Red Velvet Cheesecake Torte
Der Cheesecake muss mehrere Stunden vor dem Zusammenstellen der Torte gebacken und eingefroren werden. Die ganze Torte kannst du einen Tag vor dem Servieren zusammenstellen, mit Frosting einstreichen und im Kühlschrank aufbewahren
Portionen: 12
Zutaten
Cheesecake-Schicht
- 450 g Frischkäse Vollfettstufe, Zimmertemperatur
- 130 g Feinkristallzucker
- Prise Salz
- 2 Eier
- 75 g Sauerrahm
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
Red Velvet Kuchenschichten
- 350 g Weizenmehl glatt
- 300 g Feinkristallzucker
- 2 Esslöffel Kakao
- 1 Teelöffel Natron
- 1 Teelöffel Salz
- 240 ml Öl
- 300 ml Buttermilch
- 2 Eier
- 2 Esslöffel flüssige oder 14 g rote Lebensmittelfarbe Paste
- 1 Teelöffel Essig
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
Original Red Velvet Frosting
- 50 g weißes Mehl
- 240 ml Wasser
- 225 g Butter Zimmertemperatur
- 200 g Feinkristallzucker
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
Anleitungen
- Für die Cheesecake Schicht: Backofen auf 160°C vorheizen. Runde Backform mit 23 cm Durchmesser ausbuttern und mit einem Backpapierkreis am Boden auskleiden. Frischkäse in einer großen Rührschüssel cremig schlagen. Zucker und Salz hinzufügen und zwei Minuten lang schlagen; hin und wieder mit einem Teigschaber an den Seiten und am Boden der Schüssel entlangfahren. Eier einzeln hinzufügen und kurz vermischen. Sauerrahm und Vanille hinzufügen und alles glatt vermischen (nicht zu lange schlagen!) Danach Teig in die Backform gießen. Cheesecake 40-45 Minuten backen bis er fest ist und nicht wackelt. Aus dem Ofen nehmen und in der Form auf einem Gitter ganz auskühlen lassen. Form mit Frischhalte- oder Alufolie zudecken und für mehrere Stunden einfrieren bis die Torte zusammengestellt wird.
- Für die Red Velvet Kuchenschichten: Backofen auf 170°C vorheizen. Zwei runde Kuchenformen mit 23 cm Durchmesser ausbuttern, mit Mehl bestauben und den Boden mit Backpapier auslegen. In einer mittelgroßen Schüssel Mehl mit Zucker, Kakao, Natron und Salz zusammensieben. In einer großen Rührschüssel Öl, Buttermilch, Eier, Lebensmittelfarbe, Essig und Vanille mit einem elektrischen Handrührgerät sanft mixen.* Die gesiebte Mehlmischung dazugeben und glatt rühren. Teig in die Formen gießen. Für 24-30 Minuten backen bis der Zahnstocher, der in die Mitte des Kuchens gesteckt wird, sauber herauskommt (ein paar feuchte Brösel sind ok). In den Formen 10 Minuten auf einem Gitter stehen lassen, dann Kuchen aus den Formen lösen, Backpapier abziehen und auf dem Gitter auskühlen lassen.
- Für das Frosting: Mehl und Wasser in einem mittelgroßen Topf mit einem Schneebesen rühren und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen bis die Mischung sehr dickflüssig und puddingartig wird. Vom Herd nehmen, zudecken und auf Zimmertemperatur kühlen lassen (für mindestens 2 Stunden).** In einer Küchenmaschine mit dem Schneebesen Butter, Zucker und Vanille auf höchster Stufe cremig schlagen bis die Butter hell ist. Die ausgekühlte Mehlmischung dazu geben und auf höchster Stufe schlagen bis das Frosting fluffig und luftig wird. Die leichte, samtige Mischung sollte keine unaufgelösten Zuckerkristalle enthalten.
- Für die Zusammenstellung der Torte: Eine Red Velvet Kuchenschicht auf eine Tortenplatte geben. Cheesecake aus dem Gefrierfach nehmen und Backpapier abziehen.*** Cheesecake-Schicht auf die Red Velvet-Schicht legen. Zweite Red Velvet-Schicht auf den Cheesecake legen. Torte oben und an den Seiten mit einer dünnen Schicht Frosting verstreichen. Muss nicht perfekt sein, dies ist nur das „crumb coat“ (der „Krümmelschutz“: eine Versiegelung, die sicherstellt, dass keine Brösel in das Frosting kommen.) Torte 30 Minuten im Kühlschrank kühlen damit der Krümmelschutz fest wird. Zweite Schicht Frosting oben und an den Seiten verstreichen. Nach Wunsch verzieren. Torte im Kühlschrank aufbewahren.
Notizen
* Es wird empfohlen, den Teig mit einem Handrührgerät zu mixen – das spritzt! Trage keine weiße Kleidung und räume elektronische Geräte weg. ;-)
** Ein paar Tipps zum Frosting: Fang mit der Mehl-Wasser-Mischung an, bevor du den Red Velvet Kuchen backst damit sie genug Zeit hat, auf Zimmertemperatur abzukühlen. Sie darf kein bisschen warm sein, wenn du sie zur Butter gibst. Manchmal gerinnt das Frosting trotzdem und du musst es bis zu 15 Minuten lang schlagen bis es eine cremig-fluffige Konsistenz hat.
***Wenn der gefrorene Cheesecake sich nicht von der Form lösen will, stell dies für ein paar Minuten in eine mit heißem Wasser gefüllte Wanne. Sollte dein Cheesecake einen größeren Umfang haben als der Kuchen, kannst du den Cheesecake auf ein Brett stellen und mit einem Messer ein bisschen vom Rand rundherum wegschneiden. Adaptiert von Recipe Girl.
** Ein paar Tipps zum Frosting: Fang mit der Mehl-Wasser-Mischung an, bevor du den Red Velvet Kuchen backst damit sie genug Zeit hat, auf Zimmertemperatur abzukühlen. Sie darf kein bisschen warm sein, wenn du sie zur Butter gibst. Manchmal gerinnt das Frosting trotzdem und du musst es bis zu 15 Minuten lang schlagen bis es eine cremig-fluffige Konsistenz hat.
***Wenn der gefrorene Cheesecake sich nicht von der Form lösen will, stell dies für ein paar Minuten in eine mit heißem Wasser gefüllte Wanne. Sollte dein Cheesecake einen größeren Umfang haben als der Kuchen, kannst du den Cheesecake auf ein Brett stellen und mit einem Messer ein bisschen vom Rand rundherum wegschneiden. Adaptiert von Recipe Girl.