Dank Sauerrahm werden diese Muffins saftig und flaumig. Am besten nimmt man im Sommer frische Heidelbeeren aber mit tiefgefrorenen Heidelbeeren werden die Muffins auch köstlich.
Immer wenn ich Heidelbeer-Sauerrahm Muffins backe, stell ich mir vor, dass ich ein Paar davon in der Früh aus dem Gefrierschrank für die Schuljause meiner Kinder nehme. Wäre das nicht eine tolle Schuljause? Aber üblicherweise schaffen es die frischen Muffins nicht in den Gefrierschrank. Du kannst aus meinen Fehlern lernen und gleich ein doppeltes Rezept für deine Familie backen. (:
**Rezept Update Juli 2016: Wir backen diese Blueberry Muffins öfter und uns ist es aufgefallen, dass genau diese Muffins gern in den Formen haften bleiben und sie lassen sich teilweise nur schwer als Ganzes aus den Formen lösen, selbst wenn die Formen gut ausgebuttert werden. Ich empfehe deshalb dringend Papierförmchen für diese Muffins zu verwenden um solche „Krisensituationen“ zu vermeiden.
Weiters habe ich herausgefunden, dass wenn man beim Muffinsbacken (nicht Cupcakes!) den Backofen auf eine höhere Temperatur vorheizt (200°C) und nach 5 Minuten Backen die Hitze auf 165°C reduziert, werden die Muffins höher und die Ränder kleben auch nicht an den Formen. Wenn du die Muffins aber lieber „normal“ backen möchtest, heize den Backofen auf 180°C und backe die Muffins für 18-20 Minuten bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
- 240 g Mehl
- 150 g Feinkristallzucker
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Natron
- ½ Teelöffel Salz
- 1 großes Ei, Zimmertemperatur, leicht geschlagen
- 250 g Sauerrahm, Zimmertemperatur
- 60 g Butter, geschmolzen
- 1 ½ Teelöffel Vanilleextrakt oder ein Pk. Vanillezucker
- 250 g Heidelbeeren
- Backofen auf 200°C vorheizen. Muffinsformen mit Papierförmchen auskleiden.
- In einer großen Schüssel, Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz zusammenmischen. In einer mittelgroßen Schüssel, Ei mit Sauerrahm, Butter und Vanille mischen. Gieße die Sauerrahmmischung über die Mehlmischung und beides vorsichtig zusammenrühren – nur bis alles durchgemischt ist. Der Teig ist dickflüssig. Heidelbeeren unterheben.
- Teig in die 12 Muffinformen aufteilen. Muffins bei 200°C für 5 Minuten backen, dann reduziere die Hitze auf 165°C ohne den Backofen zu öffnen. Muffins für weitere 12-15 Minuten backen bis ein Zahnstocher der in die Mitte eines Muffins gestochen wird, sauber herauskommt. In der Form auf einem Gitter 5 Minuten auskühlen lassen, Muffins aus der Form nehmen und warm servieren oder auf einem Gitter ganz auskühlen lassen.
- In einem fest verschlossenen Behälter bei Zimmertemperatur bis zu einem Tag oder im Gefrierfach bis zu zwei Monate aufbewahren.
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