Zucchinikuchen ist meinem Kürbis-Guglhupf mit Karamellglasur sehr ähnlich, wobei Zucchinikuchen wesentlich schneller und einfacher zu backen ist. Dieser Zucchinikuchen ist sehr flaumig und saftig und die traumhafte Karamellglasur ist das „i-Tüpfelchen“ darauf.

Statt mit Karamellglasur ist Zucchinikuchen mit Cream Cheese Frosting genauso gut, du brauchst hierfür nur das halbe Rezept des Frostings und der Kuchen muss dann unbedingt in den Kühlschrank.

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Zucchinikuchen mit Karamellglasur

Statt mit Karamellglasur ist Zucchinikuchen mit Cream Cheese Frosting genauso gut, du brauchst hierfür nur das halbe Rezept des Frostings aber der Kuchen muss dann unbedingt in den Kühlschrank.

Vorbereitungszeit 20

Zubereitungszeit 30

Gesamtzeit 50

Portionen Schnitten

Zutaten

Zucchinikuchen

225 g brauner Zucker extrafein
112 g weiche Butter oder Öl
2 Eier Zimmertemperatur
1 Teelöffel Vanilleextrakt
280 g Mehl
2 Teelöffel Natron
½ Teelöffel Salz
1 Teelöffel gemahlener Zimt
½ Teelöffel gemahlene Nelken
Ca. 300 g geraspelte Zucchini (1 mittelgroße Zucchini)*
100 g grob gehackte Pekan- oder Walnüsse nach Wunsch

Karamellglasur

85 g Butter
120 ml Schlagobers
200 g brauner Zucker
⅛ Teelöffel Salz
165-220 g gesiebter Puderzucker
2 Teelöffel Vanilleextrakt
Getoastete, gehackte Pekannüsse zum Bestreuen nach Wunsch

Anleitungen

Backofen auf 170°C vorheizen. Backform (25x40 cm) ausbuttern.
Für den Zucchinikuchen: Brauner Zucker, Butter, Eier und Vanille in einer großen Rührschüssel verrühren. Mehl, Natron, Salz, Zimt und Nelken hinzufügen und unterrühren. Zucchini und Nüsse unterheben. Masse in die Form geben und für 25-30 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt. Auskühlen lassen.
Für die Karamellglasur: Butter, Schlagobers, brauner Zucker und Salz in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer bis großer Hitze zum Köcheln bringen; dabei immer rühren. Für 2-3 Minuten köcheln lassen und weiterrühren. Von der Herdplatte nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen. Gesiebten Puderzucker nach und nach hinzufügen und mit einem Schneebesen gut verrühren. Sofort über den Kuchen gießen und glatt streichen. Nach Wunsch mit Pekannüssen bestreuen. Sollte die Glasur zu dickflüssig werden, kannst du einen Teelöffel Wasser unterrühren und die Glasur leicht erwärmen.
Zucchinikuchen mit Karamellglasur bei Zimmertemperatur bis zu drei Tage oder im Kühlschrank bis zu fünf Tage haltbar.

Notizen

*ANMERKUNGEN ZU ZUCCHINI: Das Gewicht/die Menge der Zucchini ist für das Gelingen des Rezepts nicht ausschlaggebend. Ein wenig mehr oder weniger ist absolut OK! Ob grob oder fein geraspelt ist dir überlassen. Ich finde es einfacher und schneller die Zucchini grob zu raspeln. Wenn du eine recht große Zucchini hast, die Zucchini vor dem Raspeln längs aufschneiden und die Samen samt weichem Fruchtfleisch entfernen. Sollte die geraspelte Zucchini an Flüssigkeit verlieren, dies bitte wegschütten bevor du die Zucchini in die Masse gibst.