Zucchini Brownies gibt es in den USA seit Jahrzehnten. Ich bin mir ziemlich sicher, dass sie kreiert wurden um die Zucchini, die um diese Jahreszeit unglaublich schnell in den Gärten heranwachsen, aufzubrauchen.
Die Zucchini kann man nicht schmecken! Ihre Aufgabe ist, den Brownies die herrliche Konsistenz zu verleihen. Sie sind saftig, kompakt und fudgy. Manchmal kaufe ich Zucchini nur um diese Brownies zu backen.
Glücklicherweise sind Zucchini Brownies fettarm und beinahe vegan, enthalten keine Eier und nur ganz wenig Butter in der Glasur. Um das Rezept ganz vegan zu machen müsste man nur die Butter mit Margarine ersetzen. Zucchini Brownies sind auch voller Gemüse und enthalten wenig Fett. Somit sind sie etwas gesünder als normale Brownies – zugegeben, sie enthalten schon Zucker und weißes Mehl – für mich sind sie trotzdem Brownies, bei dem man mit gutem Gewissen auch ein Stück mehr essen kann. 😉
Der Teig schaut zuerst sehr trocken aus.
Der Teig ist perfekt nachdem er den Saft der Zucchinis aufgenommen hat.
Die fertig gebackene Zucchini Brownies.
Zucchini Brownies
Zutaten
Brownies:
- 280 g Mehl
- 40 g Kakao
- 1 ½ Teelöffel Natron
- ½ Teelöffel Salz
- 300 g Feinkristallzucker
- 120 ml Pflanzenöl
- 2 Teelöffel Vanilleextrakt oder 2 Pk. Vanillezucker
- 350-450 g geriebene Zucchini 1 große bzw. 2 kleine
- 50 g Mini-Schokotröpfchen nach Wunsch
Schokoglasur:
- 200 g Puderzucker
- 20 g Kakao
- 30 g weiche Butter*
- 2 Teelöffel Vanilleextrakt
- 2 Esslöffel kochendes Wasser
Anleitungen
- Für die Brownies: Mehl, Kakao, Natron und Salz mit einem Schneebesen in einer mittelgroßen Schüssel vermischen und zur Seite stellen. Zucker, Öl und Vanille in einer großen Schüssel schlagen. Mehlmischung untermischen. Die Mischung wird sehr trocken und pulvrig sein. Geriebene Zucchini hinzufügen und untermischen. Mischung für 5-10 Minuten ruhen lassen damit der Teig den Saft der Zucchinis aufnehmen kann.
- In der Zwischenzeit, Backofen auf 170°C vorheizen. Backform (25x40 cm) ausbuttern.* Brownieteig noch einmal durchmischen und Schokotröpfchen unterheben. Teig in die Form gießen und glatt streichen. Für 18-20 Minuten backen, bis die Oberfläche unter sanften Druck nicht nachgibt. Brownies in der Form auf einem Gitter auskühlen lassen.
- Für die Schokoglasur: Zutaten in eine große Schüssel geben und glatt schlagen. Glasur über die Brownies verteilen und glatt streichen. Vor dem Anschneiden kalt stellen. Fest zugedeckt halten Zucchini Brownies mehrere Tage im Kühlschrank.
Notizen
Steffi
Ich habe sie schon mehrfach gebacken! Klappt super gegen die Zucchini Flut, und mit Dinkelmehl ist das Rezept ja auch glutenfrei. Echt klasse, vielen Dank!
Krista
Das freut mich sehr! Danke für dein nettes Kommentar Steffi! Ich backe auch gerne mit Dinkelmehl und muss dich korrigieren: Dinkel ist eine Art Weizen und nicht glutenfrei. Alles Liebe, Krista
Nane
Meine zehnjährige Tochter hat uns die Brownies heute gebacken. So gute Brownies haben wir noch nie gegessen und ganz offensichtlich waren sie kinderleicht gebacken. Vielen Dank für das tolle Rezept!
Krista
Suuuper! Das freut mich sehr zu lesen! Vielen Dank auch für das nette Feedback!