Dieses Rezept verändert dein Leben. Kuchen, Apfelkuchen, Streuselkuchen, Brownies, Cheesecake und Eis schmecken 1000-mal besser wenn sie mit deiner selbstgemachten Karamellsauce beträufelt (oder besser: unter einer dicken Schicht Karamellsauce begraben) werden. Lecker ohne Ende!
Karamellsauce selbst zu machen ist eigentlich unkompliziert JEDOCH musst du darauf achten, dass du dem Karamell deine ganze Aufmerksamkeit schenkst. Kein Multi-Tasking erlaubt. BEVOR du beginnst deine Karamellsauce zuzubereiten stelle die abgewogenen/abgemessenen Zutaten bereit. Die Sauce geht recht schnell also nimm dir die Zeit dich ganz darauf zu konzentrieren.
Ich dachte ich könnte gleichzeitig Fotografieren und Karamellsauce machen. Das war keine gute Idee. Das Karamell wurde viel zu dunkel und verbrannte fast. Die Schritt-für Schritt Fotos waren ohnehin nicht zu brauchen weil die Kameralinse vom Dampf der Butter und der Schlagsahne beschlagen wurde. Karamell verlangt halt 100% Aufmerksamkeit.
Mein zweiter Ratschlag ist, sei vorsichtig und verbrenn dich nicht. Flüssiges Karamell ist viel heißer als jede andere Soße auf der Welt. Es wird heftig aufschäumen und eventuell spritzen wenn du die Butter und den Obers dazugibst – nimm also einen höheren Topf. Und bevor du kostest, nimm unbedingt einen kalten Löffel und teste die Temperatur mit dem Finger bevor du sie in den Mund nimmst. Karamellsauce schmeckt mit verbranntem Mund gar nicht gut.
Ob du die Karamellsauce salzt oder nicht ist Geschmackssache. Wenn du dir nicht sicher bist wie viel Salz du hineingeben willst, lasse die fertige Karamellsauce auskühlen, schmecke sie ab und rühre dann nach und nach ein bisschen Salz ein. Mir schmeckt die Sauce am besten etwas salzig (wie unten im Rezept angegeben.) Vanilleextrakt ist auch kein Muss. Ich finde, dass Vanille die Karamellsauce verbessert aber es macht kaum ein Unterschied wenn du keine nimmst.
Dieses Rezept wurde vor Jahren von meinem älteren Sohn entdeckt und er hat es seitdem viel öfter gemacht als ich. Er hat auch die Schritt-für Schritt Fotos hier und auch in anderen Beiträgen auf dem Blog gemacht. 🙂 Danke!
Zucker bei mittlerer Hitze zum Schmelzen bringen. Wenn der Zucker beginnt sich aufzulösen, mit einer hitzebeständigen Teigspachtel oder einem Schneebesen sanft rühren damit der Zucker gleichmäßig schmilzt.
Wenn der ganze Zucker flüssig geworden ist und eine hellbraune (karamell) Farbe angenommen hat, Butter hinzufügen und rühren bis sich die Butter aufgelöst hat.
Vom Herd nehmen, mit Schlagobers aufgießen und rühren.
Und weiter rühren…
…bis die Sauce eindickt und glatt wird.
Nach Wunsch Vanilleextrakt und Salz unterrühren.
Karamellsauce Selbstgemacht
Zutaten
- 200 g Kristallzucker
- 80 g Butter
- 120 ml Schlagobers
- NACH WUNSCH: 1 Teelöffel Vanilleextrakt, 1 Teelöffel Meersalz
Anleitungen
- Stelle alle Zutaten abgemessen neben den Herd bereit. Zucker bei mittel-großer Hitze in einem mittelgroßen Topf erhitzen. Wenn der Zucker beginnt sich aufzulösen, mit einer hitzebeständigen Teigspachtel oder einem Schneebesen sanft rühren damit sich der Zucker gleichmäßig erhitzt und schmilzt.
- Wenn (fast) der ganze Zucker flüssig geworden ist und eine hellbraune (karamell) Farbe angenommen hat, Butter hinzufügen und rühren bis sich die Butter aufgelöst hat. VORSICHT: die heiße Mischung wird kräftig aufkochen.
- Vom Herd nehmen, mit Schlagobers aufgießen und rühren. Noch einmal VORSICHT, denn die heiße Mischung wird heftig aufschäumen und eventuell spritzen. Weiter rühren bis die Sauce komplett glatt wird. Nach Wunsch Vanilleextrakt und Salz unterrühren.
- Um nicht aufgelöste Kristallklumpen zu entfernen, gieße die Karamellsauce durch ein Sieb in einen sauberen, hitzebeständigen Behälter. Karamellsauce wird beim Abkühlen dickflüssiger. Karamellsauce im Kühlschrank bis zu zwei Wochen haltbar. Vor dem Servieren kurz in der Mikrowelle erwärmen.
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