Es gibt eine lustige Geschichte über diese Muffins. In der 3. Klasse Volksschule meiner Tochter dürfen die Kinder nur gesundes Essen für ihre Jause in die Schule bringen. Also keine Süßigkeiten, keine Chips und kein Cola, usw. Hin und wieder ist es in Ordnung, etwas Süßes mitzubringen, solange es selbstgebacken ist. Eines Tages packte ich ein Cranberry Orange Muffin in ihre Jause ein.
In der Jausenpause hat ein Mädchen meine Tochter gefragt (stell dir eine 9-jährige Mädchenstimme vor): „Hat deine Mama den Muffin selbst gebacken?“
„Ja“, antwortete meine Tochter.
„Hat sie nicht!“ rief das Mädchen: „Der Muffin ist viel zu schön um selbst gebacken zu sein!“
Doch, das habe ich!! (Entschuldige, hat sich das frech angehört?)
Tatsächlich schauen diese selbstgemachten Muffins sehr schön und appetitlich aus und schmecken auch fantastisch! Der säuerliche Cranberrygeschmack kommt neben dem süßen Orangengeschmack sehr gut zur Geltung.
Mir gefällt es sehr, dass es jetzt jede Menge frische Cranberries in den Supermärkten zu kaufen gibt.
Als ich diese Muffins zum dritten Mal innerhalb von ein paar Tagen gebacken habe und dabei war, die Fotos zu shooten, sind meine Kinder wie Haie in der Küche gekreist und haben darauf gewartet, die Muffins endlich verspeisen zu dürfen. So gut sind sie!
- 112 g Butter, Zimmertemperatur
- 100 g Feinkristallzucker
- 52 g brauner Zucker
- 2 Eier, Zimmertemperatur
- Feingeriebene Schale von 2 Bio-Orangen (½ Teelöffel davon für die Glasur zur Seite stellen)
- 245 g Weizenmehl glatt
- 1 Teelöffel Natron
- 1 Teelöffel Backpulver
- ½ Teelöffel Salz
- 120 g Naturjogurt, Zimmertemperatur
- 2 Teelöffel Vanilleextrakt
- 2 Esslöffel frischgepressten Orangensaft
- 2 Esslöffel Buttermilk (oder Milch)
- 150 g frische Cranberries
- 110 g Puderzucker
- 2-3 Esslöffel frischgepressten Orangensaft
- ½ Teelöffel feingeriebene Orangenschale (von oben)
- Muffinformen buttern oder mit Muffinpapieren auslegen. Backofen auf 200°C vorheizen.
- Mit der Küchenmaschine auf höchster Stufe Butter, Feinkristallzucker und braunen Zucker hell und flaumig schlagen. Eier einzeln dazugeben und bei mittlerer Stufe verrühren. Orangenschale dazugeben und verrühren.
- In einer mittelgroßen Schüssel Mehl mit Natron, Backpulver und Salz sieben. Zur Seite stellen. In einer anderen Schüssel, Jogurt, Vanilleextrakt, Orangensaft und Buttermilch verrühren.
- Abwechselnd die Hälfte der Mehlmischung und die Hälfte der Jogurtmischung zur Buttermischung geben und auf niedriger Stufe rühren, nur bis alles vermischt ist. Dann die restliche Mehlmischung und die restliche Jogurtmischung dazugeben und alles auf niedriger Stufe vermischen. Den Großteil der Cranberries mit der Hand unterheben. Die anderen Cranberries heben wir für die Muffinoberflächen auf.
- Masse in die Muffinformen löffeln. Restliche Cranberries sanft in die Oberflächen drücken.
- Bei 200°C für 5 Minuten backen, dann, ohne den Ofen zu öffnen, Hitze auf 165°C reduzieren und für weitere 10-12 Minuten backen, bis ein Zahnstocher, der in die Mitte eines Muffins gestochen wird, sauber herauskommt. Muffins im Muffinblech für 5 Minuten auf einem Gitter stehen lassen, dann aus den Formen lösen und ganz auskühlen lassen.
- Für die Glasur, zu Beginn nur 2 Esslöffel Orangensaft mit den anderen Zutaten verrühren. Wenn die Glasur zu dickflüssig ist, Orangensaft Teelöffelweise dazugeben und verrühren. Über die ausgekühlten Muffins träufeln.
- In einem fest verschlossenem Behälter Muffins bei Zimmertemperatur für bis zu drei Tage aufbewahren oder für bis zu zwei Monate einfrieren.
Rezept adaptiert von Sally’s Baking Addiction.
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