Oft werde ich gefragt ob ich auch „Gesundes“ für meine Familie backe. Natürlich tue ich das! Man sieht es ihnen nicht an aber diese Weizenkleie Muffins sind randvoll mit gesunden Zutaten gefüllt, werden mit Honig gesüßt und sind saftig und flaumig! Perfekt zum Frühstück oder als Jause, sie halten über viele Stunden satt.
Dieses Rezept ist leicht variierbar. Man kann die Muffins mit weißem oder Vollkornmehl machen, Naturjoghurt statt Buttermilch nehmen. Klein geschnittene Datteln, andere Trockenfrüchte oder Heidelbeeren (achte auf die Backzeit) statt Rosinen verwenden. Wer weniger Fett haben will kann das Öl durch Apfelmus oder zerdrückte Banane ersetzen und/oder das Ei durch das Eiweiß von 2 Eiern. Hast du keinen Honig zu Hause, kannst du Zucker, Rohrohrzucker (100-140 g) oder Agavendicksaft verwenden. Grob gehackte Nüsse passen auch gut. Ein Teelöffel gemahlener Zimt passt geschmacklich auch sehr gut dazu.
- 75 g Weizenkleie
- 240 ml Buttermilch
- 80 ml Pflanzenöl
- 1 Ei
- 80 ml (112 g) Honig
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 70 g Weizenmehl glatt
- 70 g Weizen- oder Dinkelvollkornmehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Natron
- ½ Teelöffel Salz
- 160 g Rosinen
- Weizenkleie mit Buttermilch vermischen und zur Seite stellen. Backofen auf 170°C vorheizen. Muffin-Backblech mit Papierförmchen auslegen.
- In einer mittelgroßen Schüssel, Pflanzenöl, Ei, Honig und Vanille mit einem Schneebesen verrühren. Weizenkleie-Buttermilchmischung hinzufügen und verrühren.
- In einer großen Schüssel beide Mehlsorten, Backpulver, Natron und Salz vermischen. Flüssige Mischung hinzufügen und nur solange rühren bis keine Mehlklumpen mehr zu sehen sind. Rosinen unterheben.
- Teig in die Muffinförmchen löffeln. Muffins ca. 18 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Muffins aus dem Ofen nehmen und für 10 Minuten in der Form auf einem Gitter stehen lassen. Aus der Form nehmen und auf dem Gitter ganz auskühlen lassen. Fest verschlossen bei Zimmertemperatur bleiben die Muffins 2 Tage frisch. Im Gefrierfach halten sie einen Monat.
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