Zucchinibrot ist eigentlich eine Art saftiger Kuchen – obwohl er „Zucchinibrot“ heißt. Zucchinibrot passt sowohl zum Nachmittagskaffee als auch zum Frühstück. Ein Wort zum Anrichten: am liebsten esse ich Zucchinibrot (und Bananenbrot) mit gesalzener Butter. Klingt vielleicht komisch, schmeckt aber fantastisch – und schlussendlich heißt es ja ZucchiniBROT. 😉
Zucchini hat wenig bis gar kein Eigengeschmack und zergeht praktisch beim Backen, sodass das Zucchinibrot schön weich und saftig wird OHNE nach Zucchini zu schmecken.
Um das Zucchinibrot noch gesünder zu machen, habe ich das Öl und den Zucker reduziert und das Mehl teilweise mit Vollkorn-Dinkelmehl ersetzt, man schmeckt aber keinen Unterschied.
Mein Mann möchte die überschüssigen Zucchini aus dem Garten immer hergeben aber ich lasse ihn nicht, weil man so viele gute und saftige Leckereien aus Zucchini backen kann: Zucchinibrot, Zucchinikuchen mit Karamellglasur oder Zucchini Brownies…mmmh!
ANMERKUNGEN ZU ZUCCHINI:
- Das Gewicht/die Menge der Zucchini ist für das Gelingen des Rezepts nicht ausschlaggebend. Ein wenig mehr oder weniger ist absolut OK!
- Ob grob oder fein geraspelt ist dir überlassen. Ich finde es einfacher und schneller die Zucchini grob zu raspeln.
- Wenn du eine recht große Zucchini hast, die Zucchini vor dem Raspeln längs aufschneiden und die Samen samt weichem Fruchtfleisch entfernen.
- Sollte die geraspelte Zucchini an Flüssigkeit verlieren, dies bitte wegschütten bevor du die Zucchini in die Masse gibst. Es ist aber nicht notwendig die Zucchini auszudrücken. Schlussendlich wollen wir einen saftigen Kuchen.
- Geriebene Zucchini kann man auch für später einfrieren. Aufgetaute geraspelte Zucchini in ein Sieb geben, abtropfen lassen und die abgetropften Zucchiniraspeln für dein Rezept abwiegen.
- 280 g Weizenmehl glatt
- 140 g Vollkorn Dinkel- oder Weizenmehl
- 2 Teelöffel Natron
- ½ Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Salz
- 2 Teelöffel gemahlener Zimt
- ½ Teelöffel gemahlene Nelken
- 4 verquirlte Eier
- 300 g brauner Zucker
- 160 ml Pflanzenöl
- 2 Teelöffel Vanilleextrakt oder 2 Pk. Vanillezucker
- Ca. 400 g geraspelte Zucchini (2 mittelgroße Zucchini)*
- 110-200 g wahlweise Nüsse (grob gehackt oder gemahlen), Rosinen (sehr empfehlenswert!) und/oder Schokostücke (alles nach Belieben)
- Backofen auf 170°C vorheizen. Eine große Kastenform (30x13x9 cm) oder zwei kleinere Kastenformen großzügig ausbuttern.
- Beide Mehlsorten mit Natron, Backpulver, Salz und Gewürzen in einer großen Schüssel vermischen. In einer anderen Schüssel Eier, braunen Zucker, Öl, Vanille und Zucchini mit einem Schneebesen vermischen. Zucchinimischung in die Mehlmischung gießen und alles mit einem Kochlöffel vermischen. Masse nicht schlagen oder lange rühren. Nach Wunsch Nüsse, Rosinen und/oder Schokostücke unterheben.
- Masse in die Form gießen und für 55-60 Minuten backen. Bei kleinen Formen etwa 40-45 Minuten backen. Mit Holzstäbchen überprüfen.
- In der Form auf einem Gitter 10 Minuten rasten lassen, aus der Form stürzen und auskühlen lassen. Fest verschlossen bei Zimmertemperatur ist das Zucchinibrot bis zu 4 Tagen haltbar. Zucchinibrot ist zum Einfrieren gut geeignet.
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