Vanillekipferl zählen zu den allerliebsten Weihnachtskeksen des österreichischen Herzens. Sie dürfen auf keiner Platte Weihnachtskekse fehlen. Das Rezept unten ist das Familienrezept meines Mannes und er backt Jahr für Jahr die Vanillekipferl für uns. Sie sind zart, wunderbar mürb und zergehen auf der Zunge.
Vanillekipferl
Portionen 90 Kipferl
Zutaten
- 210 g kalte Butter in kleine Würfel geschnitten
- 300 g Mehl
- 70 g gemahlene Walnüsse
- 50 g Staubzucker
- 1 Eidotter
Zum Wenden:
- 100 g Staubzucker
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 2 Vanilleschoten nach Wunsch
Anleitungen
- Das Mehl auf die Arbeitsfläche geben, Nüsse und Staubzucker hinzufügen und mit dem Mehl vermischen. In die Mitte eine Mulde eindrücken, das Dotter hineingeben und mit einem Teil der Mehlmischung zu einem dicken Brei vermischen. Butter über die Mehlmischung verteilen und die Butter zwischen Fingern und Daumen in das Mehl verarbeiten und erst wenn nur kleine Stücke („Fuzeln“) von der Butter übrig sind alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Teig in Frischhaltefolie einschlagen und 1 Stunde rasten lassen.
- Backofen auf 160°C vorheizen. Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, zu fingerdicken Rollen formen, kleine Stücke davon abschneiden wieder ausrollen und Kipferl formen.
- Kipferl auf ein mit Butter eingefettetes Backblech geben und für 10-12 Minuten backen (bis die Spitzen der Kipferl eine hellbraune Farbe angenommen haben.)
- Zum Wenden: Staubzucker mit Vanillezucker vermischen. Die noch heißen Kipferl in Vanille-Staubzucker wälzen. Vanillekipferl in einer Dose mit echter Vanilleschotten (etwas aufgeschlitzt oder z.B. aus deiner Vanilleextrakt) verschließen und vor dem Verzehr mindestens 4-5 Tage ziehen lassen. Je länger desto besser! Dann werden sie ganz mürb.
Notizen
Wenn die warmen Vanillekipferl beim Wenden leicht brechen, Kekse erst etwas abkühlen lassen oder mit dem Vanille-Staubzucker sieben.
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