Die weichen, überreifen, mit braunen Flecken übersehenen Bananen sind ideal zum Backen, weil sie sehr süß sind und ein starkes Bananenaroma haben. Für das Backen mit Bananen gilt: je reifer desto besser!
Wenn du unbedingt Bananenbrot oder Bananenmuffins backen willst und nur gelbe Bananen zur Verfügung hast, ist der Backofen-Trick der einfachste und schnellste Weg um überreife Bananen fürs Backen in die Hände zu bekommen. Wie das geht kannst du unten lesen.
Sehr reife Bananen mit vielen braunen Flecken sind süßer als die Gelben, weil im Reifungsprozess der Banane die Stärken in Zucker umgewandelt werden.
Du kannst auch extrem reife, weiche Bananen für Bananenbrot verwenden, auch wenn die Schale fast schwarz ist, die Banane intensiv riecht und das Fruchtfleisch fast flüssig ist. Solange die Bananen keinen Schimmel bilden, sind sie nicht verdorben und müssen nicht weggeworfen werden.
Überreife Bananen in Vorrat
Weil die Bananen immer grün geerntet werden und unterwegs reifen, gibt es im Supermarkt meist nur grüne oder gelbe Bananen zu kaufen und du musst sie zuhause nachreifen lassen. Hin und wieder jedoch, gibt es überreife Bananen im Angebot zu ergattern.
In unserem Haus essen wir frische Bananen nur solange sie gelb sind, und möglichst ohne braune Flecken. Sobald sie braune Flecken bilden und intensiv riechen sind die Bananen fürs Backen prädestiniert – das ist die beste Resteverwertung überhaupt!
Ich lasse die Bananen auf der Arbeitsfläche in der Küche Tagelang nachreifen, bis beinahe die ganze Schale braun ist. Wenn ich sie nicht gleich verarbeiten kann, gebe ich die braunen Bananen als ganze (samt Schale) ins Gefrierfach.
Wenn du mit den tiefgefrorenen Bananen backen willst, kannst du sie für ein paar Stunden in einer Schüssel (weil sie manchmal ausrinnen) bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Oder, noch schneller ist es die Bananen auf einem Teller in der Mikrowelle für zwei Minuten anzutauen.
Die aufgetauten Bananen sind extrem weich und das Fruchtfleisch läuft schon teilweise aus. Am einfachsten ist es, die Bananen an einem Ende abzuschneiden und das Fruchtfleisch herauszupressen.
Meine Schwägerin schält ihre überreifen Bananen vor dem Einfrieren und friert sie in Gefriersäckchen ein. Diese Methode ist sehr praktisch wenn du gern gefrorene Bananen für Smoothies oder Bananeneis verwendest.
Der Trick mit dem Backofen
Willst du unbedingt Bananenbrot, Bananenpancakes oder Bananenmuffins backen und du hast nur gelbe Bananen zuhause?
Durch einen einfachen Trick kannst du gelbe Bananen im Backofen nachreifen lassen!
Werden die gelben Bananen im Backofen langsam und sanft erhitzt, wandeln sich die Stärken der Banane in Zucker um, sie werden weicher und es kommt mehr Bananengeschmack heraus.
Wie kann ich gelbe Bananen im Backofen nachreifen lassen?
- Backofen auf 150°C vorheizen und Backblech mit Backpapier auslegen.
- Lege so viele Bananen wie du für das Rezept brauchst, ungeschält und einzeln, aufs Backblech.
- Bananen für ca. 30 Minuten backen. Die Schalen werden dabei weich und fast schwarz.
- Bananen aus dem Ofen nehmen und für 20 Minuten auskühlen lassen.
- Bananenschale der Länge nach aufschneiden und Bananenfleisch herausnehmen.
- Bananen mit einer Gabel zerdrücken oder mit dem Stabmixer pürieren.
Dieser Trick funktioniert nur mit gelben Bananen. Wenn die Bananen auch nur ein bisschen grün sind, gibt es nur eine Möglichkeit: abwarten und einen anderen Kuchen backen.
Zahlt es sich aus, die Bananen im Ofen zu backen?
Sind die im Backofen nachgereiften Bananen genauso gut wie die natürlich reifen? Meiner Meinung nach nicht ganz. Ich finde die natürlich gereiften Bananen in Süße, Geschmack und Konsistenz noch immer besser.
Nichts desto trotz war der Unterschied im fertigen Bananenbrot kaum zu merken. Ich fand das Aroma des Bananenbrots nicht so intensiv wie sonst, aber meine Tester haben keinen Unterschied gemerkt.
Sind die im Backofen nachgereiften Bananen besser zum Backen geeignet als die gelben Bananen so wie sie sind? Ja! Definitiv! Sie sind auf jeden Fall süßer und intensiver im Geschmack als gelbe Bananen.
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