Olivenöl-Kuchen habe ich das erste Mal in Süditalien bei einer Olivenölpresse gekostet und ich war begeistert. Obwohl man das Olivenöl nicht herausschmeckt, hat der Olivenöl-Kuchen sehr komplexe, fruchtige Aromen. Und wie bei den meisten Ölkuchen, ist dieser Kuchen sehr saftig, flaumig und kinderleicht zu machen.
Mit Zitronen und frischen Beeren schmeckt dieser Olivenöl-Kuchen besonders fruchtig und leicht. Ich habe diesen Zitronen-Olivenöl-Kuchen mit Beeren für einen frühsommerlichen Brunch gebacken aber er macht zu jedem Anlass einen eleganten und köstlichen Nachtisch.
Es ist wichtig, dass man für diesen einfachen Kuchen ein sehr gutes und frisches Olivenöl verwendet um die besten Backergebnisse zu erzielen. Der Zitronen-Olivenöl-Kuchen schmeckt nämlich auch ohne Staubzucker, Zuckerguss oder Schlagobers ausgezeichnet.
Zitronen-Olivenöl-Kuchen mit Beeren
Zutaten
- 225 g glattes Mehl
- 2 Teelöffel Backpulver
- ⅛ Teelöffel Salz
- 200 g Feinkristallzucker
- Geriebene Schale und Saft von 2 Bio-Zitronen
- 3 Eier
- 250 g Naturjoghurt
- 160 ml Olivenöl extra vergine
- 250 g frische Beeren z.B. Himbeeren, Heidelbeeren und Brombeeren
Anleitungen
- Backofen auf 175°C vorheizen. Runde Backform (23-26 cm) Durchmesser mit Olivenöl ausstreichen, bemehlen, Überschuss abklopfen. Boden der Form mit Backpapier auslegen. Rand der Backform sollte 5 cm hoch sein.
- In einer mittelgroßen Schüssel, Mehl mit Backpulver und Salz vermischen und zur Seite stellen.
- In einer großen Rührschüssel, Zucker mit dem Zitronenabrieb mit den Fingerspitzen verreiben, bis der Zucker feucht wird und nach Zitrone riecht. Eier hinzufügen und auf mittlerer Stufe schlagen, bis sich die Masse verdoppelt hat. Joghurt und Zitronensaft hinzufügen und auf niedriger Stufe unterrühren.
- Unter ständigem Rühren auf niedriger Stufe, Olivenöl langsam in einem dünnen Strahl hinzugießen und weiterrühren bis alles gut vermischt ist.
- Mehlmischung hinzufügen und auf niedriger Stufe unterrühren. Kuchenteig in die vorbereitete Form geben. Zwei Drittel der Beeren auf den Kuchen verteilen und mit einem Löffel in den Teig versenken. Restliche Beeren auf den Teig verteilen.
- Kuchen bei 175°C für je nach Backformgröße 40-45 Minuten backen (Holzstäbchenprobe). Kuchen aus dem Ofen nehmen und für 20 Minuten in der Form auf einem Gitter ruhen lassen. Mit einem scharfen Messer die Ränder des Kuchens rundherum aus der Form lösen. Kuchen auf einen großen Teller stürzen, Backpapier abziehen. Gitter auf den Kuchenboden legen, alles umdrehen, Teller entfernen und den Kuchen auf dem Gitter auskühlen lassen.
- Kuchenreste fest zudecken. Kuchen bleibt bei Zimmertemperatur für bis zu drei Tage frisch. Im Kühlschrank hält er sich für bis zu 6 Tage frisch. Den Kuchen kannst du für bis zu zwei Monate einfrieren.
Maria
Tolles Rezept: war einfach zu machen und der Kuchen schmeckt wunderbar fruchtig. Hab ihn nur mit Heidelbeeren gemacht