Mein Lieblings Pie war schon immer der Pecan Pie. Leider konnte ich ihn nur dann in Österreich backen, wenn ich gerade die „Geheim Zutat“ Maissirup, selbst importiert aus den USA, zuhause gehabt habe. Jahrelang, ja Jahrzehnte lang, habe ich in Österreich nach einer Alternative für Maissirup gesucht und einiges ausprobiert.
Nun endlich, weil ich echt ständig im Internet nach Rezepten suche, bin ich fündig geworden! Zu meiner Überraschung gibt es Rezepte für klassischen Pecan Pie die ganz ohne jeglichen Sirup, Honig oder Dicksaft auskommen – nämlich die, die es vor der Erfindung des Maissirups gab. Ich habe an den Rezepten getüftelt bis ich mit dem Ergebnis zu 100% zufrieden war.
Dieser klassische Pecan Pie erfüllt alle meiner Kriterien (must haves!): die Zutaten sind in jedem Supermarkt zu finden, der Pie ist nicht komplizierter zu backen als andere Pecan Pies und geschmacklich ist er in jeder Hinsicht Top! Wie es sich für einen Pecan Pie gehört, ist die Karamellfüllung cremig und nicht zu süß, die Pekannüsse sind knackig und der Boden ist zart-knusprig. Nie wieder werde ich den (ungesunden) Maissirup aus den USA mitbringen. Denn mit diesem Rezept backt man den besten Pecan Pie aller Zeiten.
Klassischer Pecan Pie
Zutaten
- 1 Buttermilch Mürbteigboden halbes Rezept
- 170 g Pekannüsse teilweise grob gehackt, getoastet*
- 112 g Butter geschmolzen
- 3 Esslöffel Mehl
- 200 g brauner Zucker z.B. Rohrohrzucker oder Demerara Rohrzucker fein
- 100 g Feinkristallzucker
- ½ Teelöffel Salz
- 6 Esslöffel Schlagobers oder Milch
- 3 Eier Größe L
- 2 Teelöffel Essig
- 2 Teelöffel Vanilleextrakt
Anleitungen
- Backofen auf 200°C Heißluft vorheizen. Mürbteig ausrollen, runde Tarteform (23 cm) damit auslegen und kalt stellen währen die Füllung zubereitet wird.
- Für die Füllung: in einer großen Schüssel Mehl, braunen Zucker, Feinkristallzucker und Salz vermischen. Schlagobers und Eier hinzufügen und 3 Minuten mit einem elektrischen Mixer auf mittlerer Stufe schlagen bis sich der Großteil des Zuckers aufgelöst hat. Essig und Vanille unterrühren. Butter und Nüsse hinzufügen und unterrühren.
- Füllung in die mit Mürbteig ausgelegte Form gießen und auf dem niedrigsten Rost des Backofens für 10 Minuten bei 200°C backen, dann die Backtemperatur auf 170°C reduzieren und für weitere 30-40 Minuten backen bis die Füllung am Rand fest ist aber in der Mitte noch wackelt. Wenn du fürchtest, dass die Kruste zu dunkel werden könnte, kannst du die Backtemperatur auf 150-160°C reduzieren.
- Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter ganz auskühlen lassen. Fest verschlossen kannst du den Pie für bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Du kannst den Pecan Pie kalt, bei Zimmertemperatur (so habe ich ihn am liebsten) oder leicht erwärmt mit einer Kugel Vanilleeis servieren.
Notizen
Nährwerte
Buttermilch Pie-Boden
Zutaten
- 280 g Mehl
- 1 Teelöffel Salz
- 150 g kalte Margarine (Thea) in Würfel geschnitten
- 42 g kalte Butter in Würfel geschnitten
- 2 Teelöffel Pflanzenöl
- 80 ml Buttermilch
Anleitungen
- Mehl und Salz in einer großen Schüssel zusammenrühren. Mit einem Teigschneider, mit Messern oder mit den Fingern, Margarine und Butter in das Mehl schneiden bis die Stückchen die Größe von kleinen Erbsen haben.
- Öl und Buttermilch darüber träufeln, dabei mit einer Gabel umrühren.
- Teig auf die Arbeitsfläche geben und vorsichtig mit den Händen zusammenbringen und höchstens ein- bis zwei Mal kneten, bis du eine Teigkugel formen kannst. Teig sollte noch rau aussehen und mit Butterschlieren versehen sein – so bleibt er knusprig-zart. Teigkugel in der Mitte durchschneiden und jede Hälfte flach drücken, in Frischhaltefolie einwickeln und für 30-60 Minuten in den Kühlschrank legen. Wenn du nur einen Teigboden brauchst, gib den zweiten Teigboden ins Gefrierfach für das nächste Mal.
- Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche mit bemehltem Nudelholz ausrollen, immer von der Mitte nach Außen, in alle Richtungen. Teig öfters im Uhrzeigersinn drehen um sicher zu stellen, dass er nicht klebt. Nimm zusätzliches Mehl, wenn nötig. Wenn der Teigkreis groß genug ist, um die Form innen auszukleiden, roll den Teig locker aufs Nudelholz um ihn in die Form umzulegen. Den Teig über die Form abrollen und die Form damit auskleiden, wobei der Teig nicht gedehnt werden darf. Mit einer sauberen Küchenschere, Teigüberhang auf 2,5 cm beschneiden und die Teigresten eventuell zum Flicken verwenden, falls irgendwo zu wenig Teig vorhanden ist – geflickte Teigstücke zusammenpressen um sie zu versiegeln. Boden befüllen und – wenn der Pie gedeckt werden soll – einen zweiten Teig ausrollen und über den Pie legen und den Überhang auf 2,5 cm schneiden.
- Teigränder falten und Teig rund um die Pie mit den Fingern zusammenpressen, es bildet sich dabei einen Rand. Mit den Fingern ein gerilltes Muster in den Rand rund um den Pie zwicken. Nach Anleitung laut Pierezept backen.
Notizen
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