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    Home » Recipes » Rezepte

    Bananenbrot

    Published: Okt 23, 2015 · Modified: Jan 16, 2023 by Krista · Leave a Comment

    Banana Bread ~ Living on CookiesBananenbrot – ein klassischer Comfort Food. Du kannst Bananenbrot gerne mit grob gehackten Nüssen oder Mini-Schokotropfen verfeinern. Wenn du aus dem Teig Muffins backen willst, musst du nur die Backzeit auf 15-20 Minuten verkürzen.

    Ich empfehle sehr, das ausgekühlte Brot fest einzuwickeln und erst am nächsten Tag anzuschneiden. Denn auf dem Bananenbrot bildet sich eine zarte, glänzende Glasur. Lecker! Oder du isst es noch warm aus dem Ofen. Ich liebe beides!

    Banana Bread ~ Living on CookiesWo ich herkomme, wird Bananenbrot mit gesalzener Butter bestrichen. Wie gesagt, Comfort Food pur.

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    Bananenbrot

    Vorbereitungszeit 15 Minuten
    Zubereitungszeit 50 Minuten
    Arbeitszeit 1 Stunde 5 Minuten
    Portionen 1 Kastenbrot

    Zutaten

    • 3 mittelgroße oder 4 kleine überreife* Bananen zerdrückt (ca. 240-300 ml Bananenmus)
    • 140 g Weizenmehl glatt
    • 140 g Weizen- oder Dinkelvollkornmehl
    • 1 Teelöffel Natron
    • ½ Teelöffel Backpulver
    • ½ Teelöffel Salz
    • 120 ml Öl
    • 200 g Kristallzucker
    • 2 Eier
    • 3 Esslöffel Buttermilch, Milch, Naturjogurt oder Sauerrahm
    • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
    • Wahlweise: 55 g grob gehackte Nüsse und/oder 90 g Mini-Schokotröpfchen

    Anleitungen

    • Kastenform (30x13 und 9 cm hoch) mit Butter ausstreichen. Backofen auf 170°C vorheizen.
    • Beide Mehlsorten, Natron, Backpulver und Salz in eine mittelgroße Schüssel sieben. In einer großen Rührschüssel, Öl und Zucker verrühren. Eier untermengen. Zerdrückte Bananen hinzufügen und gut vermischen. Mehlmischung, Buttermilch und Vanilleextrakt hinzufügen und alles verrühren. Nach Wunsch, gehackte Nüsse oder Schokotröpfchen unterheben.
    • Masse in die Form streichen und 45-50 Minuten backen, bis der Zahnstocher, der in die Mitte des Brotes gesteckt wird, sauber herauskommt.
    • In der Form 10 Minuten auf einem Gitter überkühlen lassen. Aus der Form stürzen und ganz auskühlen lassen.
    • Fest eingewickelt bei Zimmertemperatur bis zu drei Tage aufbewahren oder für bis zu zwei Monate einfrieren. Praktisch ist das Einfrieren von einzeln eingewickelten Bananenbrotschnitten.

    Für Muffins:

    • Muffinformen mit Butter ausstreichen, Teig einfüllen und Muffins 15-20 Minuten backen, bis der Zahnstocher sauber herauskommt. Masse reicht für 12-15 Muffins.

    Notizen

    *Weiche Bananen mit großen, schwarz-braunen Flecken.
    Adaptiert vom Familienrezept meiner Schwägerin.

     Banana Bread Bars with Brown Butter FrostingBananenkuchen mit Glasur aus brauner Butter

    Blueberry Sour Cream Muffins from Living on CookiesHeidelbeer-Sauerrahm Muffins

    Peanut Butter & Jelly MuffinsPeanut Butter & Jelly Muffins

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    Hallo, ich bin Krista, die Amerikanerin hinter Living on Cookies. Ich lebe und backe seit über 25 Jahren in Österreich und teile hier alles was ich gelernt habe damit du dich aufs Backen konzentrieren kannst.

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