Cashew Cookies sind etwas ganz Besonderes. Die Cashewnüsse geben etwas Knackiges und Salziges her und die Glasur aus brauner Butter ist ein Traum.

Die braune Butter (auch Nussbutter genannt) macht richtig süchtig. Die Glasur ist schon lange ein Lieblingsrezept von mir und ist dieselbe wie auf dem Bananenkuchen mit Glasur aus brauner Butter.

Dank braunem Zucker und Sauerrahm im Teig werden die Cookies weich und karamellig. Auch ohne Glasur schmecken die Cashew Cookies unglaublich gut.

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Vorbereitungszeit 20

Zubereitungszeit 10

Gesamtzeit 30

Portionen Cookies

Zutaten

Cookieteig

160 g feiner brauner Zucker
113 g Butter Zimmertemperatur
1 Ei Zimmertemperatur
1 Teelöffel Vanilleextrakt
280 g Mehl
¾ Teelöffel Backpulver
¾ Teelöffel Natron
¼ Teelöffel Salz
90 g Sauerrahm
240 g Cashewnüsse* grob gehackt, plus mehr zum Garnieren

Glasur

113 g Butter
200 g Puderzucker
1 Teelöffel Vanilleextrakt
1-3 Esslöffel Milch

Anleitungen

Für die Cookies

Backofen auf 170°C vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Braunen Zucker und Butter cremig schlagen. Ei und Vanille hinzufügen und untermischen. In einer separaten Schüssel, Mehl mit Backpulver, Natron und Salz vermischen. Mehlmischung und Sauerrahm abwechselnd zur Butter-Zucker-Mischung hinzufügen und auf niedriger Stufe untermixen. Cashewnüsse unterheben.
Teighäufchen esslöffelweise im Abstand von ca. 5 cm auf das Backblech geben und für ca. 10 Minuten hellbraun backen. Cookies auf einem Gitter auskühlen lassen.

Für die Glasur

Butter bei mittlere Hitze in einem großen Topf erhitzen und zum Köcheln bringen. Die Butter weiter erhitzen und gelegentlich rühren, bis ein goldbrauner Satz am Topfboden zu sehen ist. Vom Herd nehmen und Puderzucker, Vanille und Milch mit einem Schneebesen einrühren. Glasur sofort auf die ausgekühlten Cookies streichen/löffeln. Eine Cashewnusshälfte darauf setzen. Bei der Glasur kann sich die Butter von der Glasur trennen. Das ist ok. Wenn du noch ein Bisschen Puderzucker und Milch mit einem Schneebesen einrührst wird die Glasur wieder schön.
Fest verschlossen bleiben die Cookies mehrere Tage frisch.

Notizen

*Ich nehme hierfür die gerösteten und leicht gesalzenen Cashewnüsse aber rohe und/oder ungesalzene Cashews gehen auch. Sollten die Cashews sehr salzig sein, dann lasse das Salz im Teigrezept weg.