Pumpkin Pie mit Chai-Gewürzen ist ein traditioneller amerikanischer Kürbiskuchen mit einem besonderen Twist. Die Gewürze geben mehr Kick (aber nicht zu viel!) und ein besonderes Gewürz kommt dazu: Kardamom. Mit Chai-Gewürzen schmeckt der Pumpkin Pie noch besser.
Hier findest du meine Rezepte für den Mürbteigboden, das Kürbispüree, die Kürbiscreme-Füllung und den Kardamom-Schlag. Der Kardamom-Schlag ist himmlisch. Er passt perfekt zu den Chai Gewürzen in der Füllung.
Wenn du mehr Infos über (amerikanisches) Kürbispüree suchst, kannst du meinen Beitrag Wie mache ich Kürbispüree lesen.
Hier kannst du mein How-To über den Buttermilch Pie Boden lesen. Der Teig lässt sich leicht verarbeiten und ist der perfekte Grundteig für Pies und Tartes. Der gebackene Boden schmeckt einfach gut und ist zart-knusprig. Du kannst natürlich deinen Lieblings-Pie-Boden verwenden.
Kürbispüree
Zutaten
- 1 Butternuss- oder Hokkaidokürbis ca. 1 kg
Anleitungen
- Backofen auf 170°C vorheizen. Kürbis der Länge nach halbieren, Kerne und „Innereien“ mit einem Suppenlöffel auskratzen. Die beiden Kürbishälften auf ein Backblech legen (mit der geschnitten Seite nach oben oder nach unten ist egal.) Kürbis 40-60 Minuten braten, bis eine Gabel an der dicksten Stelle eingestochen werden kann. Aus dem Ofen nehmen und ca. 1 Stunde mit der Schnittseite nach oben auskühlen lassen.
- Kürbisfleisch auslöffeln und in einem Mixer oder mit einem Pürierstab pürieren bis keine Stücke mehr zu sehen sind. Wenn der Kürbis sich schlecht pürieren lässt, eventuell 1-2 Esslöffel Wasser hinzufügen. 450 g Püree für den Pumpkin Pie abmessen und zur Seite stellen.
Buttermilch Mürbteig für den Boden
Ein elastischer Mürbteig für amerikanische Pies, der nicht bricht, den man leicht verarbeiten kann und der immer der perfekte Grundteig für alle amerikanische Pies und Tartes ist. Rezept von Betty Crocker's Cookbook.
Portionen 2 Böden
Zutaten
- 280 g Mehl
- 1 Teelöffel Salz
- 150 g kalte Margarine Thea, in Würfel geschnitten
- 42 g kalte Butter in Würfel geschnitten
- 2 Teelöffel Pflanzenöl
- 80 ml Buttermilch
Anleitungen
- Mehl und Salz in einer großen Schüssel zusammenrühren. Mit einem Teigschneider, mit Messern oder mit den Fingern, Margarine und Butter in das Mehl schneiden/reiben bis die Stückchen die Größe von kleinen Erbsen haben.
- Öl und Buttermilch darüber träufeln, dabei mit einer Gabel umrühren.
- Teig auf die Arbeitsfläche geben und vorsichtig mit den Händen zusammenbringen und höchstens ein- bis zwei Mal kneten, bis du eine Teigkugel formen kannst. Teig sollte noch rau aussehen und mit Butterschlieren versehen sein – so bleibt er knusprig-zart. Teigkugel in der Mitte durchschneiden und jede Hälfte flach drücken, in Frischhaltefolie einwickeln und für 30-60 Minuten in den Kühlschrank legen. Wenn du nur einen Teigboden brauchst gib den zweiten Teigboden ins Gefrierfach für das nächste Mal.
- Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche mit bemehltem Nudelholz auswalken, immer von der Mitte nach Außen, in alle Richtungen. Teig öfters im Uhrzeigersinn drehen um sicher zu stellen, dass er nicht klebt. Nimm zusätzliches Mehl, wenn nötig. Wenn der Teigkreis groß genug ist, um die Form innen auszukleiden, roll den Teig locker aufs Nudelholz um ihn in die Form umzulegen. Den Teig über die Form abrollen und die Form damit auskleiden, wobei der Teig nicht gedehnt werden darf. Mit einer sauberen Küchenschere, Teigüberhang auf 2,5 cm abschneiden und die Teigreste eventuell zum Flicken verwenden, falls irgendwo zu wenig Teig vorhanden ist – geflickte Teigstücke zusammenpressen um sie zu versiegeln.
- Teigränder falten und Teig rund um den Pie mit den Fingern zusammenpressen, es bildet sich dabei einer Rand. Mit den Fingern ein gerilltes Muster in den Rand rund um den Pie zwicken.
- Boden befüllen und nach Anleitung laut Pierezept backen.
Pumpkin Pie (amerikanischer Kürbiskuchen) mit Chai-Gewürzen
Pumpkin Pie mit Chai-Gewürzen ist ein traditioneller amerikanischer Kürbiskuchen mit einem besonderen Twist. Die Gewürze geben mehr Kick (aber nicht zu viel!) und ein besonderes Gewürz kommt dazu: Kardamom. Mit Chai-Gewürzen schmeckt der Pumpkin Pie noch besser.
Portionen 8
Zutaten
- Buttermilch Mürbteig für den Boden halbes Rezept
Kürbisfüllung
- 3 Eier leicht verquirlt
- 160 g brauner Zucker
- ½ Teelöffel Salt
- 2 Teelöffel gemahlener Zimt
- 1 Teelöffel gemahlener Kardamom
- ¼ Teelöffel gemahlene Nelken
- ¼ Teelöffel geriebene Muskatnuss
- ¼ Teelöffel gemahlener Ingwer
- 450 g Kürbispüree oder eine 15 oz. Dose Pumpkin Puree
- 120 ml Milch
Kardamom-Schlagobers
- 250 ml Schlagobers
- 1 Pkt. Vanillezucker
- ½ Teelöffel gemahlener Kardamom
Anleitungen
- Kürbispüree machen und zur Seite stellen.
- Teig für Pie Boden vorbereiten. 23 cm Pie- oder Tarteform damit auskleiden.
- Backofen auf 200°C vorheizen. In einer großen Rührschüssel, Eier leicht verschlagen. Mit braunem Zucker, Salz und Gewürze zusammenrühren. Kürbispüree unterrühren. Milch hinzufügen und verrühren.
- Kürbismischung in die mit Mürbteig ausgelegte Form gießen. Für 10 Minuten bei 200°C backen, dann die Temperatur auf 180°C reduzieren und für weitere 35-45 Minuten backen, bis die Füllung fest ist und nicht mehr wackelt. Pie auf einem Gitter auskühlen lassen. Gekühlt oder bei Zimmertemperatur servieren. Dazu passt Kardamom-Schlagobers.
- Für den Kardamom-Schlagobers: Schlagobers, Vanillezucker und Kardamom auf höchste Stufe mittelsteif schlagen.
- Pie fest verschlossen im Kühlschrank für bis zu drei Tage aufbewahren. Pumpkin Pie kann in einem Gefrierbeutel für bis zu zwei Monate eingefroren werden.
Notizen
Rezept adaptiert von Festal Pumpkin.
**UPDATE: Für den klassischen amerikanischen Kürbiskuchen (ohne Chai-Gewürz), nimm nur einen Teelöffel Zimt und lass den Kardamom weg.
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