Umrechnungen & Ersatz

Das Umrechnen & Konvertieren von U.S. Amerikanischen Kochrezepten

Es ist wichtig zu wissen, dass die Umrechnungen auf dieser Seite sich auf eine U.S. cup (Tasse) beziehen, die ein Volumen von 240 Milliliter entspricht. Bei meinen Recherchen über Konvertierungen und Umrechnungen habe ich entdeckt, dass in anderen Englischsprachigen Ländern, 1 cup (Tasse) 250 Milliliter entspricht. 

Ich habe mein Bestes gegeben, um so genau wie nur möglich zu rechnen, ich muss aber erwähnen, dass das Messen mit Messbechern von Haus aus ungenau ist, je nachdem wie fest man die Zutaten in die Tasse hinein drückt.

Für das Backen empfehle ich eine digitale Küchenwaage um präzise zu messen und konstante Ergebnisse zu erzielen.

Du kannst mir gerne schreiben wenn du einen Fehler in einer meiner Rechnungen entdeckt hast, Fragen hast oder wenn ich etwas ausgelassen habe, das dich interessiert hätte.

Volumen Umrechnen

1 tablespoon (Tbsp - Eßlöffel) = 3 teaspoons = 15 ml (Milliliter)
1 teaspoon (tsp - Teelöffel) = 5 ml
½ teaspoon = 2.5 ml
¼ teaspoon = 1 ml

1 cup (Tasse) = 8 fl. oz. (fluid ounces – flüssige Unze) = 240 ml
¾ cup = 6 fl. oz. = 180 ml
⅔ cup = 160 ml
½ cup = 4 fl. oz. = 120 ml
⅓ cup = 80 ml
¼ cup = 4 tablespoons = 2 fl. oz. = 60 ml
⅛ cup = 2 tablespoons = 1 fl. oz. = 30 ml

Messlöffel sind für das genaue Messen von Backzutaten wie Backpulver, Salz und Öl unerlässlich.

Umrechnungen von Gewichten

1 oz. (ounce - Unze) = 28 g (Gramm)
4 oz. = ¼ lb. (pound - Pfund) = 113 g
8 oz. = ½ lb. = 230 g
12 oz. = ¾ lb. = 340 g
16 oz. = 1 lb. = 450 g

Umrechnungen von Backofentemperaturen

Fahrenheit (°F) zu Celsius (°C)
200°F = 95°C
250°F = 120°C
300°F = 150°C
325°F = 160°C
350°F = 175°C
375°F = 190°C
400°F = 200°C
425°F = 220°C
450°F = 230°C

Gewichte von oft verwendeten Backzutaten

Amerikanisch	Deutsch	Gramm
1 cup butter (2 sticks)	Butter	225 g
1 stick butter	Butter	112 g
1 tablespoon butter	Butter	14 g
1 cup all-purpose flour	Weizenmehl	140 g
1 cup whole wheat flour	Vollkorn Weizenmehl	140 g
1 cup granulated sugar	Feinkristallzucker	200 g
1 cup brown sugar	brauner Zucker	210 g
1 cup powdered sugar	Puderzucker	110 g
1 cup chocolate chips	Schokotröpfchen	170 g
1 cup chocolate chunks	grob gehackte Schokolade	140 g
1 cup chopped nuts	grob gehackte Nüsse	110 g
1 cup ground nuts	geriebene Nüsse	130 g
1 cup raisins	Rosinen	160 g
1 cup rolled or old-fashioned oats	Haferflocken kernig oder Großblatt	100 g
1 cup quick or instant oats	Haferflocken zart oder Kleinblatt	100 g
1 cup graham cracker crumbs	Keksbrösel	120 g
1 cup unsweetened cocoa powder	Kakao	80 g
¼ cup unsweetened cocoa powder	Kakao	20 g
1 cup oil	Öl	225 g
1 tablespoon oil	Öl	14 g
1 cup heavy cream	Schlagobers	225 g
1 cup buttermilk	Buttermilch	225 g
1 cup yogurt	Jogurt	225 g
1 cup sour cream	Sauerrahm	225 g
1 cup honey	Honig	335 g
1 cup mashed bananas	zerdrückte Bananen	225 g
1 cup peanut butter	Erdnussbutter	250 g
1 teaspoon baking powder	Backpulver	5 g

Zutaten ersetzten

All-purpose flour

All-purpose flour ist weißes Weizenmehl. Ich verwende Weizenmehl glatt Type W700 or W480 in Österreich (entspricht Type 550 in Deutschland.)

Baking powder

Backpulver.

Baking soda

Baking soda ist nicht gleich baking powder (Backpulver)! Baking soda ist Natron in Österreich und ist in jedem Supermarkt bei den Gewürzen zu finden.

