Hummingbird Cake, mit dem ungewöhnlichen Namen und den tropischen Zutaten, verlangt eine kleine Hintergrundgeschichte. Hummingbird Cake ist in den 1970er-Jahren in den südlichen Regionen der Vereinigten Staaten erschienen und ich, die aus dem Norden komme, habe vor der Zeit der Food Blogs nie davon gehört. Das Rezept stammt aus Jamaika und hieß damals Doctor Bird Cake, genannt nach dem Nationalvogel von Jamaika, eine Art Kolibri.
Die jamaikanischen und tropischen Zutaten wie Bananen, Kokos, Ananas und Rum verleihen dem Kuchen seinen Geschmack während die einheimischen Pekannüssen aus den Südstaaten hinzugefügt wurden.
Hummingbird Cake wird üblicherweise als wunderschöne Schichttorte zubereitet und mit amerikanischem Cream Cheese Frosting gefüllt und überzogen. Dass dieser Kuchen als Schnitten gebacken wird vereinfacht die Arbeit wesentlich und umso schneller kannst du den leckeren Kolibri-Kuchen mit Cream Cheese Frosting verzehren.
- 280 g Mehl
- 200 g brauner Zucker
- 1 Teelöffel gemahlener Zimt
- 1 Teelöffel Natron
- ½ Teelöffel Salz
- 2 Eier
- 240 ml Pflanzenöl
- 2 Esslöffel Rum
- 1 ½ Teelöffel Vanilleextrakt (oder 1 ½ Pk. Vanillezucker)
- 227 g Dose Ananas (inkl. Saft), mit Pürierstab zerkleinert
- 2 sehr reife Bananen, zerdrückt
- 100 g Pekannüsse (plus welche zum garnieren), geröstet
- 42 g Kokosraspel
- 160 g weiche Butter
- 300 g Puderzucker
- 1 Esslöffel Zitronensaft oder 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 200 g Frischkäse (Philadelphia oder ähnliches, vollfettstufe)
- Backofen auf 170°C vorheizen. Backform 25x40 cm ausbuttern.
- Für den Kuchen: Mehl, braunen Zucker, Zimt, Natron und Salz in einer großen Rührschüssel vermischen. Eier, Öl, Rum und Vanille hinzufügen und unterrühren. Ananas und Bananen sanft unterrühren. Pekannüsse und Kokosflocken unterheben.
- Teig in die Backform gießen und verstreichen. Für 25-30 Minuten backen bis Zahnstocher sauber oder mit wenigen Krümmeln herauskommt. Aus dem Ofen nehmen und in der Form auskühlen lassen.
- Für das Frosting: Butter mit einem Rührgerät auf höchster Stufe schaumig schlagen. Jeweils ein Drittel des Puderzuckers hinzufügen und auf höchster Stufe schlagen, bis eine helle, cremige Masse entsteht. Zitronensaft oder Vanille unterrühren. Die Frischkäse hinzufügen und kräftig für ein paar Sekunden unterrühren.
- Frosting auf dem ausgekühlten Kuchen verstreichen und mit Pekannussstücke garnieren. Zugedeckt im Kühlschrank bleibt der Kuchen 3-4 Tage frisch.
Rezept adaptiert von The View from Great Island, mit vielen Änderungen wegen der Backformgröße.
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