Dieser Bananenkuchen ist flaumig, saftig und üppig. Er ist für mich unwiderstehlich! Die Glasur aus gebräunter Butter macht richtig süchtig.

Für dieses Rezept, nimm reife, schwarze Bananen. Überreife Bananen lassen sich gut einfrieren – so kannst du sie sammeln, um sie später entweder für Smoothies oder für diesen Bananenkuchen zu verwenden. Die Bananen sollten dann einige Stunden bei Zimmertemperatur auftauen, bevor du sie zum Backen verwendest. Ich friere reife Bananen mit Haut ein, lasse sie auftauen und dann drücke ich die Banane bei einem End aus.

Dieses Rezept ist von food.com. Nachdem ich den Kuchen genau nach Rezept zubereitet hatte, wollte ich als einziges nur die Glasur verbessern. Ich fand sie zu dick und klebrig. Jetzt habe ich die Puderzuckermenge halbiert und der Bananenkuchen mit Glasur aus brauner Butter
ist genau richtig!

***UPDATE 4/2018: Der Kuchen ist süß genug mit nur 200 g Feinkristallzucker, vor allem mit der süßen Glasur. Der Kuchen schmeckt auch sehr gut mit 55 g grob gehackten Nüssen.***

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Bananenkuchen mit Glasur aus brauner Butter

Vorbereitungszeit 20

Zubereitungszeit 20

Gesamtzeit 40

Portionen

Zutaten

Bananenkuchen

300 g Feinkristallzucker
250 g Sauerrahm Zimmertempertemperatur
113 g Butter Zimmertempertemperatur
2 Eier Zimmertempertemperatur
4 mittelgroße oder 5 kleine reife Bananen zerdrückt (ca. 325 ml zerdrückte Bananen)
2 Teelöffel Vanilleextrakt oder 1 Pk. Vanillezucker
280 g Mehl
1 Teelöffel Natron
¾ Teelöffel Salz

Glasur

113 g Butter
220 g Puderzucker
1 ½ Teelöffel Vanilleextrakt oder 1 Pk.Vanillezucker
3 Esslöffel Milch

Anleitungen

Backofen auf 180°C vorheizen. Backform (25x40 cm) einfetten.
Für den Kuchen, in einer großen Schüssel Feinkristallzucker, Sauerrahm, Butter und Eier cremig schlagen, zerdrückte Bananen und Vanilleextrakt oder Vanillezucker dazugeben und gut vermischen. Mehl, Natron und Salz dazugeben und nur solange mischen, bis das Mehl eingearbeitet ist (für ca. 1 Minute.)
Die Masse in die Form streichen und bei 180°C 20-25 Minuten backen, bis ein Zahnstocher, der in die Mitte des Kuchen gestochen wird sauber herauskommt und der Kuchen eine leichte goldbraune Farbe angenommen hat. In der Form auf einem Gitter auskühlen lassen.
Für die Glasur, die Butter bei mittlere Hitze in einem großen Topf erhitzen und zum Köcheln bringen. Die Butter weiter erhitzen gelegentlich rühren, bis ein goldbrauner Satz am Topfboden zu sehen ist. Vom Herd nehmen und Puderzucker, Vanilleextrakt oder Vanillezucker und Milch mit einem Schneebesen einrühren. Die Glasur sofort auf den warmen Kuchen streichen. Auskühlen lassen und in Schnitten schneiden. Zugedeckt für bis zu drei Tage bei Zimmertemperatur aufbewahren.

Notizen

Rezept adaptiert von food.com.