Zitronenkuchen mit Glasur

Dieser Zitronenkuchen mit Glasur ist der Beste – so unglaublich weich und flaumig! Und er ist schnell und einfach zu machen. Ich kann nicht aufhören damit, mir von diesem köstlich-zitronigen Zitronenkuchen noch ein Stück zu holen. Und noch ein letztes Stück. Und ein allerletztes Stück – und das genieße ich dann besonders.

Dieser guter, selbstgemachter Zitronenkuchen passt hervorragend zum Frühling und zu Ostern: zum Kaffee, zum Frühstück, zum Brunch oder als Nachspeise.

Nach einem Besuch bei Starbuck’s im vergangenen Sommer wollte meine 12-jährige Tochter den amerikanischen Lemon Loaf nachbacken und suchte ein Rezept. Auf dem Blog gibt es diesen Zitronenkuchen mit Heidelbeeren schon lange und sie hat dieses Rezept ausgesucht.Den Kuchen hat sie ohne Blaubeeren gebacken. Er ist perfekt geworden.

Meine Tochter kann sehr gut selbstständig backen solange im Rezept alle Schritte genau beschrieben werden. So gesehen ist sie meine beste Rezepttesterin. Wenn sie diesen Zitronenkuchen backt schmeckt er am allerbesten. Ich schaue ihr beim Backen nicht zu und habe keine Ahnung was sie anders macht als ich aber ihr Zitronenkuchen ist fluffig und weich wie eine Wolke und so saftig!

Probiere dieses Rezept aus – ich hoffe, dass dir der Zitronenkuchen so gut schmeckt wie uns!

**UPDATE 8/2019: Nach Leser-Rückmeldungen, dass der Zitronenkuchen eingesunken ist, habe ich recherchiert und bin der Meinung, dass der Zitronensaft „schuld“ war. Denn obwohl die Kuchen gut geschmeckt haben, hat die Säure des Zitronensafts mit dem Backpulver reagiert und die Konsistenz des Kuchens geändert. Ich habe nun den Saft für die Kuchenmasse von zwei Zitronen auf eine Halbe im Rezept reduziert.

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Zitronenkuchen mit Glasur

Vorbereitungszeit 20 Minuten

Zubereitungszeit 55 Minuten

Arbeitszeit 1 Stunde 15 Minuten

Portionen 16

Kalorien 302 kcal

Zutaten

Zitronen Kuchen

• 225 g Butter Zimmertemperatur
• 350 g Feinkristallzucker
• Fein geriebene Schale von 2 Bio-Zitronen
• 3 Eier Zimmertemperatur
• 180 ml Buttermilch
• Saft von ½ Bio-Zitrone 1-2 Esslöffel
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 350 g glattes Mehl
• 2 Teelöffel Backpulver
• 1 Teelöffel Salz

Zitronenglasur

• 100 g gesiebte Puderzucker
• 3-4 Esslöffel Zitronensaft
• 1 Esslöffel Milch oder Wasser

Anleitungen

1. Backofen auf 170°C vorheizen. Eine große Kastenform (30×13 cm and 9 cm hoch) oder zwei kleinere Formen gut mit Butter einfetten.
2. Butter und Zucker in einer großen Rührschüssel schaumig schlagen. Zitronenschale dazugeben und die Eier einzeln unterrühren. Mit einem Teigschaber an den Seiten und am Boden der Schüssel entlangfahren.
3. Buttermilch in einem Messbecher abmessen und Zitronensaft und Vanilleextrakt hinzufügen.
4. In einer anderen Rührschüssel, Mehl mit Backpulver und Salz vermischen.
5. Mehlmischung abwechselnd mit der Buttermilchmischung unter die Butter-Eimischung rühren, bis alles vermischt ist.
6. Teig in die Form(en) füllen und ca. 55 Minuten backen.* (Holzstäbchenprobe)
7. In der Form 10 Minuten auskühlen lassen. Mit einem scharfen Messer die Ränder des Kuchens rundherum von der Form lösen. Kuchen aus der Form stürzen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
8. Zutaten für die Glasur verrühren und je nach gewünschter Konsistenz mehr oder weniger Zitronensaft hinzufügen. Glasur über den noch warmen oder ausgekühlten Kuchen gießen. Zugedeckt bei Zimmertemperatur für bis zu drei Tage haltbar.

Rezept-Anmerkungen

*Bei kleineren Formen reduziert sich die Backzeit um 15 Minuten.