O Red Velvet, wie ich dich liebe! Hier kannst du meinen Beitrag über Red Velvet lesen und mein Rezept für Red Velvet Cupcakes finden.
Der Red Velvet Kuchenteil dieser Torte wird nach meinem Rezept für Red Velvet Cupcakes gebacken und das Frosting ist auch das gleiche. ZUZÜGLICH eine köstliche Schicht Cheesecake! Wahnsinn, ich weiß! Aber auch genial! Wir sind besessen von dieser Torte.
Obwohl die Zubereitung der Torte in mehreren Schritten gemacht werden muss, kann ich dir versichern, dass kein Schritt davon kompliziert oder schwierig ist.
Wenn du willst, kannst du die Tortenelemente und das Frosting im Vorhinein vorbereiten; es ist auch möglich die ganze Torte im Vorhinein zusammenzubauen, mit Frosting einzustreichen und im Kühlschrank aufzubewahren. Wir fanden, dass die Torte nach einem Tag im Kühlschrank sogar besser schmeckte.
Variationen: du kannst für die Torte Cream Cheese Frosting verwenden; das ist eine absolut leckere und klassische Kombination. Ich habe die Red Velvet Torte auch ohne Cheesecake zubereitet, mit Cream Cheese Frosting gefüllt und überzogen. Sie war fast genauso köstlich als wenn ich sie mit einer Schicht Cheesecake gemacht hätte.
- 450 g Frischkäse, Vollfettstufe, Zimmertemperatur
- 130 g Feinkristallzucker
- Prise Salz
- 2 Eier
- 75 g Sauerrahm
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 350 g Weizenmehl glatt
- 300 g Feinkristallzucker
- 2 Esslöffel Kakao
- 1 Teelöffel Natron
- 1 Teelöffel Salz
- 240 ml Öl
- 300 ml Buttermilch
- 2 Eier
- 2 Esslöffel flüssige oder 14 g rote Lebensmittelfarbe (Paste)
- 1 Teelöffel Essig
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 50 g weißes Mehl
- 240 ml Wasser
- 225 g Butter, Zimmertemperatur
- 200 g Feinkristallzucker
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- Für die Cheesecake Schicht: Backofen auf 160°C vorheizen. Runde Backform mit 23 cm Durchmesser ausbuttern und mit einem Backpapierkreis am Boden auskleiden. Frischkäse in einer großen Rührschüssel cremig schlagen. Zucker und Salz hinzufügen und zwei Minuten lang schlagen; hin und wieder mit einem Teigschaber an den Seiten und am Boden der Schüssel entlangfahren. Eier einzeln hinzufügen und kurz vermischen. Sauerrahm und Vanille hinzufügen und alles glatt vermischen (nicht zu lange schlagen!) Danach Teig in die Backform gießen. Cheesecake 40-45 Minuten backen bis er fest ist und nicht wackelt. Aus dem Ofen nehmen und in der Form auf einem Gitter ganz auskühlen lassen. Form mit Frischhalte- oder Alufolie zudecken und für mehrere Stunden einfrieren bis die Torte zusammengestellt wird.
- Für die Red Velvet Kuchenschichten: Backofen auf 170°C vorheizen. Zwei runde Kuchenformen mit 23 cm Durchmesser ausbuttern und mit Mehl bestauben. In einer mittelgroßen Schüssel, Mehl mit Zucker, Kakao, Natron und Salz zusammensieben. In einer großen Rührschüssel, Öl, Buttermilch, Eier, Lebensmittelfarbe, Essig und Vanille mit einem elektrischen Handrührgerät sanft mixen.* Die gesiebte Mehlmischung dazugeben und glatt rühren. Teig in die Formen gießen. Für 24-30 Minuten backen bis der Zahnstocher, der in die Mitte des Kuchens gesteckt wird, sauber herauskommt (ein paar feuchte Brösel sind ok). In den Formen 10 Minuten auf einem Gitter stehen lassen, dann Kuchen aus den Formen lösen und auf dem Gitter auskühlen lassen.
- Für das Frosting: Mehl und Wasser in einem mittelgroßen Topf mit einem Schneebesen rühren und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen bis die Mischung sehr dickflüssig und puddingartig wird. Vom Herd nehmen, zudecken und auf Zimmertemperatur kühlen lassen (für mindestens 2 Stunden).** In einer Küchenmaschine mit dem Schneebesen Butter, Zucker und Vanille auf höchster Stufe cremig schlagen bis die Butter hell ist. Die ausgekühlte Mehlmischung dazu geben und auf höchster Stufe schlagen bis das Frosting fluffig und luftig wird. Die leichte, samtige Mischung sollte keine unaufgelösten Zuckerkristalle enthalten.
- Für die Zusammenstellung der Torte: Eine Red Velvet Kuchenschicht auf eine Tortenplatte geben. Cheesecake aus dem Gefrierfach nehmen und Backpapier abziehen.*** Cheesecake-Schicht auf die Red Velvet-Schicht legen. Zweite Red Velvet-Schicht auf den Cheesecake legen. Torte oben und an den Seiten mit einer dünnen Schicht Frosting verstreichen. Muss nicht perfekt sein, dies ist nur das „crumb coat“ (der „Krümmelschutz“: eine Versiegelung, die sicherstellt, dass keine Brösel in das Frosting kommen.) Torte 30 Minuten im Kühlschrank kühlen damit der Krümmelschutz fest wird. Zweite Schicht Frosting oben und an den Seiten verstreichen. Nach Wunsch verzieren. Torte im Kühlschrank aufbewahren.
** Ein paar Tipps zum Frosting: Fang mit der Mehl-Wasser-Mischung an, bevor du den Red Velvet Kuchen backst damit sie genug Zeit hat, auf Zimmertemperatur abzukühlen. Sie darf kein bisschen warm sein, wenn du sie zur Butter gibst. Manchmal gerinnt das Frosting trotzdem und du musst es bis zu 15 Minuten lang schlagen bis es eine cremig-fluffige Konsistenz hat.
***Wenn der gefrorene Cheesecake sich nicht von der Form lösen will, stell dies für ein paar Minuten in eine mit heißem Wasser gefüllte Wanne. Sollte dein Cheesecake einen größeren Umfang haben als der Kuchen, kannst du den Cheesecake auf ein Brett stellen und mit einem Messer ein bisschen vom Rand rundherum wegschneiden.
Adaptiert von Recipe Girl.
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