Karottenkuchen ist sehr beliebt und ist sogar die Lieblingsnachspeise von meinem Mann. 🙂 Früher habe ich Karottenkuchen nur wegen der Frischkäsecreme gegessen, mittlerweile schätze ich die saftige, feste Konsistenz und den würzigen Geschmack sehr. Karottenkuchen ist auch “gesund“, schließlich wird er aus Karotten und Vollkornmehl zubereitet. 😉
Traditionell kommt eine Frischkäsecreme auf den Karottenkuchen, also mache ich ihn auch so. Mascarponecreme wäre aber genauso gut dazu - das Rezept findest du hier. Die Glasur ganz weg zu lassen und den Kuchen mit Staubzucker zu bestreuen kannst du auch, wenn es dir lieber ist, denn dieser Kuchen ist auch „oben ohne“ hübsch und geschmackig.
Ein Wort über die Frischkäsecreme. Wie ich hier geschrieben habe ist Frischkäsecreme etwas, was ich liebe! Nur ist der Frischkäse, den man in Österreich zu kaufen bekommt, eher ein Aufstrich und daraus wird eher eine dünnere Glasur als eine feste Buttercreme. Wenn das für dich kein Problem ist, dann gieße deine Frischkäseglasur über den Kuchen und fertig ist er.
Da ich eine Buttercremekonsistenz haben will, habe ich einen zusätzlichen Schritt gemacht, wobei der Frischkäse abgeseiht und ausgepresst wird um die überschüssige Flüssigkeit heraus zu bekommen. Wie du in den Fotos erkennen kannst, ist die Frischkäsecreme trotzdem sehr weich geworden. Sie hat fast die Konsistenz von Schlagsahne und lässt sich wie Schlagsahne gut auftragen und behält ihre Form. Geschmacklich ist die Frischkäsecreme genau richtig und wird auch fester in Kühlschrank. Also nenne ich sie fluffige Frischkäsecreme. 🙂
Gib den Frischkäse in ein Sieb, das mit zwei Geschirrtüchern ausgelegt ist, und lass ihn abtropfen.
Hier sind meine geriebenen Karotten - eigentlich habe ich sie in der Küchenmaschine "gehäckselt".
Runde Kuchenform, gebuttert und bemehlt.
Beide Mehlsorten, Backpulver, Natron, Salz und Gerwürze.
Butter, brauner Zucker, Feinkristallzucker und Eier - schaumig gerührt.
Der fertige Karottenkuchenteig.
Alles in die Kuchenform und ab in den Ofen.
Sieht er nicht köstlich aus, auch ohne Glasur?
Der "ausgequetschte" Frischkäse.
Frischkäse und Butter.
Fluffige Frischkäsecreme - ganz nach meinem Geschmack.
Karottenkuchen mit fluffiger Frischkäsecreme - ein himmlisches Vergnügen.
Nachdem ich diesen Beitrag geschrieben habe, habe ich eine andere, einfachere und bessere Methode entwickelt, wie man Frischkäsefrosting aus europäischem Frischkäse herstellt. Nimm am besten dieses Rezept für Cream Cheese Frosting.
Karottenkuchen mit fluffiger Frischkäsecreme
Zutaten
Karottenkuchen
- 140 g weißes Mehl
- 140 g Weizen- oder Dinkelvollkornmehl
- 1 Teelöffel Natron
- 1 Teelöffel Backpulver
- ¾ Teelöffel Salz
- 1 ½ Teelöffel gemahlener Zimt
- ¼ Teelöffel gemahlene Nelken
- ¼ Teelöffel geriebene Muskatnuss
- 280 g Butter Zimmertemperatur
- 210 g brauner Zucker feiner Demerara Rohrohrzucker
- 150 g Feinkristallzucker
- 4 Eier Zimmertemperatur
- 500 g Karotten geschält und fein gerieben
Frischkäsecreme
- 290 g abgeseihter und ausgedrückter Frischkäse (400 g vor dem Abseihen) Zimmertemperatur
- 125 g Butter Zimmertemperatur
- 400 g Puderzucker
- 2 Teelöffel Vanilleextrakt oder 1 P. Vanillezucker
Anleitungen
- Vorbereitung: Für die fluffige Frischkäsecreme, 400 g Frischkäse in ein mit zwei sauberen Geschirrtüchern ausgelegtes Sieb geben und mehrere Stunden bei Zimmertemperatur stehenlassen. Karotten schälen und fein reiben. Ich hackte sie in meiner Küchenmaschine sehr fein.
- Backofen auf 170°C vorheizen. Eine Ringspringform ausbuttern und mit Mehl bestauben.
- In einer mittelgroßen Schüssel, beide Mehlsorten, Natron, Backpulver, Salz, Zimt, Nelken und Muskatnuss zusammenmischen und zur Seite stellen.
- Butter, braunen Zucker und Feinkristallzucker schaumig rühren. Gib die Eier einzeln dazu und dazwischen rühren, bis das Ei gut eingearbeitet ist. Mehlmischung dazugeben und nur solange rühren, bis das Mehl eingearbeitet ist. Karotten unterheben.
- Kuchenteig in die Form streichen. Bei 170°C 45-50 Minuten backen, bis ein Holzzahnstocher, der in die Mitte des Kuchens eingestochen wird, trocken wieder herauskommt. In der Form auf einem Gitter 10 Minuten auskühlen lassen. Aus der Form nehmen und auf einem Gitter ganz auskühlen lassen.
- Für die fluffige Frischkäsecreme: Nach dem Abseihen für mehrere Stunden bei Zimmertemperatur wird nur wenig Flüssigkeit herausgekommen sein. Jetzt nimm die Geschirrtuchenden in die Hände und drehe sie zusammen, sodass der Frischkäse komplett eingeschlossen ist. Den Frischkäse über eine Schüssel oder der Abwasch fest ausdrücken. Drücke so viel Flüssigkeit aus, wie du kannst. Bei mir hat der Frischkäse nach dem Ausdrücken 292 Gramm von den anfänglichen 400 Gramm gehabt.
- Den Frischkäse mit der Butter schlagen. Gib Staubzucker und Vanilleextrakt oder Vanillezucker dazu und mixe alles auf niedrige Stufe, bis der Staubzucker eingearbeitet ist. Auf die höchste Stufe drehen und 1-2 Minuten schlagen, bis die Creme eine leichte und fluffige Konsistenz bekommt. Wenn die Creme zu weich ist um sie auf den Kuchen zu streichen, stelle sie für 10 Minuten in den Kühlschrank, oder solange, bis sie die gewünschte Festigkeit hat. Frischkäsecreme auf den Kuchen streichen. Dies gelingt am besten, wenn der Kuchen vollkommen durchgekühlt ist.
- Den Kuchen kannst du im Kühlschrank bis zu 4 Tage aufbewahren.
UPDATE März 2016: Wenn du Karotten Cupcakes/Muffins machen willst, findest du hier ein besseres Rezept samt einem hervorragendem neuen Rezept für Cream Cheese Frosting:
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