Ein Teig, zwei Kekse. Dies ist wieder ein Familienrezept meines Mannes. Es gibt schon länger Große Linzer Herzen auf dem Blog, die auch aus diesem Teig gebacken werden, aber die klassischen Linzer Augen dürfen nicht fehlen – und genauso wenig die Husarenkrapferl. Wir lieben diese buttrigen, zarten Mürbteigkekse und sie sind ein MUSS zu Weihnachten!
Die meisten österreichischen Hobby-BäckerInnen die ich kenne, haben gar kein Problem damit, stundenlang Keksteig auszurollen und daraus winzige Kekse auszustechen, zu backen, zu befüllen und zu überziehen. Ich muss an dieser Stelle zugeben, dass ich keine Geduld für solche Sachen habe. Aber hier zahlt sich der ganze Aufwand aus! Linzer Augen sind so gut! Mit selbstgemachter Marmelade gefüllt sind sie nicht zu toppen. Sie sind auch eine Augenweide, nicht wahr?
Wenn du aber mega schnelle und super einfache, leckere Kekse backen willst, bist du hier genau richtig! Husarenkrapferl (auch Engelsaugen genannt) sind kinderleicht zu machen und sind im Nu fertig. Geschmackstechnisch können sie auf jeden Fall mit den Linzer Augen mithalten und ich finde, dass sie auch sehr süß ausschauen.
- 300 g Mehl
- Eine Prise Salz
- 200 g Butter, kalt und in Würfel geschnitten
- 110 g Staubzucker, und mehr zum bestreuen
- 1 Pk. Vanillezucker
- 2 Eidotter
- Passierte Ribisel- oder Himbeer- und/oder Marillenmarmelade (ca. 200 g)
- Rum (nach Wunsch)
- Für den Teig: Das Mehl mit dem Salz auf der Arbeitsfläche vermischen. Die in Würfel geschnittene kalte Butter auf das Mehl verteilen. Die Butter zwischen Fingern und Daumen in das Mehl verarbeiten bis nur kleine Stücke („Fuzeln“) von der Butter übrig sind. In die Mitte des Mehls eine Vertiefung eindrücken. Staubzucker, Vanillezucker und Dotter hinzugeben und mit einer Gabel zu einem dicken Brei vermischen. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten.* Nicht zu lange kneten! Teig halbieren, flachdrücken, in Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens 30 Minuten und maximal zwei Tage in den Kühlschrank stellen. 30-60 Minuten sind ideal. Wichtig ist, dass der Teig kalt ist, wenn du ihn ausrollst.**
- Für Linzer Augen: Backofen auf 170°C vorheizen. Roll den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche ca. 2-3 mm dick aus. Mit einem Linzer Ausstecher,*** Kekse mit Löcher ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Gleich viele Kekse ohne Löcher für die Böden ausstechen.**** Teigreste zusammenkneten, noch einmal ausrollen und Kekse ausstechen. Backblech in die Mitte des Backofens schieben und ca. 8 Minuten backen, bis die Ränder anfangen, goldbraun zu werden. Aus dem Ofen nehmen und das Backpapier samt Keksen vorsichtig vom Blech ziehen und die Kekse auskühlen lassen. Die Marmelade in 20 Sekunden Intervallen in der Mikrowelle leicht erwärmen und durchrühren. Eventuell 2-3 Teelöffel Rum unterrühren. Mit einem Löffel, die ungelochten Kekse großzügig mit Marmelade bestreichen und mit gelochten Keksen zusammensetzen. Mit Staubzucker bestreuen und in einer verschlossen Dose mindestens zwei Tage ziehen (und mürb werden) lassen.
- Für Husarenkrapferl: Backofen auf 170°C vorheizen. Aus dem Teig kleine Kugeln (2,5 cm, ca. 15 g) formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit einem bemehlten Kochlöffelstiel eine Vertiefung in jede Kugel drücken und anschließend dort die Marmelade hinein füllen (mit Löffel oder Spritzbeutel). Backblech in die Mitte des Backofens schieben und ca. 8-10 Minuten backen, bis die Kekse anfangen, goldbraun zu werden. Aus dem Ofen nehmen und das Backpapier samt Keksen vorsichtig vom Blech ziehen und die Kekse auskühlen lassen. Nach Wunsch mit Staubzucker bestreuen.
**Wenn der Teig im Kühlschrank sehr fest geworden ist, musst du ihn für 1-2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis er ausgerollt werden kann.
***Man kann auch andere Keksausstecher verwenden und mit einem kleineren Ausstecher aus der Hälfte der Kekse Löcher ausstechen.
****Es kann leicht sein, dass der Teig und deine ausgestochenen Kekse auf der Arbeitsfläche kleben bleiben - du kannst sie mit einem dünnen Messer vorsichtig lösen.
Danke für das Rezept! Ich habe die Husarenkrapferl gemacht, und die Reaktion meiner Tochter war:“ Mama, ich hab gar nicht gewusst, dass du so gute Kekse backen kannst“ 🙂
Danke für deinen Kommentar, Kim! Es freut mich sehr, dass die Husarenkrapferl gut ankamen! Kinder erzählen immer die Wahrheit. 😉