Bread flour

Bread flour (Brotmehl) ist ein stärkeres Mehl mit höherem Eiweißgehalt das Brot, Bagels, Brezeln und Pizzateig einen zäheren Biss verleiht. Weizenmehl glatt, Type W700-W1800 (in Deutschland Type 550) eignet sich am besten als Ersatz.

Brown sugar

Amerikanischer brown sugar enthält Melasse und verleiht Süßspeisen einen Karamellgeschmack, eine hellbraune Farbe und einen leicht zähen Biss. Demerara Rohrohrzucker Feinkristall ist eine sehr gute Alternative.

Brown sugar kann man auch selbst herstellen in dem man weißen Feinkristallzucker mit Melasse im folgenden Verhältnis vermischt:

1 cup (200 g) weißer Feinkristallzucker + 1 Esslöffel Melasse = 1 cup (210 g) brown sugar

Buttermilk

Buttermilch. Wenn du gerade keine Buttermilch parat hast, kannst du sie mit jeder beliebige Sorte Milch (auch aus Soya-, Mandel-, Haferdrink usw.) und Zitronensaft oder Essig selber machen. Für eine Tasse Buttermilch, nimm 240 ml Milch und rühre 1 Esslöffel Zitronensaft oder Essig hinein. 5-10 Minuten stehen lassen, bis sie eingedickt ist, bevor du sie zum Kochen oder Backen verwendest.

1 Tasse (240 ml) Milch (beliebige Sorte) + 1 Esslöffel Zitronensaft oder Essig = 1 Tasse Buttermilch

Cake flour

Cake flour ist ein leichtes Weizenmehl, das Tortenböden, Kuchen und Biskuits eine luftige, zarte Konsistenz verleiht. Cake flour kannst du ganz einfach selber machen:

120 g Weizenmehl Type W480 + 20 g Maisstärke zusammensieben = 140 g (1 cup) cake flour

Chocolate chips

Amerikanische chocolate chips enthalten Zusätze, die verhindern, dass die Schokolade beim Backen zu sehr schmilzt. Dadurch fließen die Cookies beim Backen weniger auseinander und werden schön dick und mürb statt knusprig. In Österreich gibt es Schoko -tröpfchen und -stücke in 100g Packungen zu kaufen, die ebenso für das Backen geeignet sind. Achte darauf, dass die Packung mit der Bezeichnung "Backstabil" gekennzeichnet ist.

Wenn die chocolate chips aber in einem Rezept eingeschmolzen werden, wie z.B. für eine Glasur oder eine Ganache, kannst du sie ohne weiters durch normale Kochschokolade ersetzen.

1 cup chocolate chips = 170 g Schokotropfen oder grob gehackte Kochschokolade

Corn syrup

Maissirup kann man am besten durch Agavendicksaft ersetzen. Zuckerrübensirup, Honig oder Ahornsirup funktionieren auch in den meisten Rezepten. Hier ist ein amerikanisches Rezept, um ein corn syrup Ersatz selber zu machen.

Cream cheese

Frischkäse von Philadelphia und Co. Leider ist der europäische Frischkäse nicht gleich wie amerikanischer cream cheese und kann nicht immer 1:1 ersetzt werden. Auch nicht von der Marke Philadelphia! Europäischer Frischkäse ist ein Aufstrich. Er ist für Cheesecake und ähnliches schon geeignet, solange du immer bedenkst, dass er mehr Flüssigkeit enthält als der amerikanische, also musst du zusätzliche Flüssigkeiten im Rezept, wie z.B. Milch oder Sauerrahm, verringern oder auslassen. Es könnte auch sein, dass eine etwas längere Backzeit nötig ist. Wenn du ein Cream Cheese Frosting machen willst, gibt es eine einfache Methode wie das mit europäischem Frischkäse gelingt: Anleitung für Cream Cheese Frosting mit europäischem Frischkäse.

Cream of tartar

Weinstein. Weinstein in der gleichen Form wie cream of tartar habe ich in Österreich noch nicht entdecken können. Weinsteinbackpulver dagegen gibt es in jedem Supermarkt und es enthält Weinstein und Natron. Für Backrezepte, nimmt man doppelt so viel Weinsteinbackpulver wie es für cream of tartar angegeben ist und die Hälfte Natron (baking soda). (z.B. Wenn im Rezept 1 teaspoon cream of tartar und 1 teaspoon baking soda stehen, nimm stattdessen 2 Teelöffel Weinsteinbackpulver und ½ Teelöffel Natron.) Man kann auch beide Zutaten (cream of tartar + baking soda) durch die selbe Menge normalen Backpulvers ersetzen. In diesem Fall dann 2 Teelöffel Backpulver insgesamt. Mit normalem Backpulver wird das Gebäck allerdings weniger mürb und saftig.

