Cheesecake Cupcakes mit Beeren & Schlag

Dieser Beitrag wurde ursprünglich am 8. Juli 2015 veröffentlicht und am 11. März 2019 aktualisiert.

Cheesecake Cupcakes mit Beeren & Schlag gibt es seit knapp 4 Jahren hier auf Living on Cookies und sie sind noch immer eines meiner Lieblingsrezepte. Auf besonderen Wunsch habe ich sie vor kurzem für eine Feier gebacken und der Gedanke, dass die Partygäste das Rezept suchen und die düsteren, unscharfen Fotos von damals sehen werden, hat mich ziemlich beschäftigt. Also habe ich dem Rezept eine rein kosmetische Verschönerung mit frischen, hellen Fotos verpasst. Falls du auf die alten Fotos neugierig geworden bist, findest du sie ganz unten in diesem Beitrag. Das eine ist der Ausschnitt vom anderen. Schlimm. 😀

Wie auch immer, nun zum Rezept!

Cheesecake Cupcakes zu machen geht ganz einfach. Sie beeindrucken dennoch mit dem tollen Geschmack und Mundgefühl von einer Cheesecake. Sie schmecken ohne Topping hervorragend aber mit Schlag und Beeren darauf, sind sie etwas ganz Besonderes.

Die winzigen schwarzen Samen in der Cheesecake kommen von der Vanilleschote aus meinem hausgemachten Vanilleextrakt. Man nehme ein Paar „eingewachten“ Vanilleschoten aus dem Vanilleextrakt heraus, schneidet ein Ende ab und drückt die Samen samt Vanillepaste aus. Du kannst die Vanilleschoten im Extrakt mit Frischen ersetzen und so erneuerst du deinen Vanilleextrakt. Aber wenn du keine Vanilleschoten hast, keine Sorge, du kannst stattdessen Vanilleextrakt oder Vanillezucker verwenden.

Für das Beerenkompott kannst du jede beliebige Beerensorte nehmen, die du möchtest, je nach Geschmack und Saison (tiefgefrorene sind genauso gut): Erdbeeren, Heidelbeeren, Himbeeren, Brombeeren, Ribisel… oder eine Mischung verschiedener Beeren. Es bleiben Beerenkompott und Schlag über und ich finde sie sind die besten Toppings für Pancakes und Palatschinken.

Das Rezept ist für genau zwölf Cheesecake Cupcakes, die sehr schnell gebacken sind, aber genügend Zeit zum Auskühlen brauchen. Wenn du die Cheesecake Cupcakes einige Stunden im Kühlschrank kühlst, wird der Cheesecake fest und der Boden mürb, damit du die Cupcakes leicht in der Hand halten und runterbeißen kannst.

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Cheesecake Cupcakes mit Beeren & Schlag

Backe die Cheesecake Cupcakes einige Stunden davor, damit sie für mindestens 2 Stunden kalt gestellt werden können.

Vorbereitungszeit 40 Minuten

Zubereitungszeit 30 Minuten

Arbeitszeit 1 Stunde 10 Minuten

Portionen 12

Zutaten

Boden

• 114 g Vollkornbutterkekse
• 60 g Butter

Cheesecake Cupcakes

• 400 g Frischkäse Philadelphia o.ä.
• 100 g Feinkristallzucker
• 2 Esslöffel Mehl
• Ausgedrückte Vanillepaste und Samen von 3 eingeweichten Vanilleschoten*
• 1 Ei

Beerenkompott

• 200 g beliebige frische oder tiefgefrorene Beeren
• 2 Esslöffel Feinkristallzucker
• 1 Teelöffel Maisstärke

Frischer Schlagobers

• 250 ml Schlagobers
• 1 Esslöffel Feinkristallzucker
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt

Anleitungen

1. Backofen auf 170°C vorheizen. 12 standardgroße Muffinformen mit Muffinpapieren auskleiden. Für den Boden, Kekse in der Küchenmaschine zerbröseln. Butter in einer mittelgroßen Schüssel in der Mikrowelle schmelzen. Brösel dazugeben und gut durchrühren. Gib ca. einen Esslöffel der Mischung in jede Form und drücke die Masse (z.B. mit der glatten Unterseite eines Schnapsglases) fest hinein. Die Böden für 5 Minuten backen und aus dem Ofen nehmen.
2. Für die Cheesecake Cupcakes, den Frischkäse mit dem Schneebesen einer Küchenmaschine glatt rühren. In einer mittelgroßen Schüssel Zucker und Mehl zusammenmischen. Auf niedriger Stufe, Zucker-Mehl-Mischung nach und nach in den Frischkäse rühren bis die Mischung glatt wird. Vanille dazugeben. Das Ei dazugeben und nur solange rühren bis eine homogene Masse entstanden ist. Nicht zu lange mischen. Jetzt löffelweise die Frischkäsemischung auf den Böden verteilen. Die Cupcakes 19 Minuten lang backen, es kann sein, dass sie den Anschein nach länger gebacken werden müssen aber das passt so, denn sie werden nach dem herausnehmen aus dem Ofen noch durch und sie werden beim Auskühlen fester. In der Form auf einem Gitter auf Zimmertemperatur auskühlen lassen dann über Nacht in einer luftdichten Tupperware Dose im Kühlschrank kühlen.
3. Für das Beerenkompott bringe die Beeren, Zucker und Maisstärke in einem mittelgroßen Topf auf mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen. Das Kompott 1-2 Minuten kochen bis es dick wird. Kaltstellen.
4. Für den Schlag, Schlagobers, Zucker und Vanille steif schlagen.
5. Um die Cupcakes fertig zu stellen gibst du den steif geschlagenen Schlag in einen Spritzbeutel mit einem großen Sternaufsatz (in meinem Fall habe ich den Wilton 1M Aufsatz verwendet). Bilde einen Schlagobersring auf den Cupcakes ohne die Mitte zu füllen. Jetzt einen Teelöffel Beerenkompott in die leere Fläche in der Mitte geben. Die Cheesecake Cupcakes kannst du bis zu vier Tage luftdicht im Kühlschrank lagern.

Rezept-Anmerkungen

* Oder 1 Teelöffel Vanilleextrakt oder 1 Pk. Vanillezucker.

Adaptiert von foodnetwork.com.