Gestern beim Einkaufen habe ich gesehen, dass es noch frische steirische Heidelbeeren gibt und habe mir gedacht, super! Es ist noch nicht zu spät, euch das Rezept, für eine der besten Sachen, die ich je gebacken habe, zu geben: Zitronen-Heidelbeer Kuchen.
Zitronen-Heidelbeer Kuchen kann man zum Frühstück essen, schließlich sind Zitronen und Heidelbeeren Früchte, oder? Er schmeckt zum Kaffee und ist frisch aus dem Ofen unwiderstehlich. Denn er ist sehr, sehr saftig und zergeht auf der Zunge. Der Geschmack ist eine Wucht. Wir lieben die Kombination von Vanille, Zitronen und Heidelbeeren.
Dieser Kuchen ist so saftig, dass du ihn auch ohne Glasur machen kannst. Ich empfehle den Kuchen aber schon mit Zitronenglasur zu übergießen, da er mit Glasur etwas ganz Besonderes ist.
Zitronen-Heidelbeer Kuchen
Zutaten
Zitronen-Heidelbeer Kuchen
- 225 g Butter Zimmertemperatur
- 350 g Feinkristallzucker
- Fein geriebene Schale und Saft einer Zitrone
- 3 Eier Zimmertemperatur
- ½ Teelöffel Vanilleextrakt
- 180 ml Buttermilch
- 350 g Mehl
- 2 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Salz
- 400 g frische Heidelbeeren
Zitronenglasur
- 110 g Puderzucker
- Fein geriebene Schale einer Zitrone
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Esslöffel Milch
- ¼ Teelöffel Vanilleextrakt
Anleitungen
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Eine große Kastenform (30x13 cm and 9 cm hoch) oder zwei kleinere Formen buttern und bemehlen. Backofen auf 170°C vorheizen.
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Butter und Zucker in einer großen Rührschüssel schaumig schlagen. Zitronenschale dazugeben und die Eier einzeln unterrühren.
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Buttermilch in einem Messbecher abmessen und Zitronensaft und Vanilleextrakt hinzufügen.
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In einer anderen großen Rührschüssel, Mehl mit Backpulver und Salz vermischen.
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Mehlmischung abwechselnd mit Buttermilchmischung unter die Butter-Eimischung rühren, bis alles vermischt ist. Heidelbeeren vorsichtig unterheben.
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Teig in die Form(en) füllen und 60-65 Minuten* backen, bis der Zahnstocher, der in die Mitte des Kuchens gesteckt wird, sauber herauskommt.
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In der Form 10 Minuten auskühlen lassen, dann aus der Form stürzen und auf einem Gitter ganz auskühlen lassen.
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Glasur Zutaten verrühren und über den ausgekühlten Kuchen gießen. Zugedeckt bei Zimmertemperatur für bis zu drei Tage haltbar.
Rezept-Anmerkungen
*Bei kleineren Formen reduziert sich die Backzeit um 15 Minuten.
Rezept adaptiert von Chef in Training.
Liebe Krista!
Dieser Kuchen sieht wieder echt lecker aus! 😊 Da bekommt man gleich Lust auf ein Stück!
Das Rezept müsste eigentlich auch mit tiefgekühlten Heidelbeeren funktionieren, oder? Was meinst du?
Freu mich schon, wenn ich es nachbacken kann! 😊
Herzlichste Grüße,
Simone
Hallo Simone! Danke schön. Ja, sicher kannst du TK Heidelbeeren nehmen. Ich würde sie gleich als gefrorene verwenden. Vorher in 1-2 EL Mehl wälzen, damit sie nicht absinken. Ich bin gespannt, ob dir der Kuchen auch so gut schmeckt wie mir! Glg Krista
Thanks Krista! Just made 2 loaves – very yummy
I’m so glad, Chantelle! It’s great to hear from you!