Glücksschwein-Kekse

Selbstgemachte Neujahrs-Glücksbringer sind einfach die Besten. Am liebsten mag ich die essbaren Glücksbringer! Der Schweinchen-Keksausstecher hat mich dazu inspiriert heuer für Neujahr selber Glücksschwein-Kekse zu backen.

Es hat sich herausgestellt, dass diese Kekse uns am besten geschmeckt haben – und das sagt viel aus nachdem wir gerade die letzten Weihnachtskekse verputzt haben!

Der Keksteig ist der gleiche wie für unsere Linzer Augen, buttrig und mürb. Gefüllt habe ich die Kekse mit selbstgemachter Ribiselmarmelade mit Rum und überzogen habe ich sie mit Punschglasur. Die Glücksschwein-Kekse schmecken auch wie Punschkrapferl – sehr, sehr gut! Und die Farbe ist perfekt für die Schweinchen. Statt Punschglasur kann man Zuckerglasur mit ein paar Tröpfchen roter Lebensmittelfarbe nehmen, eventuell auch Rum.

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Glücksschwein-Kekse

Vorbereitungszeit 2 Stunden

Zubereitungszeit 10 Minuten

Arbeitszeit 2 Stunden 10 Minuten

Portionen 42 Kekse

Zutaten

• 300 g Mehl
• Eine Prise Salz
• 200 g Butter kalt und in Würfel geschnitten
• 110 g Staubzucker
• 1 Pk. Vanillezucker
• 2 Eidotter
• ca. 200 g Passierte Ribisel- oder Himbeermarmelade
• Rum nach Wunsch
• 1 Becher Punschglasur oder Zuckerglasur rosarot gefärbt
• Mini Schoko Tröpfchen für die Augen
• Zuckerperlen zum Bestreuen

Anleitungen

• Das Mehl mit dem Salz auf der Arbeitsfläche vermischen. Die in Würfel geschnittene kalte Butter auf das Mehl verteilen. Die Butter zwischen Fingern und Daumen in das Mehl verarbeiten bis nur kleine Stücke („Fuzeln“) von der Butter übrig sind. In die Mitte des Mehls eine Vertiefung eindrücken. Staubzucker, Vanillezucker und Dotter hinzugeben und mit einer Gabel zu einem dicken Brei vermischen. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten.* Nicht zu lange kneten!
• Teig halbieren, flachdrücken, in Frischhaltefolie einwickeln und für 30-60 Minuten in den Kühlschrank stellen.
• Backofen auf 170°C vorheizen. Roll den Teig auf einer bemehlte Arbeitsfläche ca. 2-3 mm dick aus. Mit einem Schweinchen-Ausstecher, Kekse ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Teigreste zusammenkneten, noch einmal ausrollen und Kekse ausstechen.** Backblech in die Mitte des Backofens schieben und ca. 8 Minuten backen, bis die Ränder anfangen, goldbraun zu werden. Aus dem Ofen nehmen und das Backpapier samt Keksen vorsichtig vom Blech ziehen und die Kekse auskühlen lassen.
• Die Marmelade in 20 Sekunden Intervallen in der Mikrowelle leicht erwärmen und durchrühren. Eventuell 2-3 Teelöffel Rum unterrühren. Mit einem Löffel, die Kekse großzügig mit Marmelade bestreichen und zusammensetzen. Punschglasur nach Anleitung erwärmen, mit einem kleinen Löffel ein wenig auf ein Keks geben und mit einem Zahnstocher in die Füße, zum Schwanz und zur Nase verteilen. Sofort die Schokoaugen draufsetzen und mit Zuckerperlen nach Wunsch bestreuen. Vorgang mit den Rest der Kekse wiederholen, Glasur wieder erwärmen wenn nötig. Vor dem Stapeln einige Stunden stehen lassen, damit die Glasur fest werden kann. In einer verschlossen Dose mindestens zwei Tage ziehen (und mürb werden) lassen.

Notizen

*Hab Geduld, der Teig wird am Anfang in deinen Hände zerbröseln, nur weiterkneten.
**Es kann leicht sein, dass der Teig und deine ausgestochenen Kekse auf der Arbeitsfläche kleben bleiben - du kannst sie mit einem dünnen Messer vorsichtig lösen.

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