Peanut Butter & Jelly Muffins

Backofen auf 160°C vorheizen. 12 Muffinformen buttern oder mit Muffinpapier auskleiden.

Für die Streusel, in einer kleinen Schüssel Mehl, brauner Zucker und Zimt vermischen. Butter in kleine Stücke schneiden und mit den Fingern in das Mehl reiben bis grobe Brösel entstehen. Zur Seite stellen.

Für die Erdnussbutter Muffins, in einer großen Schüssel Mehl, brauner Zucker, Backpulver und Salz mit einem Schneebesen zusammenmischen. In einer anderen Schüssel Milch, Erdnussbutter, geschmolzene Butter, Ei und Vanille mit einem Schneebesen gut vermischen. Gieße die Erdnussbuttermischung über die Mehlmischung und rühre beides vorsichtig zusammen – nur bis alles durchmischt ist.

Gib zwei Esslöffel vom Muffinteig in jede Muffinform (mit einem kleinen Eisportionierer geht das super.) Gib einen Teelöffel Gelee oder Marmelade in die Mitte jedes Muffins. Dann restlichen Teig auf die Marmelade geben (ca. einen Esslöffel pro Muffin). Streuselmischung auf den Muffins verteilen.

Muffins 20-25 Minuten backen, bis die Muffins eine hellbraune Farbe angenommen haben. In den Formen 5 Minuten auf einem Gitter auskühlen lassen dann vorsichtig aus den Formen lösen und auf einem Gitter ganz auskühlen lassen (oder gleich warm verzehren!). Ausgekühlte Muffins in einem luftdichten Behälter bis zu zwei Tage aufbewahren.