Dank Sauerrahm werden diese Muffins saftig und flaumig. Du kannst den Sauerrahm durch griechisches Joghurt ersetzen und die Muffins werden dadurch etwas gesünder.
Am besten nimmt man im Sommer frische Heidelbeeren aber mit tiefgefrorenen Heidelbeeren werden die Muffins auch köstlich. Zitronenschale passt auch sehr gut zu den Muffins und frischt sie auf. Die abgeriebene Schale einer Zitrone wäre perfekt.
Immer wenn ich Heidelbeer-Sauerrahm Muffins backe, stell ich mir vor, dass ich ein Paar davon einfriere damit ich sie unter der Woche aus der Gefriertruhe für die Schuljause meiner Kinder nehmen kann. Wären diese Muffins nicht super als Schuljause? Aber üblicherweise schaffen es die frischen Muffins nicht in die Gefriertruhe. Du kannst aus meinen Fehlern lernen und gleich ein doppeltes Rezept für deine Familie backen. 🙂
**Rezept Update Juli 2016: Wir backen diese Blueberry Muffins öfter und uns ist es aufgefallen, dass sie gern in den Formen haften bleiben. Ich empfehe deshalb Papierförmchen für diese Muffins zu verwenden um solche „Krisensituationen“ zu vermeiden.
Weiters habe ich herausgefunden, dass wenn man beim Muffinsbacken (nicht Cupcakes!) den Backofen auf eine höhere Temperatur vorheizt (200°C) und nach 5 Minuten Backen die Hitze auf 165°C reduziert, werden die Muffins höher und die Ränder kleben auch nicht an den Formen. Wenn du die Muffins aber lieber „normal“ backen möchtest, heize den Backofen auf 180°C und backe die Muffins für 18-20 Minuten bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
Heidelbeer-Sauerrahm Muffins
Zutaten
- 240 g Mehl
- 150 g Feinkristallzucker
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Natron
- ½ Teelöffel Salz
- 1 großes Ei Zimmertemperatur, leicht geschlagen
- 250 g Sauerrahm Zimmertemperatur
- 60 g Butter geschmolzen
- 1 ½ Teelöffel Vanilleextrakt oder ein Pk. Vanillezucker
- 250 g Heidelbeeren plus zusätzliche Heidelbeeren für obendrauf nach Wunsch
Anleitungen
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Backofen auf 200°C vorheizen. Muffinsformen mit Papierförmchen auskleiden.
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In einer großen Schüssel, Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz zusammenmischen. In einer mittelgroßen Schüssel, Ei mit Sauerrahm, Butter und Vanille mischen. Gieße die Sauerrahmmischung über die Mehlmischung und beides vorsichtig zusammenrühren – nur bis alles durchgemischt ist. Der Teig ist dickflüssig. Heidelbeeren unterheben.
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Teig in die 12 Muffinformen aufteilen. Förmchen werden ziemlich voll sein. Zusätzliche Heidelbeeren in die Muffins oben einstecken, wenn du willst.
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Muffins bei 200°C für 5 Minuten backen, dann reduziere die Hitze auf 165°C ohne den Backofen zu öffnen. Muffins für weitere 12-14 Minuten backen bis ein Zahnstocher der in die Mitte eines Muffins gestochen wird, sauber herauskommt. In der Form auf einem Gitter 5 Minuten auskühlen lassen, Muffins aus der Form nehmen und warm servieren oder auf einem Gitter ganz auskühlen lassen.
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In einem fest verschlossenen Behälter bei Zimmertemperatur bis zu einem Tag oder im Gefrierfach bis zu zwei Monate aufbewahren.
Rezept-Anmerkungen
Rezept adaptiert von More Muffins von Barbara Albright und Leslie Weiner.
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