Zitronen-Heidelbeer Cheesecake Muffins sind dank den Zitronen und den Heidelbeeren süß-säuerlich und genau richtig. Die Cheesecakefüllung ist absolut unwiderstehlich. Hier hast du die ultimativen Muffins für einen gemütlichen Wochenendbrunch.
Was ich an diesem Rezept so sehr liebe:
- Zitronen und Heidelbeeren harmonisieren immer perfekt miteinander
- Die Muffins schmecken köstlich süß und leicht sauer
- Die Cheesecakefüllung ist unwiderstehlich
- Sie sind schnell und einfach in der Herstellung
- Vollkornmehl – ich nehme immer gerne Vollkornmehl wenn es geht
- Das Jogurt im Teig gibt den Muffins eine zusätzliche leicht saure Note und die Muffins werden locker und saftig
- Die zart-lila Farbe des Teigs (von den TK Heidelbeeren) ist ein schöner Kontrast zu der Cheesecakefüllung
Zitronen-Heidelbeer Cheesecake Muffins
Zutaten
Cheesecakefüllung
- 200 g Frischkäse z.B. Philadelphia Vollfettstufe
- 25 g Feinkristallzucker
- 1 Eidotter
- 1 Esslöffel Mehl
- ½ Teelöffel Vanilleextrakt
Muffinteig
- 140 g Weizenmehl glatt
- 105 g Weizen- oder Dinkelvollkornmehl
- 3 Teelöffel Backpulver
- ½ Teelöffel Salz
- Abrieb und Saft von zwei unbehandelten Zitronen
- 120 ml Pflanzenöl
- 150 g Feinkristallzucker
- 2 Eier
- 120 g Naturjogurt
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 200 g frische oder TK Heidelbeeren
Anleitungen
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Backofen auf 200°C vorheizen. Muffinbackblech mit 18 Papierförmchen auslegen.
Für die Cheesecakefüllung:
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Frischkäse, Zucker, Dotter, Mehl und Vanille cremig schlagen. Zur Seite stellen.
Für den Muffinteig:
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In einer großen Rührschüssel, beide Mehlsorten, Backpulver, Salz und Zitronenabrieb vermischen. Zur Seite stellen.
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In einer mittelgroßen Rührschüssel, Zitronensaft, Öl, Zucker, Eier, Jogurt und Vanille mit einem Schneebesen gut vermischen. Mischung in die Mehlmischung gießen und mit einem Kochlöffel vorsichtig rühren nur bis alles vermischt ist. Heidelbeeren vorsichtig unterheben.
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Einen Esslöffel Muffinteig in jedes Förmchen geben und verstreichen um Boden des Muffins zu bedecken. Cheesecakefüllung auf die Muffins verteilen (einen knappen Esslöffel pro Muffin). Restlichen Muffinteig (etwa einen Esslöffel pro Muffiin die Förmchen verteilen und verstreichen damit die Füllung bedeckt ist (muss aber nicht perfekt sein!)
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Bei 200°C für 5 Minuten backen, dann die Temperatur auf 170°C reduzieren ohne die Ofentür zu öffnen und für weitere 12-15 Minuten backen,[/b] bis ein Zahnstocher der in die Mitte eines Muffins gestochen wird ohne Muffinteig herauskommt. Muffins im Blech 10 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen, dann aus dem Blech nehmen und auf einem Gitter ganz auskühlen lassen. (Die warmen Muffins sind sehr weich und nachgiebig; sie werden nach dem Auskühlen fester.)
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Fest verschlossen sind die Muffins im Kühlschrank 4 Tage oder im Gefrierfach 2 Monate haltbar.
Rezept-Anmerkungen
Rezept adaptiert von The Recipe Rebel.
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