Wenn du auf der Suche nach einem Rezept für einen echten, cremigen, samtigen, hohen New York Cheesecake bist, bist du jetzt fündig geworden!
Während viele New York Cheesecakes um fluffig und samtig zu werden, und um Risse zu vermeiden in einem Wasserbad gebacken werden müssen, wird dieser stattessen langsam und sanft bei niedriger Temperatur gebacken.
Ich habe im Internet ein bisschen recherchiert und fand diese Methode wie man einen New York Cheesecake ohne Wasserbad backt. Um den Cheesecake sanft und gleichmäßig zu backen, wird er zuerst bei 200°C Heißluft 10 Minuten gebacken und dann wird die Backtemperatur sukzessive reduziert, sodass der Cheesecake dann gut eine Stunde bei niedriger Temperatur (100°C) gebacken wird.
Der zweite Schritt, um Risse zu verhindern ist, den Cheesecake nach dem Backen im ausgeschalten Backofen ganz langsam auskühlen zu lassen. Der Ofen wird während dieser Zeit nicht geöffnet und der Cheesecake wird nicht gerüttelt!
Die Erdbeersauce ist hervorragend zum Cheesecake und auch sehr easy in der Herstellung aber dieser Cheesecake ist derart gut, dass er auch ohne serviert werden kann.
New York Cheesecake ist ein Traum für jeden Anlass. Ich backe den Cheesecake nach dieser Methode seit vielen Jahren und es funktioniert jedes Mal! Der Cheesecake ist eigentlich leicht zu machen aber für das Backen und das Auskühlen brauchst du einige Stunden und du musst geduldig bleiben und den Cheesecake auch noch über Nacht kalt stellen um den schönsten Cheesecake mit einer perfekten Konsistenz zu bekommen. Mache den Cheesecake also unbedingt am Tag davor (im Kühlschrank bleibt der Cheesecake ohnehin 3-4 Tage frisch.)
- 200 g Vollkornkekse (z.B. von Bahlsen)
- 2 Esslöffel Feinkristallzucker
- 90 g Butter
- 1200 g Frischkäse* (Vollfettstufe, z.B. Philadelphia)
- 300 g Feinkristallzucker
- ⅛ Teelöffel Salz
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 2 Teelöffel Vanilleextrakt
- 2 Eidotter
- 6 ganze Eier
- 600 g TK Erdbeeren
- 2 Esslöffel Feinkristallzucker
- 2 Teelöffel Maisstärke
- Für den Boden: Backofen auf 150°C Heißluft vorheizen. Kekse fein zerbröseln. Keksbröseln in eine mittelgroße Schüssel geben und mit dem Zucker vermischen. Butter schmelzen und mit den Bröseln vermischen. Bröselmischung in eine Springform (23 cm)** drücken, dabei auch einen Rand formen (ca. halbhoch.) Mit dem Rost in der unteren Drittel des Backofens, Boden ca. 14 Minuten backen, bis er beginnt braun zu werden und duftet. Aus dem Backofen nehmen und auf einem Gitter stellen während die Fülle zubereitet wird.
- Für die Fülle: Backofentemperatur auf 200°C Heißluft erhöhen. Frischkäse mit dem Flachrührer der Küchenmaschine glatt rühren. Zucker hinzufügen und eine Minute lang auf niedriger Stufe rühren. Mit einem Teigschaber an den Seiten und am Boden der Schüssel entlangfahren und nochmals auf niedriger Stufe rühren.
- Zitronensaft und Vanille hinzufügen und unterrühren. Eidotter hinzufügen und bei niedriger Stufe unterrühren. Zwei Eier hinzufügen und unterrühren. Zwischendurch öfters mit einem Teigschaber an den Seiten und am Boden der Schüssel entlangfahren. Wieder zwei Eier hinzufügen und den Vorgang ein letztes Mal wiederholen. Immer sanft rühren damit die Masse nicht schaumig wird.
