schnell in der Zubereitung. In nur 20 Minuten sind die Lava Cakes fertig zum Servieren!

Die hübschen Lava Cakes geben optisch was her und können einfach so, mit Kakao oder Staubzucker bestreut, serviert werden.

Oder du machst ein schönes Dessert daraus, wie in den Fotos, mit Karamellsauce, frischen Beeren und einer Kugel Eis. Da läuft einem das Wasser im Mund zusammen!

Ich finde die Kombination der warmen Lava Cakes mit warmer Karamellsauce, kaltem Vanilleeis und ein paar frischen Himbeeren der absolute Hammer!

Unten findest du auch mein Rezept für selbstgemachte Karamellsauce – ich mag sie etwas salzig – sie passt prima zur dunklen Schokolade der Lava Cakes. Eine ausführliche Anleitung für die Zubereitung der Karamellsauce mit Schritt-für-Schritt Fotos gibt es hier.

Welche Form benötige ich für die Lava Cakes?

Für dieses Rezept brauchst du nur eine normale Muffin-Backform. Das Rezept ergibt genau 5 Muffins.

Schoko-Lava-Cakes sind wahre Kalorienbomben und deswegen mache ich sie lieber als Minis in Muffinform, also kleiner, als wenn sie in Porzellanförmchen gebacken werden. Nicht, weil ich mit Kalorien sparen will, sondern weil diese gemeinen Küchlein den meisten Gästen sonst zu üppig werden.

Wenn du deine Lava Cakes in den klassischen Keramikförmchen backen möchtest, ergibt das Rezept 3 Schokoküchlein. Zu beachten ist, dass die Backzeit bei den Keramikförmchen um ca. 4 Minuten länger ist. Ein Vorteil der Porzellanförmchen ist, dass die Lava Cakes nach dem Backen nicht zwingend gestürzt werden müssen, sondern können sie in den schönen Förmchen serviert werden.

Muss ich die Muffins vor dem Backen kaltstellen?

Nein. Dieses Rezept für warmen Schokokuchen mit flüssigem Kern ist ohne Kühlen. Du kannst den Teig in die Muffinförmchen löffeln und die Muffins sofort ins Backrohr schieben.

Bei Lava Cakes ist das Timing das A und O. Es gilt, die Muffins zum richtigen Zeitpunkt aus dem Backofen zu nehmen sodass sie noch warm serviert werden können. Die Schokokuchen mit flüssigem Kern sind fertiggebacken, wenn sie am Rand trocken erscheinen (der Rand ist fest) und in der Mitte noch glänzen.

Hier zwei Methoden um die Schokomuffins mit flüssigem Kern im Vorhinein zu zubereiten:

1. Den Teig zubereiten, in die Muffinförmchen füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und dann für max. 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. Zum Backen, Muffins direkt aus dem Kühlschrank nehmen, Frischhaltefolie entfernen und im vorgeheizten Backrohr fertigbacken. Der gekühlte Muffinteig wird 1-2 Minuten mehr Backzeit benötigen als im Rezept stehend.
2. Schokomuffins mit flüssigem Kern am Tag davor genau nach Anleitung im Rezept backen und in der Backform kaltstellen. Sobald die Muffins kalt sind, aus der Form nehmen und Luftdicht, z.B. in eine Frischhaltedose, verpacken und für bis zu zwei Tage kaltstellen. Zum Servieren, Muffin auf ein Dessertteller geben und für 10-15 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen.
   • Diese Methode gefällt mir besser als die Erste, weil du die fertigen Muffins in der Form auskühlen lassen kannst. Gekühlt sind sie relativ fest und einfach zu handhaben. Somit entfällt das stressige Stürzen der heißen Kuchen und die damit verbundene Gefahr, dass die Muffins zerbrechen.

Ich wünsche dir viel Spaß beim Backen deiner schnellen Schokomuffins mit flüssigem Kern und Karamellsauce!

