Die in Österreich sehr beliebten Polsterzipf kannst du ganz einfach selber machen! Dazu brauchst du keinen Blätterteig zu kaufen, sondern wir machen den Topfenmürbteig selbst.
Topfenmürbteig wird aus nur drei Zutaten gemacht und er ist schnell und einfach in der Küchenmaschine ohne Kneten zu machen.
Das Rezept für den Teig ist gleich wie für meinen Apfelkuchen aus Topfenteig. Der Topfenteig ist zart, buttrig und blättrig, mit einem feinen Topfengeschmack.
Polsterzipf, oder manche sagen „Topfenecken“ zu den Polsterzipf die mit Topfenteig gemacht werden, kannst du mit allen möglichen Füllungen machen: z.B. mit Nussfüllung, oder Mohn, aber am gängigsten sind die Polsterzipf mit Ribisel- oder Marillenmarmelade.
Ich habe eine Heidelbeerfüllung für meine Polsterzipf genommen. Wir lieben Heidelbeeren und ich habe immer selbstgemachte Heidelbeermarmelade zuhause. Für einen noch fruchtigeren Geschmack gebe ich frisch gepresster Zitronensaft in die Heidelbeermarmelade. Außerdem verwende ich immer 2:1 Gelierzucker, damit die Marmelade schön leicht im Geschmack bleibt.
Gekühlt lässt sich der Teig viel besser ausrollen und verarbeiten. Polsterzipf werden mit Sicherheit keinen Schönheitswettbewerb gewinnen, also mach dir kein Stress, wenn deine Dreiecke nicht perfekt aussehen. Hauptsache die Ränder sind gut versiegelt.
Im Foto oben kann man erkennen, dass ich mich sehr bemüht habe, schöne Quadrate auszuschneiden und zu perfekten Dreiecken zu falten. Die Ränder sind gut versiegelt. Dann ist die Marmelade beim Backen aus der anderen Seite trotzdem ausgeronnen. Das gehört dazu! Hauptsache sie schmecken und das tun die allemal!
Die Polsterzipf schmecken am ersten Tag am besten. Wenn du sie noch warm essen willst, bitte aufpassen, vor allem bei Kindern! Die Marmelade wird extrem heiß. Am besten vorher in der Mitte durchschneiden und ein paar Minuten warten bis die Marmelade ausgekühlt ist.
Polsterzipf aus Topfenteig
Zutaten
- 250 g Mehl
- ¼ Teelöffel Salz
- 250 g kalte Butter in kleine Stücke geschnitten
- 250 g Topfen
- Ca. 8 Esslöffel beliebige Marmelade (am besten selbstgemacht mit 50% weniger Zucker)
- 1 verquirltes Ei zum Bestreichen
- Staubzucker zum bestreuen
Anleitungen
- Mehl und Salz vermischen und mit der Butter abbröseln. Topfen hinzufügen und rasch zu einem Teig verkneten. In der Küchenmaschine: Mehl, Salz und Butter mit dem Flachrührer auf niedriger Stufe nur solange rühren, bis eine krümmelige Masse entsteht. Topfen hinzufügen und kurz unterrühren.
- Teig in zwei Teile in Frischhaltefolie einwickeln und 60 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
- Backofen auf 180°C vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
- Einen Teil des Teiges auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche 2 mm dick auswalken. Nicht zu dünn! Den Teig in 10 x 10 cm Quadrate schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Ränder der Quadrate mit verquirltem Ei bestreichen. In die Mitte jedes Quadrates einen Teelöffel Marmelade setzen. Quadrate diagonal zu Dreiecken schließen, die Ränder festdrücken. Nach Wunsch kannst du die Ränder zusätzlich mit einer Gabelspitze versiegeln.
- Polsterzipf mit verquirltem Ei bestreichen und für ca. 18 Minuten goldgelb backen. Aus dem Ofen nehmen und mit Staubzucker bestreuen.
- Den Vorgang wiederholen bis der Teig aufgebraucht ist.
- Ausgekühlten Polsterzipf in einer Keksdose aufbewahren und binnen drei Tagen verzehren.
Maria
Das Rezept liest sich himmlisch und soll heute ausprobiert werden...mit Powidl Füllung 🙂
Nur eine Sache ist mir unklar - Backst du die Zipfe bei 180°C Ober/Unterhitze oder Heißluft?
Danke schon jetzt für deinen Tipp.
Liebe Grüße Maria
Krista
Hi Maria,
es gehen beide: Heißluft und Ober/Unterhitze 🙂
LG Krista
Markus
Ich hab den Teig vor 3 Tagen zum ersten Mal ausprobiert. Er war super schnell gemacht und hat sich auch super ausrollen lassen.danke für dieses Rezept.
Iris
Liebe Krista!
Da ich noch Topfen im Kühlschrank hatte und bald Besuch bekam, hab ich kurzerhand deine Polsterzipf gemacht. Der Teig war superschnell gemacht und sie haben herrlich geschmeckt! Danke für das tolle Rezept! Übrigens finde ich, dass deine schon einen Schönheitspreis gewinnen! 😄
LG, Iris
Krista
Vielen Dank, liebe Iris! Das freut mich zu hören, dass die Polsterzipf geschmeckt haben. 😍
Brigitte Barth
Liebe Krista
Heute bekam ich meine ersten Burgerländer zwischen die Zähne..... Himmlisch!!!! Drum habe ich Dich heute Abend gefunden, die Pilsterecken möchte ich auch probieren ‼️aber bitte verrate mir mal was um himmelswillen "Ribisel" ist?! Hab ich noch nie gehört! Vielleicht Johannisbeere??? Liebe Grüße aus Hohenlohe Brigitte
Krista
Hallo liebe Brigitte! Schön, dass du mich gefunden hast! ☺️ Und ja, Ribisel sind Johannisbeeren. 😁 Liebe Grüße, Krista