Hummingbird Cake mit Cream Cheese Frosting
Portionen: 36 Schnitten
Zutaten
Kuchen
- 280 g Mehl
- 200 g brauner Zucker
- 1 Teelöffel gemahlener Zimt
- 1 Teelöffel Natron
- ½ Teelöffel Salz
- 2 Eier
- 240 ml Pflanzenöl
- 2 Esslöffel Rum
- 1 ½ Teelöffel Vanilleextrakt oder 1 ½ Pk. Vanillezucker
- 227 g Dose Ananas inkl. Saft, mit Pürierstab zerkleinert
- 2 sehr reife Bananen zerdrückt
- 100 g Pekannüsse plus welche zum garnieren, geröstet
- 42 g Kokosraspel
Frosting*
- 160 g weiche Butter
- 300 g Puderzucker
- 1 Esslöffel Zitronensaft oder 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 200 g Frischkäse Philadelphia oder ähnliches, vollfettstufe
Anleitungen
- Backofen auf 170°C vorheizen. Backform 25x40 cm ausbuttern.
- Für den Kuchen: Mehl, braunen Zucker, Zimt, Natron und Salz in einer großen Rührschüssel vermischen. Eier, Öl, Rum und Vanille hinzufügen und unterrühren. Ananas und Bananen sanft unterrühren. Pekannüsse und Kokosflocken unterheben.
- Teig in die Backform gießen und verstreichen. Für 25-30 Minuten backen bis Zahnstocher sauber oder mit wenigen Krümmeln herauskommt. Aus dem Ofen nehmen und in der Form auskühlen lassen.
- Für das Frosting: Butter mit einem Rührgerät auf höchster Stufe schaumig schlagen. Jeweils ein Drittel des Puderzuckers hinzufügen und auf höchster Stufe schlagen, bis eine helle, cremige Masse entsteht. Zitronensaft oder Vanille unterrühren. Die Frischkäse hinzufügen und kräftig für ein paar Sekunden unterrühren.
- Frosting auf dem ausgekühlten Kuchen verstreichen und mit Pekannussstücke garnieren. Zugedeckt im Kühlschrank bleibt der Kuchen 3-4 Tage frisch.
Notizen
*Du findest eine ausführlichere Anleitung für Cream Cheese Frosting hier.
Rezept adaptiert von The View from Great Island, mit vielen Änderungen wegen der Backformgröße.
Rezept adaptiert von The View from Great Island, mit vielen Änderungen wegen der Backformgröße.