Lemon Blueberry Cheesecake Muffins

Lemon Blueberry Cheesecake Muffins are perfectly sweet and tangy from the lemon and blueberries and the cheesecake filling is absolutely irresistible. They’re the ultimate muffin for a leisurely weekend brunch.

What I love about this recipe:

• Lemon & blueberry is always a winning combo
• These muffins are delicately sweet and tangy
• The cheesecake filling is irresistible
• They’re quick and easy to make
• Whole grain flour – I sneak in some whole grain flour wherever I can
• Yogurt in the batter – something I always have on hand that adds tanginess and makes the muffins moist and fluffy
• The lavender swirl of the batter from the frozen blueberries contrasts so prettily with the cheesecake filling

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Zitronen-Heidelbeer Cheesecake Muffins

Prep Time 20 minutes

Cook Time 20 minutes

Total Time 40 minutes

Servings 18 muffins

Ingredients

Cheesecakefüllung

• 200 g Frischkäse z.B. Philadelphia Vollfettstufe
• 25 g Feinkristallzucker
• 1 Eidotter
• 1 Esslöffel Mehl
• ½ Teelöffel Vanilleextrakt

Muffinteig

• 140 g Weizenmehl glatt
• 105 g Weizen- oder Dinkelvollkornmehl
• 3 Teelöffel Backpulver
• ½ Teelöffel Salz
• Abrieb und Saft von zwei unbehandelten Zitronen
• 120 ml Pflanzenöl
• 150 g Feinkristallzucker
• 2 Eier
• 120 g Naturjogurt
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 200 g frische oder TK Heidelbeeren

Instructions

1. Backofen auf 200°C vorheizen. Muffinbackblech mit 18 Papierförmchen auslegen.
2. Für die Cheesecakefüllung: Frischkäse, Zucker, Dotter, Mehl und Vanille cremig schlagen. Zur Seite stellen.
3. Für den Muffinteig: In einer großen Rührschüssel, beide Mehlsorten, Backpulver, Salz und Zitronenabrieb vermischen. Zur Seite stellen.
4. In einer mittelgroßen Rührschüssel, Zitronensaft, Öl, Zucker, Eier, Jogurt und Vanille mit einem Schneebesen gut vermischen. Mischung in die Mehlmischung gießen und mit einem Kochlöffel vorsichtig rühren nur bis alles vermischt ist. Heidelbeeren vorsichtig unterheben.
5. Einen Esslöffel Muffinteig in jedes Förmchen geben und verstreichen um Boden des Muffins zu bedecken. Cheesecakefüllung auf die Muffins verteilen (einen knappen Esslöffel pro Muffin). Restlichen Muffinteig (etwa einen Esslöffel pro Muffin) in die Förmchen verteilen und verstreichen damit die Füllung bedeckt ist (muss aber nicht perfekt sein!)
6. Bei 200°C für 5 Minuten backen, dann die Temperatur auf 170°C reduzieren ohne die Ofentür zu öffnen und für weitere 12-15 Minuten backen, bis ein Zahnstocher der in die Mitte eines Muffins gestochen wird ohne Muffinteig herauskommt. Muffins im Blech 10 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen, dann aus dem Blech nehmen und auf einem Gitter ganz auskühlen lassen. (Die warmen Muffins sind sehr weich und nachgiebig; sie werden nach dem Auskühlen fester.)
7. Fest verschlossen sind die Muffins im Kühlschrank 4 Tage oder im Gefrierfach 2 Monate haltbar.

Recipe Notes

Rezept adaptiert von The Recipe Rebel.