Schokobrownies mit Salzkaramell

Salzkaramell in fudgy Schokobrownies zu geben ist eine sehr gute Idee. Diese saftigen Brownies mit Salzkaramell sind ein Genuss auf hohem Niveau. Die Meersalzflocken auf den Brownies verschwinden fast beim Backen, geben aber beim Essen den letzten Kick.

Ich wollte schon lange einmal Schokobrownies mit Salzkaramell ausprobieren. Ich habe mich aber nicht ran getraut, weil in vielen Rezepten der Karamell aus gekauften Karamellbonbons bestand und ich mir nicht vorstellen konnte, dass das schmecken wird. In anderen Rezepten wurde die Karamellsauce mit dem Brownieteig geschichtet und während des Backens verschwand der Karamell im Brownie komplett.

Also habe ich mir was ausgedacht. Für die Karamellsauce habe ich meine selbstgemachte Karamellsauce verwendet und habe die Karamellsauce ein bisschen länger köcheln lassen als sonst, damit sie dickflüssiger wird. Die Brownies habe ich nach meinem Rezept für One-Bowl Fudgy Brownies gemacht und habe dann den Karamell nur oben auf den Brownieteig darauf gegeben und ganz leicht mit dem Brownieteig marmoriert. Es hat perfekt funktioniert!

Warm sind die Schokobrownies mit Salzkaramell gooey und sehr saftig. Wenn du sie im Kühlschrank kaltstellst, wird der Karamell etwas zäher. Wir essen die Brownies am liebsten warm mit zusätzlicher warmer Karamellsauce drüber. Etwas Vanilleeis dazu und du hast eine einfache Nachspeise, die ein Wahnsinn ist.

Falls du noch nie Karamellsauce gemacht hast, könnte dir dieser Beitrag für selbstgemachte Karamellsauce mit Schritt für Schritt Fotos hilfreich sein.

Gutes Gelingen!

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Schokobrownies mit Salzkaramell

Vorbereitungszeit 45 Minuten

Zubereitungszeit 30 Minuten

Arbeitszeit 1 Stunde 15 Minuten

Portionen 36 Brownies

Zutaten

Salzige Karamellsauce

• 200 g Kristallzucker
• 80 g Butter
• 120 ml Schlagobers
• 1 Teelöffel Meersalz

Brownies

• 170 g dunkle Schokolade (z.B. 70-90%) gehackt
• 225 g Butter
• 400 g Feinkristallzucker
• 4 Eier
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 140 g Weizenmehl glatt
• Meersalzflocken zum Bestreuen

Anleitungen

Zuerst die Karamellsauce machen:

• Stelle alle Zutaten abgemessen neben den Herd bereit. Zucker bei mittel-großer Hitze in einem mittelgroßen Topf erhitzen. Wenn der Zucker beginnt sich aufzulösen, mit einer hitzebeständigen Teigspachtel oder einem Schneebesen sanft rühren damit sich der Zucker gleichmäßig erhitzt wird schmilzt. Wenn (fast) der ganze Zucker flüssig geworden ist und eine hellbraune (karamell) Farbe angenommen hat, Butter hinzufügen und rühren bis sich die Butter aufgelöst hat. VORSICHT: die heiße Mischung wird kräftig aufkochen. Mit Schlagobers aufgießen und rühren. Noch einmal VORSICHT, denn die heiße Mischung wird heftig aufschäumen und eventuell spritzen.
• Hitze reduzieren und für 2-3 Minuten köcheln und rühren. Vom Herd nehmen. Um nicht aufgelöste Kristallklumpen zu entfernen, gieße die Karamellsauce durch ein Sieb in einen hitzebeständigen Behälter. Salz unterrühren. Karamellsauce wird beim Abkühlen dickflüssiger.

Für die Brownies:

• Schokolade und Butter in einer großen Schüssel über einem Wasserbad (das Wasser darf aber nicht kochen) schmelzen, öfters umrühren. Alternativ kannst du Schokolade und Butter in eine große Glasschüssel geben und in der Mikrowelle bei 600 Watt in 30 Sekunden Intervallen erwärmen und dazwischen immer rühren bis die Schokomasse glatt wird. Abkühlen lassen bis die Masse kaum noch warm ist. Währenddessen den Ofen auf 175°C vorheizen und die Backform (ca. 23x33 cm) ausbuttern.
• Zucker, Eier und Vanille mit der Schokomasse verrühren. Die Masse mit einem Teigspachtel leicht schlagen bis alles gut vermischt ist. Mehl unterheben.
• Masse in die gebutterte Form streichen. Ca. 10 Esslöffel Karamellsauce über die Browniemasse löffeln. Mit einem Messer ein paar Mal hin und her fahren (große Bogen machen) bis eine schöne Marmorierung entstanden ist. Nicht zu viel marmorieren, sonst geht der Effekt verloren. Brownies mit Meersalzflocken bestreuen und dann für 30 Minuten backen. Brownies aus dem Backofen nehmen und in der Form auf einem Gitter auskühlen lassen. Warm servieren, dazu warme Karamellsauce und eventuell Vanilleeis.