Karamellsauce

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Bereite die Karamellsauce zu bevor du mit den Lava Cakes beginnst, damit sie bereitsteht, wenn die Lava Cakes aus dem Ofen kommen.

Vorbereitungszeit5

Zubereitungszeit10

Stelle alle Zutaten abgemessen neben den Herd bereit. Zucker bei mittel-großer Hitze in einem mittelgroßen Topf erhitzen. Wenn der Zucker beginnt sich aufzulösen, mit einer hitzebeständigen Teigspachtel oder einem Schneebesen sanft rühren damit sich der Zucker gleichmäßig erhitzt und schmilzt.
Wenn (fast) der ganze Zucker flüssig geworden ist und eine hellbraune (Karamell) Farbe angenommen hat, Butter hinzufügen und rühren bis sich die Butter aufgelöst hat. VORSICHT: die heiße Mischung wird kräftig aufkochen.
Vom Herd nehmen, mit Schlagobers aufgießen und rühren. Noch einmal VORSICHT, denn die heiße Mischung wird heftig aufschäumen und eventuell spritzen. Weiter rühren bis die Sauce komplett glatt wird.
Um nicht aufgelöste Kristallklumpen zu entfernen, gieße die Karamellsauce durch ein Metallsieb in einen sauberen, hitzebeständigen Behälter. Nach Wunsch Vanilleextrakt und Salz unterrühren.
Karamellsauce wird beim Abkühlen dickflüssiger. Karamellsauce ist fest verschlossen im Kühlschrank für bis zu zwei Wochen haltbar. Vor dem Servieren kurz auf dem Herd oder in der Mikrowelle erwärmen.

Tipps:

Diese Methode funktioniert nur wenn die Zuckerschicht dünn ist. Aus diesem Grund ist es wichtig, dass du für die Menge Zucker im Rezept einen mittelgroßen Topf nimmst.
Sei vorsichtig und verbrenn dich nicht. Flüssiges Karamell ist viel heißer als jede andere Soße auf der Welt. Es wird heftig aufschäumen und eventuell spritzen wenn du die Butter und den Obers dazugibst – nimm also einen höheren Topf. Und bevor du kostest, nimm unbedingt einen kalten Löffel und teste die Temperatur mit dem Finger bevor du sie in den Mund nimmst.
Für mehr Tipps und eine Schritt-für-Schritt Anleitung mit Fotos, schau dir meinen Beitrag über Karamellsauce selbstgemacht an.