- Mit einem kleinen Stück Butter den Rand der Springform oberhalb des Bodens einfetten. Cheesecake Masse in die Form gießen und 10 Minuten lang bei 200°C backen. Dann, ohne den Backofen zu öffnen, Backtemperatur auf 160°C reduzieren und 20 Minuten backen. Backtemperatur auf 100°C reduzieren und 1 Stunde und 5 Minuten backen. Ohne den Backofen zu öffnen, ganz ausschalten und Cheesecake im Backofen 1 Stunde abkühlen lassen. Cheesecake aus dem Ofen nehmen und mit einem dünnen Messer den Cheesecake von den Seiten der Form lösen.
- Cheesecake ganz auskühlen lassen, mit Klarsichtfolie zudecken und über Nacht kalt stellen. Den Cheesecake am besten mit einem heißen Messer aufschneiden (Messer mit heißem Wasser abspülen und mit Küchenrolle abwischen.) Zugedeckt und im Kühlschrank aufbewahrt bleibt der Cheesecake bis zu 4 Tage frisch.
- Für die Erdbeersauce: Tiefgefrorene Erdbeeren mit Zucker und Maisstärke in einem mittelgroßen Topf unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Topf von der Platte ziehen und Erdbeeren mit einem Stabmixer ein wenig pürieren. Sauce unter ständigem Rühren wieder köcheln bis die Sauce eindickt (1-2 Minuten.) Auskühlen und kalt stellen.
**Tipp: bei meiner Springform rinnt nichts aus wenn der eingestanzter Name im Boden nach oben zeigt.
Rezept adaptiert von Brown Eyed Baker.
Hallo,habe gerade deinen Cheesecake gebacken. Leider hat er einen großen Riss in der Mitte. Obwohl ich mich an alle Zeiten,Temperatureinstellungen und auch daran gehalten habe,den Backofen nicht zu öffnen. Da ich wusste das Ding ist empfindlich 😭.
Gerissen ist er ungefähr nach 40 min im ausgeschalteten Ofen. Vorher war er perfekt. Hast du noch eine Idee woran es gelegen haben könnte?
LG aus Deutschland
Oje! Es tut mir leid, dass er dir nicht super gelungen ist. Es ist merkwürdig, dass er nach so lange Zeit einen Riss bekommen hat. Es hört sich an, als wenn es nur daran liegen kann, dass der Ofen zu heiß war. Es macht auch ein Unterschied, ob du mit Ober- und Unterhitze backst oder mit Heißluft. Ich backe immer mit Heißluft. Du könntest das nächste mal probieren, die Temperaturen überall um 5-10 Grad zu reduzieren oder sonst den Backofen 10 Minuten früher auszuschalten. Er war sicher nur ein Tick drüber. Schmecken wird er so oder so, es ist ein blöder Schönheitsfehler.
Liebe Alexandra, gestern habe ich habe in einem Cheesecake-Rezept von einer Bäckerei gelesen, dass man beim Verrühren der Zutaten unbedingt darauf achten muss, dass keine Luft in die Cheesecakemasse kommt, weil der Cheesecake sonst Risse bekommt. Ich habe an deinen Misserfolg denken müssen, und dass es eventuell daran gelegen ist. Um das zu vermeiden kann man die Eier zum Schluß mit einem Teigspachtel unterrühren. Alles Liebe, Krista
Hallo,
erstmal ist zu sagen der Cheesecake war super lecker auch mit Riss😉. So schön flauschig und nicht so fest und trocken, wie z.B. ein deutscher Quarkkuchen.
Ich werde es auf alle Fälle nochmal versuchen, mit etwas weniger Temperatur(ich hatte eh schon immer das Gefühl mein Ofen ist zu heiß für die angegebene Temperatur) und ich werde nicht zu viel rühren(Hab ich bestimmt gemacht 😩). Liebsten Dank für deinen Tipp und das du an mich gedacht hast.👍🏻LG
🙂