Diese cremige Mini Heidelbeer-Cheesecakes sind sehr einfach zu machen und eignen sich perfekt zum Mitnehmen, weil sie schon portioniert, stabil genug zum Transportieren sind und jedem schmecken.
Ich war kürzlich zu einem Babyshower eingeladen und die Mutter des Babys ist eine ausgezeichnete Tortenbäckerin. Sie wusste schon, dass sie einen Jungen bekommen würde und für den Babyshower war alles in blau dekoriert. Beim überlegen, was ich zur Party mitbringen könnte, habe ich mich selbst unter Druck gesetzt, weil ich etwas Besonderes für sie backen wollte.
Cheesecake Cupcakes waren schon oft die richte Wahl und sind meine go-to Nachspeise, wenn ich etwas zu einer Party beisteuern darf. Blaubeer-Cheesecakes für eine Babyparty? Ja! Ich bin mir sicher, dass wenn man die Marmorierung in pink oder rosa haben will, die Heidelbeeren durch Himbeeren oder Erdbeeren ersetzt werden können.
Die fruchtigen mini Heidelbeer-Cheesecakes sind bei der Party sehr gut angekommen. Zusätzlich zu den Heidelbeer-Swirls habe ich auch einen Esslöffel Zitronensaft der Cheesecake Füllung hinzugefügt. Ich bin selbst überrascht gewesen, wie traumhaft cremig und gut die Mini-Käsekuchen geworden sind.
Mini Heidelbeer-Cheesecakes
Zutaten
Heidelbeersauce
- 200 g tiefgefrorene Heidelbeeren
- 2 Esslöffel Feinkristallzucker
- 2 Teelöffel Maisstärke
- 2 Teelöffel Zitronensaft
Böden
- 100 g Vollkornbutterkekse
- 50 g Butter geschmolzen
- 2 Esslöffel Feinkristallzucker
Cheesecake Füllung
- 400 g Frischkäse Vollfettstufe (Philadelphia o.ä.)
- 100 g Feinkristallzucker
- 2 Esslöffel Mehl
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt oder 1 Pk. Vanillezucker
- 1 Ei
Frisches Schlagobers (nach Wunsch)
- 250 ml Schlagobers
- 1 Esslöffel Feinkristallzucker
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
Anleitungen
Für die Heidelbeersauce:
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Heidelbeeren, Zucker, Maisstärke und Zitronensaft in einem mittelgroßen Topf auf mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und für 1-2 Minuten weiterköcheln lassen und rühren bis die Sauce dickflüssig wird. Sauce durch ein feines Sieb in eine Glasschüssel streichen. Zudecken und zur Seite stellen. Feste Bestandteile entsorgen.
Für die Böden:
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Backofen auf 160°C vorheizen. 12 standardgroße Muffinformen mit Muffinpapieren auskleiden. Kekse in der Küchenmaschine zerbröseln. Brösel, geschmolzene Butter und Zucker in einer mittelgroßen Schüssel zusammenrühren. Etwa einen Esslöffel der Mischung in jede Form geben und fest hineindrücken (z.mit der glatten Unterseite eines Schnapsglases). Es kann sein, dass etwas von der Bröselmischung überbleibt. Die Böden für 5 Minuten backen und aus dem Ofen nehmen.
Für die Cheesecake Füllung:
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Den Frischkäse mit dem Schneebesen einer Küchenmaschine glattrühren. In einer mittelgroßen Schüssel Zucker und Mehl zusammenmischen. Auf niedriger Stufe, Zucker-Mehl-Mischung nach und nach in den Frischkäse rühren bis die Mischung glatt wird. Zitronensaft und Vanille dazugeben und untermischen. Das Ei dazugeben und nur solange rühren bis eine homogene Masse entstanden ist. Nicht zu lange mischen.
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Die Cheesecake Füllung auf die Böden verteilen. Falls nötig, die Füllung mit einem Teelöffelrücken zu den Rändern der Muffinförmchen streichen.
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Heidelbeersauce durchrühren. Falls die Sauce zu dickflüssig geworden ist, kannst du teelöffelweise Wasser unterrühren, bis die Sauce ungefähr die gleiche Konsistenz hat wie die Cheesecake Füllung. Etwa einen kleinen Teelöffel der Heidelbeersauce auf jeden Cheesecake geben und einen Zahnstocher durch die Masse ziehen sodass eine Marmorierung entsteht. Es wird Heidelbeersauce überbleiben (die als Pancake-Topping perfekt geeignet ist).
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Die Cheesecakes für 20 Minuten backen. In der Form auf einem Gitter auskühlen lassen und dann für mindestens zwei Stunden oder über Nacht in einer luftdichten Dose in den Kühlschrank stellen.
Für das frische Schlagobers:
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Schlagobers, Zucker und Vanille steif schlagen und die Cheesecakes nach Wunsch damit verzieren.
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Die Cheesecakes fest verschlossen für bis zu vier Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Rezept-Anmerkungen
Rezept adaptiert von diesen Cheesecake Cupcakes und Live Well Bake Often.
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