Wenn cream of tartar als Zutat in einem Baiser- oder Schaumgebäckrezept angegeben ist, kann man cream of tartar durch ⅛ Teelöffel Essig oder Zitronensaft pro Eiklar ersetzen. Oder man lässt es komplett weg und schlägt das Eiweiß gründlicher. In Rezepten für Bonbons, Glasuren und Sirups, kann man cream of tartar in den meisten Fällen problemlos weglassen.

Dark brown sugar

Dark brown sugar enthält mehr Melasse als normaler amerikanischer brown sugar und kräftiger in der Farbe und intensiver im Geschmack. Demerara Rohrohrzucker Feinkristallzucker ist eine sehr gute Alternative. Den dunkleren braunen Zucker gibt es auch hier zu kaufen, achte aber darauf, dass du einen feinen braunen Zucker nimmst weil ein grober Zucker sich im Gebäck weniger gut auflöst.

Dark brown sugar kann man auch selbst herstellen in dem man weißen Feinkristallzucker mit Melasse im folgenden Verhältnis vermischt:

1 cup (200 g) weißer Feinkristallzucker + 2 Esslöffel Melasse = 1 cup (220 g) dark brown sugar

Evaporated milk

Kaffeemilch (z.B. Maresi.)

Graham crackers

Vollkornbutterkekse eignen sich am besten als Ersatz für graham crackers. Sie können jedoch durch fast jeder Art von Keksen ersetzt werden. Butterkekse, zum Beispiel, oder Karamellgebäck (Lotus).

14 graham crackers = 1 cup graham cracker crumbs (Brösel) = 120 Gramm

Molasses

Melasse ist ein Abfallprodukt aus der Zuckerproduktion und ist ein dunkler Sirup, der süß wie Karamell und etwas erdig schmeckt. Melasse gibt es bei manchen Reformhäuser oder Online zu kaufen. Für Backrezepten nehme ich am liebsten die Grandma's Molasses.

Oats, quick oder instant oatmeal

Haferflocken zart oder Kleinblatt.

Oats, rolled oder old-fashioned oatmeal

Haferflocken kernig oder Großblatt.

Oats, steel-cut

Haferschrot oder -grütze.

Peanut butter

Erdnussbutter/Erdnusscreme. Zum Backen empfehle ich industriell hergestellte Erdnussbutter, anstatt Bio oder Naturbelassene, um die richtige Konsistenz der Süßspeisen zu bekommen. Ich kaufe gern Skippy creamy – gibt’s in manchen österreichischen Supermärtken zu kaufen. Eigenmarken von Supermärkten sind ebenso geeignet.

Powdered sugar

Puderzucker. Bitte immer sieben! Österreichischen Staubzucker kann man auch nehmen, er ist aber nicht so weich und fein wie Puderzucker. Wenn ich amerikanische Buttercreme mit Staubzucker mache, pulverisiere ich den Staubzucker eine Minute lang auf Turbostufe in meiner Thermomix Küchenmaschine, um unaufgelöste Zuckerkristalle in der Buttercreme zu vermeiden. Du kannst auf diese Weise selbst Puderzucker aus Kristallzucker machen, wenn du gerade keinen Puderzucker oder Staubzucker zuhause hast.

Pumpkin puree (canned pumpkin)

Kürbispüree, Kürbismus. Selber machen kannst du es nach dieser Anleitung: Wie mache ich Pumpkin Püree?

Self-rising flour

Nimm weißes Weizenmehl und gib 1 Teelöffel Backpulver und ¼ Teelöffel Salz pro cup (140 g) Mehl dazu.

Shortening

100% pflanzliches Fett, das bei Zimmertemperatur fest ist. Am besten durch Kokosfett ersetzen; Für Teigrezepte kann man es auch durch Margarine (Thea, Rama) ersetzen.

Sweetened condensed milk

Gezuckerte Kondensmilch gibt’s in der Tube von Nestlé.

Topfen (Quark)

Curd cheese, farmer's cheese (USA) ODER zu gleichen Teilen Hüttenkäse (Cottage Cheese) mit Frischkäse (Cream Cheese) mixen ODER 2 Teile Ricotta mit einem Teil Sauerrahm (Schmand, saure Sahne oder Sour Cream) verrühren.

Unsweetened baking chocolate

Nimm dunkele oder bittere Schokolade mit 80-90% Cacaoanteil.

Unsweetened, natural oder "Dutch-processed" cocoa powder

Kakao/Kakaopulver.

Vanilla/vanilla extract

Wenn im Rezept nur vanilla steht, ist immer vanilla extract gemeint. Ich verwende meistens meinen selbstgemachten Vanilleextrakt. Gekauften Vanilleextrakt aus dem Supermarkt ist relativ teuer. Wenn ich Vanilleextrakt kaufe, kaufe ich meist den von der Marke Taylor & Colledge bei Amazon. Für die meisten Rezepten kannst du auch Vanillezucker nehmen.

1 Teelöffel Vanilleextrakt = 1 Packung Vanillezucker = 1 Esslöffel Vanillezucker