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Karamellsauce

Bereite die Karamellsauce zu bevor du mit den Lava Cakes beginnst, damit sie bereitsteht, wenn die Lava Cakes aus dem Ofen kommen.

Prep Time 5 Minuten

Cook Time 10 Minuten

Ingredients

• 200 g Kristallzucker
• 80 g Butter
• 120 ml Schlagobers

Nach Wunsch

• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 1 Teelöffel Meersalz

Instructions

1. Stelle alle Zutaten abgemessen neben den Herd bereit. Zucker bei mittel-großer Hitze in einem mittelgroßen Topf erhitzen. Wenn der Zucker beginnt sich aufzulösen, mit einer hitzebeständigen Teigspachtel oder einem Schneebesen sanft rühren damit sich der Zucker gleichmäßig erhitzt und schmilzt.
2. Wenn (fast) der ganze Zucker flüssig geworden ist und eine hellbraune (Karamell) Farbe angenommen hat, Butter hinzufügen und rühren bis sich die Butter aufgelöst hat. VORSICHT: die heiße Mischung wird kräftig aufkochen.

3. Vom Herd nehmen, mit Schlagobers aufgießen und rühren. Noch einmal VORSICHT, denn die heiße Mischung wird heftig aufschäumen und eventuell spritzen. Weiter rühren bis die Sauce komplett glatt wird.

4. Um nicht aufgelöste Kristallklumpen zu entfernen, gieße die Karamellsauce durch ein Metallsieb in einen sauberen, hitzebeständigen Behälter. Nach Wunsch Vanilleextrakt und Salz unterrühren.

5. Karamellsauce wird beim Abkühlen dickflüssiger. Karamellsauce ist im Kühlschrank bis zu zwei Wochen haltbar. Vor dem Servieren kurz in der Mikrowelle erwärmen.

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Schnelle Schokomuffins mit flüssigem Kern: Rezept für 5 Muffins

Prep Time 10 Minuten

Cook Time 10 Minuten

Servings 5

Calories 296 kcal

Ingredients

• 100 g dunkle Schokolade (70% Kakao)
• 60 g Butter
• 2 Eier
• 50 g Staubzucker
• Eine kleine Prise Salz
• 30 g glattes Mehl

Zum Anrichten

• Karamellsauce, Vanilleeis, frische Beeren, Puderzucker oder Kakaopulver (zum Bestreuen)

Instructions

1. Backofen auf 180°C vorheizen. 5 Mulden der Muffinform mit Butter einfetten.

2. Schokolade und Butter schmelzen. In der Mikrowelle: Schokolade zerbröckeln und, zusammen mit der Butter, in einer für die Mikrowelle geeigneten Schüssel bei 600 Watt für 40 Sekunden in der Mikrowelle schmelzen, dann rühren. Den Vorgang wiederholen bis fast die ganze Schokolade geschmolzen ist, dann rühren bis die Mischung glatt ist. Abkühlen lassen. Am Herd: zerbröckelte Schokolade und Butter in eine große Metall- oder Glasschüssel geben und über ein Wasserbad schmelzen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

3. In einer Rührschüssel, Eier, Staubzucker und Salz 1-2 Minuten mit einem elektrischen Handmixer schaumig rühren. Die lauwarme Schokolademischung hinzufügen und verrühren. Dann das Mehl unterrühren.
4. Teig in die gebutterten Förmchen verteilen. Die Muffin-Vertiefungen werden randvoll sein.
5. Muffins für ca. 7-9 Minuten backen. Sie sind fertig, wenn sie am Rand trocken erscheinen (der Rand ist fest) und in der Mitte noch sehr weich sind (glänzend.)
6. Die Muffins entweder sofort auf eine Platte stürzen oder einzeln vorsichtig mithilfe eines Buttermessers oder eines Löffels aus den Förmchen heben. Warm servieren.

Recipe Notes

Für Lava Cakes in den klassischen Keramikförmchen, ergibt das Rezept 3 Küchlein und die Backzeit beträgt 10-12 Minuten.