Obwohl diese Cookies eigentlich eine abgewandelte Form meiner Lieblings-Chocolate-Chip-Cookies sind, verdienen Pekan-Cookies mit weißer Schokolade ihren eigenen Platz auf Living on Cookies. Sie sind mehr als eine Sorte Chocolate Chip Cookies. Die Pekannüsse werden beim Backen der Cookies getoastet, was dem Karamellgeschmack der Cookies steigert, während die weiße Schokolade Chunks die perfekte Süße beisteuern.
Pekannüsse schmecken süßlich und weniger bitter als Walnüsse – wirklich sehr lecker. Und selbst wenn du kein Fan von weißer Schokolade bist, solltest du diese Cookies probieren denn die Pekannüsse sind die eigentlichen Stars dieser Cookies.
Pekan-Cookies mit weißer Schokolade
Portionen 46 Cookies
Zutaten
- 120 g Margarine Thea, Zimmertemperatur
- 120 g Butter Zimmertemperatur
- 350 g Mehl
- 220 g brauner Zucker z.B. Demerara Rohrohrzucker extra fein
- 100 g Feinkristall Zucker
- 2 Eier Zimmertemperatur
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt oder 1 Pk. Vanillezucker
- ½ Teelöffel Natron
- 1 Teelöffel Salz
- 165 g grob gehackte Pekannüsse
- 200 g weiße Schoko Chunks
Anleitungen
- Backofen auf 170°C vorheizen.
- In einem Standmixer Butter und Thea 30 Sekunden cremig schlagen. Die Hälfte vom Mehl (170 g Mehl) dazugeben und zusammen mit braunem Zucker, Feinkristall Zucker, Eier, Vanille, Natron und Salz gut mischen. Das restliche Mehl (170 g) dazugeben und durchrühren. Pekannüsse und weiße Schoko Chunks unterheben. Mit zwei Teelöffeln oder einem kleinen Eisportionierer Teigbällchen (von ca. 2,5 cm Durchmesser) auf ein nicht eingefettetes Backblech geben (mit viel Platz dazwischen da sie auseinander rinnen) und bei 170 Grad ca. 10 Min. backen. Sie sollten am Rand hellbraun und knusprig sein und in der Mitte nicht mehr glänzen. Aus dem Ofen nehmen und zwei Minuten stehen lassen, dann vorsichtig vom Backblech lösen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Die Kekse werden beim Auskühlen fester.
- Fest verschlossen für bis zu drei Tage bei Zimmertemperatur oder für bis zu einem Monat im Gefrierfach aufbewahren.
Notizen
Rezept adaptiert aus dem Kochbuch Better Homes and Gardens New Cookbook.
Andreas Metlika
Hey 🙂
Ich möchte nicht unbedingt Margarine verwenden.
Kann ich, wie bei den Chocolate Chip Cookies, nur Butter nehmen und den Teig dann kühlen?
LG
Andreas
Krista
Ja! Genauso würde ich sie auch machen, mit dem Rezept für die besten amerikanischen Chocolate Chip Cookies. LG Krista
Philipp
Hi,
die Cookies sehen sehr lecker aus!
MFG Philipp
Krista
Das sind sie auch! Danke, Philipp!!