Kürbis Muffins schmecken super – auch ohne Cheesecakefüllung. Sie sind saftig und herbstlich-weihnachtlich gewürzt. Dennoch LIEBEN wir sie mit Cheesecakefüllung – die Füllung schmeckt uns am besten!
Es ist schwierig die Cheesecakefüllung schön und sauber in die Muffins zu bekommen, weil sie relativ flüssig ist. Du kannst aber folgendes machen. Du bereitest die Cheesecakefüllung im Vorhinein zu, machst eine Rolle daraus und frierst sie ein. Danach kannst du die Füllung in Stücke schneiden und die Muffins damit füllen. Ich habe die Muffins auf dieser Art früher schon zubereitet und sie sind super gelungen.
Wichtig ist, dass die Cheesecakefüllung zwischen die Muffinteigschichten kommt. Die Mühe lohnt sich. Die Muffins werden saftig und köstlich.
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***UPDATE 3/2018: Beim Backen von diesen Zitronen-Heidelbeer Cheesecake Muffins habe ich entdeckt, dass ein bisschen Mehl die Cheesecakefüllung dickflüssiger macht, und so lässt sie sich leichter mit dem Muffinteig schichten. Für das Rezept unten, werden 2 Teelöffel Mehl der Cheesecakefüllung untergemischt.
- 150 g Frischkäse (Vollfettstufe)
- 2 Esslöffel Feinkristallzucker
- 2 Teelöffel Mehl
- 1 Eidotter
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 140 g Weizenmehl glatt
- 70 g Weizen- oder Dinkelvollkornmehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- ½ Teelöffel Natron
- 1 ½ Teelöffel gemahlener Zimt
- ¼-½ Teelöffel von einen oder mehreren diesen gemahlenen Gewürzen: Nelken, Muskat, Piment, Kardamom, Ingwer
- ½ Teelöffel Salz
- 2 Eier
- 105 g Brauner Zucker, z.B. Demerara Rohrohrzucker extra fein
- 50 g Feinkristallzucker
- 240 ml (250 g) Kürbispüree, Zubereitung siehe hier
- 2 Esslöffel Milch
- 120 ml Öl
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- Zubereitung der Cheesecakefüllung: Frischkäse, Zucker, Dotter und Vanille cremig schlagen. Zur Seite stellen.
- Zubereitung der Muffins: beide Mehlsorten mit Backpulver, Natron, Zimt, Gewürze und Salz in einer großen Schüssel vermischen. In einer anderen Schüssel, Eier mit beiden Zuckersorten verquirlen. Kürbispüree, Milch, Öl und Vanille hinzufügen und alles mit einem Schneebesen gut vermischen. Die Kürbismischung in die Mehlmischung gießen und alles vorsichtig verrühren.
- Den Ofen auf 200°C vorheizen. Muffin-Backblech mit Papierförmchen auslegen. Etwa einen Esslöffel Kürbismuffinteig in jedes Förmchen geben und verstreichen damit der Boden des Muffins bedeckt ist. Cheesecakefüllung auf die Muffins verteilen (Ca. 1 Esslöffel pro Muffin). Restlichen Kürbismuffinteig in die Förmchen verteilen und verstreichen damit die Füllung bedeckt ist.
- Bei 200°C für 5 Minuten backen, dann die Temperatur auf 165°C reduzieren ohne den Ofen zu öffnen und für weitere 12-15 Minuten backen, bis ein Zahnstocher der in die Mitte eines Muffins gestochen wird sauber herauskommt. Muffins im Blech 10 Minuten auskühlen lassen, dann herausnehmen und auf einem Gitter ganz auskühlen lassen. Die Muffins sind in einem Behälter im Kühlschrank 3 Tage haltbar oder 3 Monate im Gefrierfach.
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