Für den Teig: Das Mehl mit dem Salz auf der Arbeitsfläche vermischen. Die in Würfel geschnittene kalte Butter auf das Mehl verteilen. Die Butter zwischen Fingern und Daumen in das Mehl verarbeiten bis nur kleine Stücke („Fuzeln“) von der Butter übrig sind. In die Mitte des Mehls eine Vertiefung eindrücken. Staubzucker, Vanillezucker und Dotter hinzugeben und mit einer Gabel zu einem dicken Brei vermischen. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten.* Nicht zu lange kneten! Teig halbieren, flachdrücken, in Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens 30 Minuten und maximal zwei Tage in den Kühlschrank stellen. 30-60 Minuten sind ideal. Wichtig ist, dass der Teig kalt ist, wenn du ihn ausrollst.**

Für Linzer Augen: Backofen auf 170°C vorheizen. Roll den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche ca. 2-3 mm dick aus. Mit einem Linzer Ausstecher,*** Kekse mit Löcher ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Gleich viele Kekse ohne Löcher für die Böden ausstechen.**** Teigreste zusammenkneten, noch einmal ausrollen und Kekse ausstechen. Backblech in die Mitte des Backofens schieben und ca. 8 Minuten backen, bis die Ränder anfangen, goldbraun zu werden. Aus dem Ofen nehmen und das Backpapier samt Keksen vorsichtig vom Blech ziehen und die Kekse auskühlen lassen. Die Marmelade in 20 Sekunden Intervallen in der Mikrowelle leicht erwärmen und durchrühren. Eventuell 2-3 Teelöffel Rum unterrühren. Mit einem Löffel, die ungelochten Kekse großzügig mit Marmelade bestreichen und mit gelochten Keksen zusammensetzen. Mit Staubzucker bestreuen und in einer verschlossen Dose mindestens zwei Tage ziehen (und mürb werden) lassen.

Für Husarenkrapferl: Backofen auf 170°C vorheizen. Aus dem Teig kleine Kugeln (2,5 cm, ca. 15 g) formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit einem bemehlten Kochlöffelstiel eine Vertiefung in jede Kugel drücken und anschließend dort die Marmelade hinein füllen (mit Löffel oder Spritzbeutel). Backblech in die Mitte des Backofens schieben und ca. 8-10 Minuten backen, bis die Kekse anfangen, goldbraun zu werden. Aus dem Ofen nehmen und das Backpapier samt Keksen vorsichtig vom Blech ziehen und die Kekse auskühlen lassen. Nach Wunsch mit Staubzucker bestreuen.